為什麼各地的拉麵館裡沒見多少人吃，卻一直沒有倒閉呢？

中國幅員遼闊，不同的地域養育了一批不同的人，而這群不同的人一輩輩也在發明、創新、研究著不同的美食，今天筆者想來聊一聊中國的另一大誘人的美食—麵條，尤其是經過餐飲市場激烈競爭後仍然屹立不倒的蘭州拉麵。

出門在外最好吃、最便捷的麵條還是要數拉麵，尤其是蘭州的牛肉拉麵。其實在這裡，筆者想要糾正一點大家一致一來的誤區，在蘭州，是沒有蘭州拉麵的，因為當地人都把它稱作為****牛肉麵，比如蘭州最有名的「東方宮牛肉麵」，在《舌尖上的中國》第一季里就對它的創始人進行了採訪。

看到它家的火爆程度就知道面應該有多好吃，每到中午吃飯的高峰期，座無虛席，很多人都不得已端著碗蹲在馬路上吃，就為了嘗這一口鮮，大汗淋漓過後，好個痛快！

其實真正的蘭州牛肉麵還是蠻好吃的，一根根麵條那給你拉得叫一個筋道兒，下到鍋里煮，一根是一根的，不會粘連，送入口中咀嚼，爽滑、軟嫩、Q彈，口感一級的棒，這只是麵條，面的好不好吃關鍵在於湯的調配，蘭州拉麵用純正宗的牛骨與牛肉為食材進行長時間的熬煮，湯中不僅有骨髓的油香還有肉味的食香，再配上紅紅的辣子，綠綠的蔥與香菜丁，無論是在色澤上還是在口味上都讓人垂涎欲滴。

最後還是要給那些沒去過蘭州的，沒有吃過真正牛肉麵的朋友們提示一下，其實回族做的飯菜還是很講究、很乾凈的，掌勺的都是名廚，邊吃邊可以把廚房的操作情況盡收眼底，有時間去蘭州親身體驗一下，別再被山寨版的蘭州拉麵蒙蔽眼睛了！

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