蒼蠅頭：名字不好聽，其實是豆豉韭菜花肉丁，很下飯

文：徐逢

春天去逛菜市場，也能感受到濃濃的春意。

春筍帶著泥土，清新可喜。蒜薹的綠中透著白，嫩得掐得出水來。香椿也上市了，一小捆一小捆地紮起來，細嫩的葉兒、柔韌的莖桿，不知有多誘人。

藜蒿、蘆筍、水芹，光是看看，就覺得春光滿眼。

逛菜場的廚娘，這時候得有定力，否則的話，很容易每樣菜都買一堆回來，吃不掉，又捨不得浪費，只好一一做出來，拚命塞進肚子里，又軟硬兼施，命家人盡量多吃一口，再多吃一口。好好一頓飯，非要弄得人人抱怨吃得太飽才罷休。

我自覺很理性，但在買菜的時候，也很容易犯這毛病，常常買多了菜，放到第二天再做，浪費是不至於，總歸沒有當天現買現做的新鮮。

比如前幾天，我就沒經得起誘惑，看到碧綠水靈的韭菜花，立刻取了一把買回來。

韭菜花，也叫韭菜苔，秋冬季節常見。去年八月，韭菜都老了，我便是買的韭菜花，用它和蝦仁一起包餃子，味美多汁，回味無窮。奇怪的是，整個冬天，我都沒有再看到它，直到春天來臨，我才再次與它相見。

回家後整理菜蔬，不禁犯了難。又是炒菜秸，又是油燜筍，再來個炒韭菜花，蔬菜似乎太多了。但這幾樣食材放到第二天都會老，最好當天炒掉。

看樣子，韭菜花得跟肉同炒，才能豐富餐桌的菜式。

忽然想到一道菜：蒼蠅頭。名字難聽，卻很下飯，其實就是豆豉韭菜花炒肉丁，味道很不錯，就做它了！

把韭菜花掐去老的根部，切成小段（我切得太長了，還可以再短一些）。

一小塊裡脊肉切成丁。

一把豆豉。

準備蒜末和紅辣椒碎。

裡脊肉丁調味煸炒後備用。

鍋中放適量油，蒜末和紅辣椒碎入鍋炒香，放豆豉。

放入韭菜花翻炒，加炒過的肉丁一起翻炒。

豆豉是鹹的，所以此菜不用急於加鹽，只需要放入適量生抽，翻炒收汁後起鍋裝盤。

蒼蠅頭的名字得於豆豉。黑黑小小的豆豉趴在碧綠的韭菜花上，有點兒像蒼蠅頭。

這道菜據說是台式菜，我卻沒這方面的印象。好吃就行，管它什麼菜式。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！