尋茶中不得不知的普洱茶史

內容梗概

茶在中國有著幾千年的歷史，從一種湯藥漸漸成為生活中的一種必需品，老百姓說，「開門七件事，柴米油鹽醬醋茶」。但對於中國文人來說，茶有著更多文化意味，他們以茶表明自己的淡泊心志，用茶來悟禪得道……

內容亮點

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普洱之起源

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普洱茶之傳說

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普洱之普洱府

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普洱茶之貢茶

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普洱茶之雲南史記

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普洱茶之朝代編錄

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普洱茶之三次起落

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精讀筆記

普洱之起源

普洱的歷史起源

普洱茶「始於商周，產於西漢，傳於三國，商於唐朝，得名明代，盛於清朝，衰於民國，享譽現代。」

據記載，1700多年前雲南濮人開始種植茶葉，開闢了雲南茶史。清雍正時期，普洱茶開始大量進入京師，普洱茶進入了空前的全盛時期，據清朝1799年所著《滇海虞衡志》記載：「普茶名重於天下，……出普洱所屬六茶山，一曰攸樂，二曰革登，三曰倚邦，四曰莽枝，五曰蠻磚，六曰曼撒，周八百里，入山作茶者數十萬人。」所記載的就是聞名遐邇的古六大茶山，其均在西雙版納州境內瀾滄江以北的原始森林。

▲ 雲南普洱新茶芽

普洱茶之傳說

「武侯遺種」的傳說

在雲南各少數民族裡，至今還流傳著「武侯遺種」的傳說。武侯即是三國時期的蜀相諸葛亮。公元225年，他率軍南徵到了緬甸北部重鎮臘戎，因此打通了通向印度、緬甸的商路。由於雲南一帶天氣濕熱、蚊蟲眾多，軍中疫病流行。當地醫生用野生茶葉煮水讓士兵服用，使得疫病得到控制。

諸葛亮認識到茶葉的功用，在南征後返回蜀國的時候，他看到許多病弱的士兵不能跟隨其回國，只能留在當地，於是諸葛亮做了兩件對茶葉發展有著深遠影響的事：一是從當地部落首領哪裡購得茶籽運回蜀國播種;另一個就是讓那些留下來的士兵在當地興種茶葉，將茶葉作為以後跟蜀國交換的商品。諸葛亮的這兩項舉措不僅為留下的士兵找到一條生路，還推動了茶葉在當地的發展。到現在為止，當地的基諾族還奉諸葛亮為茶祖，每年舉行祭拜活動。

▲ 歷史普洱圖

「孔明興茶」的傳說

另一傳說孔明南征北戰時途經西雙版納，士兵們見這裡土地肥沃、氣侯溫和，有意在此落籍，孔明視其氣候土質適宜種茶，遂令軍民種植，教以方法。雖經考證孔明並未到西雙版納，但並不影響諸葛孔明在當地少數民族心中的地位。據傳古六大茶山也是因孔明遺器而得名。《普洱府志·古迹》記載：「舊時武侯遍歷六山，留銅鑼於攸樂，置錛於莽枝，埋鐵磚於蠻磚，遺木梆於倚邦，埋馬鐙於革登，置撒袋於曼撒，因以名其山。」

▲ 歷史普洱圖

普洱茶之普洱府

普洱府的建立

清朝雍正年間，清廷設置了普洱府，普洱府的所在地，就是今天的寧洱縣城。在當時，普洱府是滇南重鎮、茶葉的集散地，滇南的茶葉，均集中在普洱府加工，然後再銷往全國各地，因此普洱府的茶便被稱為普洱茶，沿用至今。

普洱府古代是西南小數民族居住的極邊遠的邊境地區，歷代都沒有歸附朝廷。檀萃寫的《滇海虞衡志》說：我曾經對何時有普洱茶抱有疑問。北宋范成大說，北宋朝廷逃往江南時，他曾經在桂林的靜江看見用普洱茶換西藏馬匹的貿易，這就是說雲南沒有茶葉。李石寫的《續博物志》聲稱：普洱茶產自銀生等山，可隨時採摘，混合胡椒薑片煮沸了飲用。普洱這個地方古代歸銀生府管轄，西藏飲用普洱茶，從唐代時已經開始了，只是宋朝的人不知道罷了。至於在桂林用茶換馬，是因為防止茶葉換的是雲南的馬而已。李石也是南宋人。本朝順治十六年平定雲南，頭領那酋歸附朝廷，很快受到法令誅殺。元江通判歷經各地，以其管轄的普洱等六大茶山，設普洱府並派兵分別駐防。思茅同知駐地思茅，思茅離府衙一百二十里。

