「陽春三月三，薺菜當靈丹」，薺菜的這些用途，你知曉嗎？

薺菜，又名護生草、雞心菜、凈腸草，常為野生，也可人工栽培，而野生者味美且香。薺菜之所以成為餐桌上的佳蔬，不僅因其可口，而且營養豐富。薺菜食用方法很多，炒食、做湯均可，如配點肉絲、蛋皮、香菇、木耳等則別有風味。薺菜燒豆腐，色澤鮮明、味道鮮美、營養豐富。人們還喜歡用薺菜做春餅、餃子、餛飩的餡，鮮嫩爽口、清香撲鼻。

南宋大詩人陸遊對它情有獨鍾，吟詩稱讚：「手烹牆陰薺，美若乳下豚」、「殘雪初消薺滿園，糝羹珍美勝羔豚」，甚至說自己曾「春來薺美忽忘歸」。清代揚州八怪之一的鄭板橋作畫題詩云：「三春薺菜饒有味，九熟櫻桃最有名」。

民間有「陽春三月三，薺菜當靈丹」的諺語，可見薺菜不僅是佳肴一碟，更是靈藥一方。薺菜的藥用價值很廣泛，在我國一些古醫書不少有關記載。如《名醫別錄》載「味甘、溫，無毒。主利肝氣，和中」；《本草綱目》載「根葉燒灰治白痢極佳」；《千金藥方》認為薺菜可「殺諸毒，根主目澀痛」。祖國醫學認為：薺菜味甘、性涼，歸肝、脾、腎經，有和脾、利水、止血、明目之效用。薺菜可用以治療痢疾、視網膜出血、尿血、便血、脾虛浮腫、慢性腎炎以及乳糜尿，具有濟世護生之能，被稱為「菜中甘草」。常吃薺菜，對防治軟骨病、皮膚角化、呼吸系統感染、前列腺炎、泌尿系感染有較好的效果。

《本草綱目》載「薺菜粥，明目利膽」。臨床上常用來治療目赤腫痛、結膜炎、夜盲症、眼生翳膜及青光眼等症。除此之外，薺菜對預防和治療麻疹和感冒發燒也有一定療效。

在民間，人們常以薺菜煮雞蛋，為孩子預防疾病，或在薺菜花盛開之時，採摘薺菜花佩帶，以驅瘟祛疾。

應用舉例：

治痢疾：取薺萊葉，燒灰存性，加入蜂蜜及適量水調服；或薺菜60克，用水洗凈煎服，一日數次。

治視網膜出血、尿血：鮮薺菜120克，洗凈，切碎，先煮好粳米粥，加入鮮薺菜，稍煮即可。

治腎炎水腫：薺菜、扁蓄草、玉米須各30克，水煎服，1日1次。

治乳糜尿：鮮薺菜（帶根）120克，洗凈煮湯（不加油鹽），頓服或分3次服，連服1～3個月。

預防麻疹、流腦：薺菜全草1000克，加水1000毫升，濃煎成500毫升，每周服1次，每次服100毫升。

治赤眼疼痛：薺菜根適量，搗絞取汁，以汁點眼中。

治腎結核、血尿：鮮薺菜400克，加水煎濃，打入雞蛋1個，煮熟，加食鹽少許調味，連吃3個月。

治高血壓：鮮薺菜250克，加水煮成濃膏，去渣，加蜂蜜250克，慢火收膏，每次服用一湯匙，每日3次；也可以用薺菜30克，水煎服。

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