健康吃燒烤，遠離致癌物！

天氣變暖

萬物復甦

沒有什麼比

喝個啤酒擼個串兒

更能慰藉躁動的靈魂了

羊肉雞胗豬腰子，韭菜茄子豆腐乾

濃重的煙火氣，此起彼伏的談笑聲

呼朋引伴，把酒言歡

有肉吃，有人聊才是人間正道。

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燒烤並不算健康食品，為啥我們就忍不住想吃呢？其實，這跟基因脫不了關係。自從人類學會了用火，燒烤就成了不可替代的美食這個重大的改變當然會在DNA上留下亘古難忘的記憶了。

隨著人們健康養生意識的增強，很多人也意識到長期吃燒烤或者不恰當的食用方法對人體存在危害，甚至存在致癌的風險。那麼吃燒烤真的會致癌嗎？

燒烤確實含有致癌因素：亞硝胺、苯並芘和雜環胺。

燒烤中的亞硝胺易致癌

燒烤在烤之前有個腌制環節，一般會添加羊肉精，豬肉精等，在烤制過程中會加入孜然，辣椒粉，還有香味素等調料，而腌制過程一般會比較長就會產生亞硝胺，亞硝胺會通過皮膚，消化道，進入體內，經常吃燒烤的女性患上乳腺癌的幾率比平時不愛吃燒烤人要高。

燒烤中的苯並芘易致癌

燒烤中的苯並芘易致癌。燒烤中的魚，肉類等脂肪類經過焦化與肉中蛋白質結合，會產生致癌物質苯並芘，如果經常使用被苯並芘污染的燒烤類的食物有誘發胃癌，腸癌的危險。

燒烤中的雜環胺易致癌

燒烤食物需要高溫烹調，而肉類，蛋白質豐富的魚類，在經過高溫烹調之後都會產生雜環胺，雜環胺是一類化合物其中包括氨基咔啉都有致癌的作用，當溫度從200度---升到300度的時候，雜環胺的生成了都會隨之升高，而食品中的水分是抑制雜環胺的因素，也就是說當食品加熱溫度越高，產生的雜環胺就會越多，而長時間使用高溫的燒烤食物，都會引發癌症的風險。

2015年，WHO下屬的國際癌症研究機構（IARC）研究顯示，每天吃烤肉或加工肉類，患癌風險將增加18%。

大量證據表明，經過高溫的烘烤之後，紅肉或加工肉製品中的成分會發生化學反應，從而產生大量的致癌物質，這些物質能夠改變食用者的DNA。

在高溫加工環境下，特別是燒烤、煎炸過長時間後，肉製品中雜環胺HAA與多環芳烴PAH等化合物的水平上升，這些化合物均具有明顯的致癌活性。

我們機體中的酶能夠將這些化合物轉化為

對DNA有損傷作用的毒性物質，

並能導致動物的多個器官發生腫瘤。

這是不是就代表燒烤不能吃了呢？——不是

本著「傳播科學，反對謠言」的精神，今天小編要鄭重地告訴大家：烤肉本無罪，吃的多了才「引火上身」，脫離劑量談毒性都是耍流氓。

吃什麼不重要，吃多少，怎麼吃才重要。我們可以人為降低肉製品中致癌物的含量。

健康吃燒烤，遠離致癌物

1

放調料適可而止

在很多人覺得在吃燒烤那種熱烈的環境里，要配上大量調味料才夠爽。其結果可能就會造成牙齦出血、口腔潰瘍、胃黏膜損傷、臉上長痘痘等惡果哦！用大蒜汁來腌制燒烤食物尤其是肉類，可以減少燒烤時致癌物的產生數量。而且生吃大蒜汁還有殺菌的作用，適量多吃也是有好處的。

2

「 三高」患者忌花生+ 毛豆+肉

吃燒烤時，有的「三高」患者往往覺得花生、毛豆，再加點兒肉，可達到葷素搭配的目的。事實上，肉類含有大量的蛋白質和脂肪，而花生、毛豆的脂肪含量甚至高於某些肉類，這幾者組合會使得飲食中脂肪含量更高，對健康非常不利。

3

燒烤時慢火烤、錫紙包

燒烤時火不要太猛，要慢火烤制，或者在肉食外面用錫紙包裹。由於肉類在高溫下直接燃燒，被分解的脂肪滴於炭火上，生成煙霧是不可避免的，脂肪、蛋白質直接燃燒，會產生苯並芘等致癌物，黏附在食物上，食用後對人體造成危害。所以，小火慢烤，脂肪分解得慢，不至於過多地滴到火上產生很大的煙霧。另外也可以嘗試將食物用錫紙包裹後再燒烤，脂肪滴不出來，產生致癌物的機會也就大大減低。

雖然燒烤與抽煙，對人體產生的危害並不一樣，但有一點是相同的：它們對人體副作用的強弱，都是由基因決定的。如果你體內編碼抗致癌物能力、解毒能力或者，DNA損傷修復能力的基因比較強大，那麼恭喜你，可以多吃兩串烤肉了~

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