▲古代賣茶

普洱之貢茶

能喝的歷史古董

唐(公元618~907年),隨普洱茶銷往四面八方,聲名遠播,進入了朝廷皇宮。

據史書記載「西番之用普茶已自唐時,」「普茶名重天下,京師尤重之」。說明普洱茶進入皇宮,得到皇室權貴的青睞。貢茶須是指有一定知名度的好茶,通常具有優異的色香味、獨特的外形和優異的品質。

貢茶的形成往往有一定的歷史淵源或一定的人文地理條件,雲南普洱茶被列入貢茶,是因普洱茶與其他茶種的貢茶相比,確有與眾不同之處,不僅被宮廷和貴族的視為罕見的名茶,也獲得了文人雅士的好評。

▲ 古代宮廷飲茶

朝廷每年進貢的茶葉列在布政司庫銅息的項目下。動用支出經費為一千兩白銀，由思茅廳領取銀兩然後轉交採購，其中還包括購買放置茶葉的錫瓶、緞匣、木箱等的費用。茶葉在思茅，思茅當地收集新茶的時候，必須用三四斤的新茶才能折算成一斤干茶。每年準備進貢的茶葉有五斤重團茶，三斤重團茶，一斤重團茶，四兩重團茶，一兩五錢重團茶，還有瓶裝的芽茶，蕊茶，木匣裝的茶膏，一共有八種。思茅同知領取銀兩受命辦理。

光緒二十三年（1897年）以後，法國、英國先後在普洱設立海關，增加了普洱茶的出口遠銷，普洱茶馬古道再次興旺起來。20世紀前半期，普洱茶因國內戰亂連連，幾度興衰，直到新中國成立後才再次步入發展正軌。

普洱茶的前世，起起落落，經過了歷史的洗禮和考驗的普洱茶，卻在歲月的沉澱中，越陳越香！

普洱茶之雲南史記

「普洱」的名字來源

普洱為雲南少數民族哈尼族語，意指「水灣寨」，有親切家園之意。景邁山布朗族有石碑記載，先民種茶始於傣歷57年(公元696年)，至今1300餘年。「普洱茶」為中國十大名茶之一。以其集散地和原產地之一的普洱命名之。

唐朝時普洱名為步日，屬銀生節度。唐咸通三年(公元862年)樊綽出使雲南，其所著的《蠻書》卷七記載：「茶出銀生城界諸山，散收無采造法，蒙舍蠻以菽薑桂和烹而飲之。」證明唐時己產銀生茶，是為普洱茶的前身，於元朝時稱之為普茶，明朝萬曆年間才定名為普洱茶。

普洱的文獻茶記

「普洱茶」一詞始見於明代謝肇制《滇略》：「士庶所用，皆普茶也，蒸而成團。」普茶即普洱茶，此時已有緊壓茶的加工工藝。雍正年間，普洱茶入貢清朝宮廷，貢茶歷史約130年。古六大茶山在清雍正時期達極盛時期，《檀萃滇海虞衡志》記載：「周八百里，入山作茶者數十萬人。」可知當時盛況，宮廷貴族與風雅人士飲用普洱茶蔚為成風，有「夏喝龍井，冬喝普洱」的風俗雅興。當時以現今的普洱市與西雙版納州一帶為主要原料生產區域，而普洱(今寧洱縣)即成為加工和集散中心之一。

明清時期以普洱為中心向外輻射六條茶馬古道，除中國本土外，還將普洱茶營銷至越南、緬甸、泰國等地，並轉達東南亞，甚至歐洲。至今，茶葉已成為中華文化與其他西方文明交流的橋樑。

《普洱茶記》清·阮福

普洱茶名遍天下，味最釅，京師尤重之。福來滇，稽之《雲南通志》，亦未得其詳。但云產攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻專、曼灑六茶山，而倚邦，蠻專者味最勝。

福考普洱府古為西南夷極邊地，歷代未經內附。檀萃《滇海虞衡志》云：嘗疑普洱茶不知顯自何時；宋范成大言：南渡後於桂林之靜江以茶易西藩之馬，是謂滇南無茶也；李石《續博物志》稱：茶出銀生諸山，采無時，雜椒姜烹而飲之。

