學會這些做菜技巧，讓你成為做菜能手

飯店裡廚師做的菜為啥好吃？

答案是：廚師們除了有做菜的基本功夫以外，還掌握了做菜的一些技巧，這些做菜小妙招，都是廚師朋友們歷經多年的做菜實踐，而總結出來的經驗，非常有價值。

在廚房中，如果你知道一些小技巧，那麼事情就事半功倍了。今天分享一點在做菜的一些小技巧和方法。它可以讓你炒出來的菜更香更好看。

1. 要學會焯菜，當綠色菜在鍋中變顏色後，就馬上撈出，同時為了保證口感清脆，必須立刻過涼水。

2.青菜不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩，炒的時間不宜過長。

3. 遇到有腥味的東西，可以試試味精，雞精，白糖，料酒，檸檬皮，他們都可以去腥味。

4.切開後要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會被氧化成黑色。炒茄子時適量放些醋炒出來的茄子顏色不會發黑。

5.在蒸米飯的時候加一點油可以讓米飯顆粒分明，如果加一些百合米飯會顯得更甜，加啤酒米飯會變香，用高壓鍋蒸米飯更香，隔水蒸米飯更筋道，淘米水是最好的天然餐洗凈，糊鍋了插幾根蔥有的時候可以挽救米飯。

6.油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺。

7.煎魚不破皮，將魚洗乾淨後，兩面用紙巾擦乾，排上少許干澱粉，等油燒熱後再放入魚，先不要晃動，等一面完全煎好再翻面。這樣煎出的魚，魚皮很完整。

8.炒土豆，如果想吃脆的，可以用水泡一會，如果想吃軟的就直接下鍋。

9.燉牛肉可以放一些山楂片，這樣肉更容易燉爛。

10.炒豬肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水沖洗乾淨，炒熟的豬肝口感特好。

11.要燉出一鍋好魚湯，要用冷水。冷水開鍋後，撇凈浮沫，能去除魚腥味，同時魚肉蛋白慢慢凝固，營養物質可以充分地「釋放」到魚湯中。喝濃湯要大火燉，喝清湯則用小火。魚煎過後再煮才會變白湯，而且要雙面煎。

12.悶牛腩不能直接切小塊悶，先不切，灼水 ，洗乾淨後，再用適量的八角煮水30分鐘以上（保持大塊），再切小塊悶即可。好處：一不臊，二不硬。

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