八寶粥真是用海綿做的？

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八寶粥真是用海綿做的？

一則聲稱「用海綿做八寶粥」的視頻在網路上迅速傳播。視頻中，男子將某品牌八寶粥倒出與我們平常吃到的粘稠狀的粥有所不同：先倒出的是一些近乎清澈的液體，後倒出的粥體已經呈果凍狀凝固，用手抓起來稍加揉搓就鬆散開來，視頻中的人稱這是「海綿」。那麼，用海綿真的可以生產出八寶粥嗎？科學慧眼專家為您解讀。

@劉萍萍生活營養

科普作者，國家高級營養師

感謝邀請。答案是否定的，網上流傳的「用海綿做八寶粥」的說法明顯是謠言。

這要從八寶粥的成分說起，視頻中的八寶粥——桂圓蓮子粥，是用穀類、豆類等原料做成的，這些原料中含有澱粉、蛋白質、膳食纖維等營養成分。

在八寶粥的生產製作中，這些原料會被加熱煮熟，原料中的澱粉分子因為經歷高溫處理過程，便會吸水膨脹，然後被有序破壞，接著溶出部分直鏈澱粉（與樹狀結構的支鏈澱粉不一樣，直鏈澱粉呈直鏈結構，空間障礙小，容易結晶）分子，形成「糊化液」，最終呈現出我們平常看到的粘稠的「膠狀物」。

如果我們把這八寶粥放到低溫的環境下，這些澱粉分子就會重新有序排列而產生硬化現象，發生所謂的「老化」或「回生」現象。如果八寶粥經歷的是冷凍的過程，粥里的水分便會凍結成冰，一旦溫度升高（進行化凍），冰就會融化成水析出來，而由於之前形成的「膠狀物」並不會馬上恢復原狀，就會使得八寶粥形成類似「海綿」這樣鬆鬆軟軟的結構了。也就是說，八寶粥看起來像海綿是因為低溫受凍造成的。

其實，這道理與冬天前一晚煮好的大米粥放到第二天有些結塊了，夏天做好的綠豆粥放入冰箱中冷凍後再化凍後出現果凍狀凝固是相類似的，他們都與海綿沒啥關係。

另外，不說外觀，就說口感吧，海綿不容易嚼爛，而八寶粥入口很容易就化，商家不會傻到犯這麼低級的錯誤吧？

總而言之，被「凍傷」後的八寶粥只是長得像海綿而已，我們不能一口咬定它就是海綿。用海綿做八寶粥的說法就是個謠言罷了。

@孫亞飛

清華大學化學系博士

我特地搜了一下相關報道的圖片。

（圖片來源見水印）

以及相關自媒體消息源的圖片。

（相關資料截圖）

可以看到，在消息源的左上角，已經被平台鑒定為「此內容為不實消息，已處理」。

實際上，我們如果看大圖的話，就可以看得出，手上的那部分八寶粥，清晰度和背景是不同的。我們不猜測拍攝者的動機如何，但從這張圖顯示的這些模糊信息，說八寶粥是海綿做成的，證據未免太薄弱了。

在相關消息公布之後，涉事地區已經展開調查，確定海綿八寶粥子虛烏有。

那麼，有沒有可能出現海綿八寶粥呢？

海綿是我們生活當中常見的一種日用品，當然在生物學上，海綿還是一大類生物的名稱，在此不表。把一些纖維材料加工成多孔的形態，使其具有吸水性，基本就可以被稱為海綿了。這些纖維材料既有天然的木質纖維素，也有人工生產的高分子纖維材料。天然的木質纖維，其實就和棉花的成分差不多，都屬於纖維素這一類材料，而人工合成的品種就太多了。

這些材料在水中是不會溶解的，和我們的食物有著非常顯著的差別。但是，這不代表我們的食物做不出這種感覺來。穀物和一些豆類都含有較多的碳水化合物，這些碳水化合物包括了糖、澱粉、膳食纖維，以及一部分粗纖維。我們經常提倡說要吃粗糧，全穀物糧，雜糧什麼的，其實就是因為這些食物，比起我們的精米要多了一些維生素，也多了一些粗纖維。

水溶性膳食纖維和粗纖維都不能水解成葡萄糖，在食物煮熟之後，它們仍然是以凝膠或者懸浮物的形式存在，比如我們在煮完米粥之後，表面會漂浮一層膜，底部也會出現一些沉澱。

在經過冷藏之後，凝膠的含量還會增加，這其實也是很多人都有的生活經驗，當凝膠和沉澱混在一起，抓起來就是圖片中的那種感覺了。事實上，在這一事件的調查中，最終得出的結論也是因為這些產品長期處於低溫環境，才出現了這一效果。

但是，如果真的吃一口，其實就能辨識出來了。由於海綿的纖維比較長，吃起來就會跟吃頭髮一樣，咬不斷，而穀物的凝膠就不會出現這種情況。所以，不法商販也不會用海綿去進行造假，因為這樣太容易露餡了。

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