普洱古屬銀生府，西蕃之用普茶，已自唐時，宋人不知，尤以桂林以茶易馬，宜滇馬之不出也。李石亦南宋人，本朝順治十六年平雲南，那酋歸附，旋判伏誅，遍隸元江通判。以所屬普洱等六大茶山，納地設普洱府，並設分防。

思茅同知駐思茅，思茅離府治一百二十里。所謂普洱茶者，非普洱府界內所產，蓋產於府屬之思茅廳界也。廳治有茶山六處，曰倚邦、曰架布、曰嶍崆、曰蠻磚，曰革登，曰易武，與《通志》所載之名互異。

福又揀貢茶案冊，知每年進貢之茶，列於布政司庫銅息項下，動支銀一千兩，由思茅廳領去轉發採辦，並置辦收茶錫瓶、緞、匣木箱等費。

其茶在思茅本地收取新茶時，須以三四斤鮮茶，方能折成一斤干茶。每年備貢者，五斤重團茶、三斤重團茶、一斤重團茶、四兩重團茶、一兩五錢重團茶，又瓶盛芽茶、蕊茶，匣盛茶膏，共八色，思茅同知領銀承辦。

《思茅志稿》云：其治革登山有茶王樹，較眾茶樹高大，土人當採茶時，先具酒醴禮祭於此。又雲茶產六山，氣味隨土性而異，生於赤土或土中雜石者最佳，消食散寒解毒。於二月間采蕊極細而白，謂之毛尖，以作貢，貢後方許民間販賣。

采而蒸之，揉為團餅；其葉之少放而猶嫩者，名芽茶；采於三四月者，名小滿茶；采於六七月者，名谷花茶；大而圓者，名緊團茶；小而圓者，名女兒茶。

女兒茶為婦女所采，於雨前得之，即四兩重團茶也。其入商販之手，而外細內粗者，名改造茶；將揉時預擇其內勁而不卷者，名金玉天；其固結而不改者，名疙瘩茶，味極厚。

難得種茶之家，芟鋤備至，旁生草木，則味劣難售，或以他物同器，則染其氣而不堪飲矣。

普洱茶之朝代編錄

普洱的朝代變化

商周：商周時期，雲南的濮族人名已經開始種茶，並發展茶葉生產製造，這是普洱茶最早有資料推論和考據的。東晉常璩在《華陽國志·巴志》中記載：「周武王乏紂，......魚鹽銅鐵，丹漆茶蜜......皆納貢之。」所以可以斷定，三千多年前的商周時期，雲南已經開始生產茶葉。

三國：三國時期，「武侯遺種」，在一千七百多年前的農曆七月二十三日打開了普洱茶話史。「茶山有茶王樹，較五山獨大，本武侯遺種，至今夷民祀之。」(檀萃《滇海虞衡志》)。武侯就是諸葛亮·孔明先生，相傳他在公元二二五年南征，來到雲南西雙版納勐海縣的南糯山種植普洱茶，從此基諾族深信武侯值茶樹為事實，並世代相傳，祀諸葛孔明先生為「茶祖」，每年加以祭拜。

唐朝：咸通三年，樊綽出使雲南。他所著《蠻書》卷七中有記載：「茶出銀生城界諸山，散收無采造法。蒙舍蠻以椒薑桂和烹而飲之。」也就是說當時銀生城(今雲南省西南部景東喝西雙版納一帶)地區已有產茶，並有了運銷商業行為。

宋朝：從茶文化歷史的認知中可以看出，茶興於唐朝而盛於宋朝。隨著茶馬古道的開拓，以茶葉易換西蕃之馬，「西蕃之用普洱」中的普茶說的就是普洱茶。

元朝：元朝有一地名叫「步日部」，後來轉音成漢字，就成了普耳(當時「洱」無三點水)，普洱一詞首見於此，從此寫入歷史，當地的茶葉沒有固定名稱，就被叫作「普茶」。

明朝：明朝時期，「步日部」改名「普洱府」之後，漸漸成了雲南茶葉最主要的集散中心，從此雲南茶葉與普洱府相關聯，明末，有了「普洱茶」之名。當時，凡是雲南境內，由喬木茶樹的茶箐製造的茶品，通稱為普洱茶。

清朝：清朝時期，普洱茶脫胎換骨，變為枝頭鳳凰，不但深受海內外人士喜愛，更成為倍受宮廷寵愛的貢茶，普洱茶在清朝開始有了大量的文字記載。

近代：近代以來，普洱茶文化不斷發展沉澱，其製作工藝也逐步完善，在全國乃至世界的茶葉市場中佔有一席之地，也湧現出了一批普洱茶大廠品牌，如：中茶、大益、下關以及老同志等。

