如果《舌尖3》來邳州，這10種美食可能會被「翻牌」！

最近，小編沉迷一部大片無法自拔

它就是《舌尖上的中國3》

我的下飯神片終於回歸啦！

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作為吃貨眼中的美食地圖

舌尖系列奉獻了許多「密思極恐」的畫面

冒著熱氣，湯汁翻滾著

香味隔著屏幕撲面而來

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有想對著電視吸一口的衝動

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對著電視垂涎三尺時

小編就在想

如果《舌尖上的中國3》來邳州的話

會有哪些美食被翻牌呢？

今天，小編就帶你尋味舌尖上的邳州

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邳

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州

舌尖上的中國

羊肉湯

提到羊肉湯當屬八義集羊肉湯。邳州八義集羊肉湯的特點是：色澤乳白、湯質鮮美、營養豐富、不膻不腥、味道醇香異常。

八義集羊肉湯製作精細，肉均是本地放養的小山羊。原汁原味的八義集羊肉湯是衝出來的：一口大大的鍋，上面圍著半米高的一圈鐵皮，把整副羊架和羊雜放進去，用大火燒，頂出血沫後將佐料下鍋，同時外加大蔥、生薑適量，以小火慢慢地燉，讓骨頭的味道完全融到湯里。

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湯煮好了，用一個很大的海碗，放上辣羊油，切幾片薄薄的羊肉，把滾燙的湯往碗里一衝，加上一點香菜和佐料，一碗香噴噴、辣乎乎的羊肉湯就成了。絕不可以加青菜、粉絲之類的配料，那會傷了湯的味道，八義集的羊肉湯的特別之處就在於它的湯。

地鍋雞

地鍋雞，邳州地道名菜。以前，因條件所限，架起一個小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊乾柴生火，然後按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿麵餅，於是便產生了這種飯菜合一的烹調方法。

邳州地鍋雞分為兩種，一種為干炒地鍋小公雞，另一種為大鐵鍋上貼著麵餅，就著雞肉和雞湯吃下去。雖然賣相不同，但絕對有味，能吃得出現場殺雞，柴火現燒的口感。佐料也放的夠多，很帶勁。

現如今，有廚師將傳統地鍋菜的製法加以改良，從而推出了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋龍蝦等地鍋佳肴。

鹽豆雞蛋

邳州大街小巷的很多飯店，都把「鹽豆炒雞蛋」作為招牌菜。鮮鹽豆的做法，邳州各地大同小異。一般製作手法是將豆子煮熟捂在稻草或棉被裡，待到綿綿出絲的時候再用菜。

鹽豆炒雞蛋，雞蛋最好用草雞蛋。草雞蛋就是散養的雞下的蛋。先放油，挖一勺鮮鹽豆，倒入熱鍋中，翻炒放辣椒；然後拿幾枚雞蛋，照鐵鍋沿上「啪啪」輕磕，蛋黃和蛋清流進鍋里，用鍋鏟快速翻炒，一盤色香味俱佳的鹽豆炒雞蛋就上桌了。切記，火候須適度，鹽豆似干未乾，雞蛋似凝未凝，口感最好。

一切養人之物，概出於土中，黃豆和辣椒也不例外。大自然造化和孕育，加上陽光雨露，黃豆黃得大氣，辣椒紅得鮮艷。這一盤鹽豆炒雞蛋，說它得了天地精華，一點不過頭。

辣椒小魚

小魚炒辣椒是江蘇邳州一帶流傳最廣最出名和最具地理標誌的漢族小吃。其中尤以靠近駱馬湖和京杭運河的新河鎮流傳最廣，做法最出名。

干小魚主要指的是生活在駱馬湖、京杭運河和其周邊水域里的淡水魚，這種魚本身長不大，一般長度在3——4cm之間。捕取後，有兩種處理方法，一種是用農村土鍋烤乾；一種是放置在太陽自然晒乾，然後儲存備用。口感和味道上，土法烤乾的要略勝一籌。

常年在外的邳州兒女每每回到家鄉家人定會炒出一盤色香味俱全的辣椒炒小魚讓他們一飽口福，不過一定要用手工煎餅卷著吃，咬上一口，嚼勁十足，魚蛋白特有的鮮味混合著辣椒，味蕾全部打開，唾液旺盛地分泌，十足的鮮、辣、香，隨著不停的咀嚼在口中蔓延開來。

辣椒炒小魚這幾年逐漸從家庭走向了飯店，邳州人的習慣是酒足之後再來處理吃飯的事,飯便是煎餅,而佐飯的菜很有可能就是辣椒炒小魚,辣椒刺激的食客胃口大開,用當地人的話說是「下飯」!

