洒脫！殘疾大爺一道美食1天只賣2小時月入上萬

最新 03-12

在陝西北部，有一種狀若朗夜之圓月，晶瑩若白雪，輕薄似蟬翼，柔韌綿冽，味沁心肺，過口難忘的美食，當地人稱作煎餅。但陝北的煎餅與山東、東北一帶的煎餅只是同名，其原料、口感、食用方法均風馬牛不相及。當地，上至80歲老人，下到3歲黃口小兒，人人喜食，因此催生了賣煎餅的行業。很多開店賣煎餅的手藝人，都生活富裕，坐擁數套房產。

今年57歲的白海忠，也是賣煎餅大軍中的一員。他的名字在當地縣城鮮為人知，但是提起東溝橋頭「煎餅大爺」，人人皆知。白海忠賣煎餅33年，對於當地很多人而言，他的煎餅里有著童年的味道。白海忠賣煎餅的同行們，從挑擔小販開始，到開店賣煎餅，僱傭人力擴大規模，逢年過節時，很多煎餅館一天利潤在幾千元以上。但白海忠始終是挑擔擺攤，且一天只賣兩個小時。他說：「開店一天要守十幾個小時，我喜歡自由，受不了那個約束。」

白海忠家住雒家礆村，提起賣煎餅的起因，他不由長嘆一聲。年輕時，他因為自幼得了小兒麻痹，身體不協調，手指略有殘疾，所以夫妻倆只能在工地打工，一個月僅掙40元錢。那時候，剛有了大兒子，生活艱難，為了生計天天發愁。

一次偶然的閑聊中，白海忠的妻子聽說鄰居有個女人煎餅做得好，一個月能掙100元錢。夫妻倆一合計，覺得應該去看看，別人能做或許他們也能做。就這樣看了幾天，白海忠和妻子回家買了蕎麥糝子，嘗試著攤煎餅。經過幾天的嘗試，夫妻倆覺得這條路可行。

但萬事開頭難，33年前，白海忠還是一個24歲的年輕小夥子，走街串巷、街頭擺攤讓他覺得特別的難為情。剛開始前幾天，白海忠的父親挑著煎餅擔子，把他送到東溝橋頭，白海忠就木木的站在那裡。有人要買煎餅了，他就拿出來賣給別人，沒人買時，就躲在一邊。

時間長了，白海忠也就慢慢的習慣了。當時煎餅館少，大家都在街頭擺攤。拼的是煎餅的質量，豆腐乾的勁道，還有湯汁的口味。白海忠為人忠厚，不善言語。只有默默的跟媳婦一起鑽研如何把煎餅攤好，把豆腐乾烙好、煮好，湯汁調好。因為用心，白海忠的煎餅很快贏得了吃貨們的認可，對口味挑剔的顧客，看見白海忠的煎餅賣完了，就不吃了。同時，白海忠的生活也因此改變，一天的收入也由搬磚時的1.3元左右，上升到5、6元左右。

白海忠為人洒脫，喜歡輕鬆自由。他擺攤賣煎餅和別人不同，別人為了賺錢，從早上6點多開始，一直要賣到下午7點多，而他總是中午12點多從家裡挑著擔子慢慢悠悠的走到橋頭攤位上，下午1點開始，3點收攤。他說：「兩個小時賣的錢，已經讓我們一家生活無憂了。再要多賣，人太累了。」

這個習慣，一直保持到了今天。別人為了賺錢，開始僱人攤煎餅，進流水線壓制的豆腐乾。白海忠則始終堅持老式地煎餅做法，蕎麥糊糊自己搖、豆腐乾自己烙、湯汁自己調。他說：「只有這樣我才能始終掌握住煎餅的品質和口味。」

煎餅中捲入豆腐乾，綿韌中帶著勁道，非常受當地人的歡迎。賣煎餅的人都知道，豆腐乾不但不掙錢，還耗時耗力，要將豆腐乾在鍋蓋上烙干，再在鹽水中煮透，之後風乾。

經過傳統程序加工後的豆腐乾，口感勁道。但到了現在，很多煎餅館為了省事，直接購買工廠批量壓制的豆腐乾。工廠生產的豆腐乾與傳統加工的豆腐乾比較，口感相差甚遠。但市場經濟環境下，真正能堅守傳統技藝的已經寥寥。

賣煎餅33年，白海忠夫妻倆一天雖然只工作6、7個小時，但生活小康。如今3個孩子都已長大成人，其中兩個是本科大學生。

當地人都說，「橋頭大爺」是典型的手藝人，每一張煎餅、每一根豆腐乾、每一碗湯，都嚴格遵循流程。但對白海忠而言，賣煎餅33年，他也想休息了。但只要一日不出攤，老顧客們就電話不斷，更有不少人跑到家裡來買。白海忠覺得自己一個殘疾人，跟工搬磚一天掙1.3元，日子都過不下去了，是這些老顧客捧場，讓他過上了好日子，所以他要堅持下去。總不能讓人說，橋頭那老漢賣煎餅掙了幾個錢，就不知道自己是誰了。