普洱茶之三次起落

普洱的三次衰落

從明末清初到現在的300年間，西雙版納六大普洱茶山隨著時代的變遷，經歷了三次大的起落。

第一次衰落：清朝中後期，清政府不斷加重農民的負擔，使農民不堪重負，茶農的經濟利益因此受到了很大的損害，茶商也無利可圖，許多茶商和馬幫只好另走他途，茶農們紛紛丟棄茶園另謀生路，六大茶山的茶葉產量逐年下降。到了清朝末年，由於地方混亂，盜匪蜂起，交通阻塞，商旅畏途，茶葉經營無銷路，制茶商號紛紛倒閉，過去那種茶商雲集、馬幫絡繹不絕的景象已經不復存在，六大茶山的茶葉貿易也一蹶不振。

第二次衰落：到了民國二年(1913年)，內地的漢族商人又逐漸進入茶山購買茶葉運至越南的萊州銷售，運輸全靠馬幫和牛幫，牛幫運送一次需要一個月的時間。隨著茶葉銷量的逐年增加，六大茶山茶葉才慢慢開始復甦，過去的一些茶號又開始恢復了茶葉加工。在倚邦，除了過去已經有的慶豐號、慶豐益號、元昌號、恆盛號等老茶莊外，又新增加了園信公號、惠民茶莊、升義祥號、鴻昌號等茶莊。但是，老茶園沒有完全得到恢復，茶號雖多，但產量有限，每年只有兩千擔左右，茶號之間相互搶購毛茶，一些茶農為了眼前利益，乘機製造了部分假茶，銷路再次受到了極大的影響。

六大茶山的「普洱茶」第二次興起後，產品主要是運到越南的萊州進行銷售。當時越南被法國佔領，法國人看到中國的「普洱茶」在越南很受歡迎，唯恐市場被中國人控制，便任意加重了「普洱茶」的進口關稅，引起了中國茶商的抗議。隨之，法國人即下令禁止中國的「普洱茶」在越南銷售，並強迫中國商人將運到越南的「普洱茶」全部原路運回。中國商人在萬般無奈的情況下，只好私下與當地華僑商人協商，勉強將茶葉收下，僅收取了一點返回的旅費。茶商回國後，馬幫和牛幫的主人又來追討運費，茶商們只好變賣家產還債，茶號再次紛紛倒閉，茶市一派蕭條。至此，六大茶山出現了大蕭條。

在六大茶山「普洱茶」第二次興旺的同時，勐海茶區的茶葉貿易也處在熱火朝天之中，其產品主要是通過緬甸銷往印度、泰國、新加坡、馬來西亞，以及國內的四川、西藏等地。二戰期間，國內局勢不穩，道路運輸困難，極大地制約了茶葉的銷售。太平洋戰爭爆發以後，剛剛建成的佛海茶廠不得不忍痛撤離，私人茶莊多數也倒閉。

第三次衰落：1949年以後，內戰結束，國內形勢趨於平穩，各級政府對恢復老茶園，促進茶葉生產十分重視，多次召開專門會議進行研究，從1952年開始，茶葉生產開始再次復甦，一些老茶莊又開始了「普洱茶」的加工。到了1953年，全國進行了工商業改造，私營茶莊實行了公私合營的運行體制。由於受到國家計劃經濟的控制，茶葉被列為統購統銷的商品，六大茶山和勐海茶區所生產的「普洱茶」由政府統一收購，並按照上級的計劃和指令進行調撥和銷售。私營茶莊的茶葉只能零售，不得批發。1955年農村實行合作社，1956年底至1957年農村紛紛成立了人民公社，六大茶山的私人茶莊被徹底解散，隨之而來的是遍及所有產茶區的國營茶葉收購站、初制所。1958年，茶區所有的茶葉幾乎都是用來製作綠茶和紅茶，主要供應國內市場，部分紅茶也出口前蘇聯和東歐國家，傳統工藝加工的「普洱茶」已經很少有人問津。

從20世紀60年代中期到90年代後期，六大茶山古茶園在休眠了30多個春秋以後，再次煥發出了它獨有的光彩。如今的六大茶山是家家採茶，戶戶賣茶，茶商絡繹不絕，茶葉成了當地農民的主要經濟來源之一。

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