隔天就要吃一次，天天吃也不嫌多，加上一物比肉都好吃

有一種菜是家家戶戶差不多每天都會吃到的，它和大白菜一樣產量非常高，而且還耐儲存，無論什麼季節出現災害性的天氣，超市或菜市場里都會看到它的影子，價格也是非常便宜，最便宜的時候一塊錢2斤，買一個連一塊錢都用不了，而且各種烹飪方法皆可，無論是爆炒、拌菜、做餡、做乾菜、腌鹹菜、做泡菜，樣樣拿得出手，全能啊，它還有個非常奇特的名字，你絕對想不到的：不死菜。

說了這麼多，它就是平時吃的最多的包菜，也叫圓白菜、捲心菜、結球甘藍，小編這裡叫它大頭菜，為什麼叫它大頭菜，小編也不知，反正我打小就這麼叫；小時候還經常拿一棵大頭菜頂頭上，邊走邊唱：大頭大頭下雨不愁，人家有傘我有大頭。

大頭菜作為國民菜，家家戶戶都有自己拿手的做法，小編這裡最常見的就是蝦皮爆炒大頭菜和大頭菜炒粉絲，飯店不論大小，肯定都有一道家常小炒招牌菜：大頭菜炒粉絲；小時候住家屬大院，誰家炒大頭菜了，炒的什麼味道的大頭菜，一到飯點滿院子飄香味，一幫小孩子就在院子里出溜鼻子，還忙不迭的說著~有蝦皮有辣椒，哈哈哈，誰家要是燉了肉，特別是住一樓的，肯定會留出一小碗，預備這幫孩子在門口蹲著聞味道，要不然這家人出不了門。

大頭菜要想炒的好吃，手撕是關鍵，其次務必大火爆炒，再者一定要先洗凈再手撕，去掉葉片根部的老莖，控掉水分再下鍋。今天給大家分享二道大頭菜的美食，其中一道還會用到剩飯，炒出的效果比肉都好吃，不信快來試試！

一、包菜炒油條

【材料】：包菜（大頭菜）200克，剩油條一根，植物油適量，生抽適量，蔥花少許，花椒一小把

【製作過程】：

1、大頭菜洗凈掰開，用手撕成塊，葉部根莖的老莖要去掉不用，撕成塊的大頭菜瀝掉水分。

2、早餐吃剩的油條，不能浪費了，咱把油條撕成塊，再切一點蔥花。

3、炒鍋放入植物油，放入花椒、蔥花炒出香味。

4、放入包菜，大火翻炒，很快大頭菜會變軟，一定要大火。

5、包菜變軟後，放入油條翻炒，淋入適量的生抽炒勻，這時轉成小火。

6、油條吸水，醬油和菜汁很快就被吸干，可順著鍋邊淋入少許清水，翻炒均勻即可盛出。

小貼士：

1、油條會吸收湯汁，若湯汁較少可順著鍋邊淋入少許的清水。

二、手撕包菜

【材料】：包菜半個，植物油適量，花椒適量，蔥花、蒜少許，干紅椒少許，生抽少許，鹽少許，雞粉少許

【製作過程】：

1、 包菜洗凈，用手撕成塊，較厚的葉柄用刀片薄。

2、 蔥蒜洗凈切片、紅椒切小段。

3、炒鍋放入適量的植物油，放入花椒炸出香味，此時要小火避免花椒炸糊。

4、放入紅椒、蔥、蒜，炒出香味，介意吃到花椒的，在爆出香味後可將花椒撈出不用。

5、放入包菜快速翻炒，此時轉為大火，這樣炒的包菜不會出很多的水。

6、包菜都是嫩葉，很快變得軟榻透明，倒入適量的生抽翻炒均勻。

7、放入少許的鹽、雞粉，炒勻後關火盛出即可。

小貼士：

1、手撕包菜，不要用刀切，較厚的葉柄用刀片成薄片，老的根莖去掉不用。

2、喜歡吃辣的可以多放個辣椒。

3、花椒香氣濃郁，有定麻味、增香辛、除腥膻的作用，也是調料「十三香」之首，花椒還有健脾除濕、通陽利氣的功效，無論是炒素菜還是肉類，炸一把花椒下去，味道就會有很大改變。

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