菜煎餅

說到邳州的特色美食，我們不得不說菜煎餅。其實菜煎餅並不是出現很早，開始是在煎餅裡面放上菜或者雞蛋，在鏊子上塌制而成。現在發展成為一種飲食。

製作材料主要是煎餅，有大煎餅、小煎餅，大就是小麥軋糊子烙制的煎餅，小煎餅是直接用麵粉烙制的面煎餅。然後就是菜，主要是菠菜、白菜、韭菜、薺菜等蔬菜，再加上粉絲、辣椒等。

有特殊需要的可以在煎餅里放上個雞蛋，不過是先把雞蛋煎好了，然後蓋在煎餅裡面的。

苔干

邳州苔干蜚聲遐邇，為邳州遠銷全國及香港等地的大宗商品之一。主要產於占城、議堂、土山、八路、新河等鎮。苔干品味同一株中各有不同，上梢甜，中間淡，根部咸。饋享佳賓以上稍為美。

吃時將苔干分上、中、下三段切開，各束成捆，置於盆中，用60℃溫水浸泡，蓋嚴盆口，悶20分鐘。然後取出，用清水洗凈粘液、苦汁，切成1厘米左右的短條。根據客人食味愛好，稍節加糖，中下節加鹽、姜、蔥絲，清脆爽口。

切勿加醋、醬油或味精、茴香之類調料，否則降低苔干清香滋味，甚至發苦。苔干生吃脆聲清朗，又稱響菜，也可燴肉、蛋炒食，風味別具。

擀麵皮

擀麵皮，所有的邳州人對它都不會陌生吧，有很多在外打工的邳州人，回到家鄉的第一件事就是去吃一碗自己家鄉的擀麵皮。

邳州擀麵皮調料也很講究，食鹽要化成鹽水，辣椒不能太辣，篩過後，用熟油澆過，加點五香粉，芝麻等佐料。通過精細加工製作的麵皮，才真正能體現出邳州正宗擀麵皮的「白、薄、光、軟、筋、香」的風味特點，令人百吃不厭。

拔絲

邳州人從小到大肯定都吃過一個叫做拔絲的甜點。這菜極具動感，菜肴上來的時候必須伴著一杯水，每人夾起金燦燦一塊，然後就見到滿桌子金色的糖絲出來，你需要在冷水裡涮上一下，不然那長長的糖絲會一直伴隨著你。

這道菜的主料可以選擇，不少水果和蔬菜都可以入菜，可以做成最經典的拔絲山芋、拔絲蘋果、拔絲香蕉、拔絲土豆等等很多種。

拔絲的做法很講究，掌握了做拔絲的方法，做出來的拔絲色澤金黃，外脆里軟，香甜可口，會成為餐桌上別出心裁的一款甜品，且絲絲相連，寓意彼此之間長長久久。

拔絲在製作時要注意，炸的時候要邊攪動邊用笊籬不斷輕輕拍打，以免炸破油燙人；還有，熬糖汁時要小火，注意不要糊掉。

蒜泥雞蛋

邳州白皮大蒜歷經千年培育，素有「中國白蒜」之稱。邳州白蒜以皮白、個大而聞名遐邇。白皮大蒜為食葯兼用佳品，含有豐富的維生素、氨基酸、蛋白質、大蒜素和碳水化合物，具有較高的藥用和營養價值，集調味和保健於一體。

青方腐乳

青方腐乳是江蘇省徐州市邳州市的特產。青方腐乳質地鬆軟細膩，滋味鮮美，風味獨特且營業養豐富，易被人體消化吸收，曾榮獲省、部、國家質量銀質獎。

邳州青方腐乳是以黃豆經浸泡，磨漿，先做成豆腐再經過壓製成豆腐後切成小塊的豆腐坯子，入酵室進行前期發酵，結束後再入缸封口進行後期發酵歷時一年而製成，保持了香味別緻的天然本色。

邳州青方腐乳的釀造工藝歷史悠久，邳州豆腐乳文化有史可考，邳州當地以百年老字號的八義集豆腐乳和邳城豆腐乳最為有名，邳州青方腐乳最大的特點是：「聞著臭、吃著香，臭名遠揚」。

味覺記憶背後，是一方水土養一方人

愛就是最好的調味

無論在世界哪個角落

只要吃到邳州味道，便是「山水有相逢」

編輯：楊瀟夢

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