什麼是肝臟的「解毒王」？

從中國傳統的養生學角度，很多食物都符合養肝的目的。例如養肝的首選的食物為穀類，如糯米、黑米、高梁、黍米；其次為紅棗、桂圓、核桃、栗子；還有肉魚類，如牛肉、豬肚、鯽魚等也對肝有保健作用。具有清肝明目的作用的食物主要有：鴨肉、鴨蛋、田螺、黑魚、蚌肉、綠豆、藕、荸薺、冬瓜、茭白、黃瓜、絲瓜、枸杞子、枸杞葉、薄荷、生菜、苦瓜、海藻、竹葉、蒓菜、香蕉、梨、柿子、柑、桑椹等。護肝蔬菜：空心菜、大蒜、薺菜、包菜、蘑菇、木耳、海藻、百合、胡蘿蔔、西紅柿、冬瓜等。

另外，現代醫學對中國傳統「葯食同源」原料能夠給肝臟「解毒」也進行了分析，可參考如下：

林下山參

長白山林下參就是模擬山參的生長習性和生態環境，把園參籽撒到或者參苗栽到原始森林裡，採用人工栽培，自然生長，不進行任何人工管理的手段而培植出的人蔘。採集收穫之後，林下山參與野山參相似的品質和化學成分。林下山參藥用價值極高，具有補氣強身，益智安神，延壽美容等顯著功效，通常用於病後體虛，食欲不振，治療心血管疾病、胃和肝臟疾病、糖尿病、神經衰弱，健忘失眠等。經過現代化的超臨界流體萃取技術驗證，調控好人蔘活性成分中提高人體免疫力的人蔘多糖及人蔘多肽的使用比例，即可避免部分體熱、體虛等身體不適合食用的缺點。

蛹蟲草

北蟲草是北冬蟲草的簡稱，也叫「蛹蟲草」或「蛹草」，俗名「不老草」，是蟲、菌結合的藥用真菌，現代珍稀中草藥。北冬蟲夏草屬於真菌門、子囊菌綱、肉座菌目、麥角菌科、蟲草屬。它主要生長在我國的北方地區。北蟲草不僅含有豐富的蛋白質和氨基酸，而且含有30多種人體所需的微量元素，菌體中高含量的蟲草素可用於抗癌劑、抗病毒劑、抗氧化劑、核糖核酸抑製劑、生物活性物質、抗真菌劑。能明顯增加心肌營養性血流量，降血脂及防動脈硬化。對造血功能有全面的促進作用。能促進細胞免疫而抑制體液免疫，是一種有效元素的新型免疫抑製劑，對胃癌、肺癌有一定抑制作用。

科學驗證破壁納米超微粉形式可獲得有效營養成分，從比例上測定每克北冬蟲夏草超微粉蟲草素含量不低於62mg/100g，蟲草酸含量不低於3.88g/100g，蟲草多糖含量不低於25.03g/100g，並且其富含的SOD（超氧化物歧化酶）抗氧化物質，可減輕肝臟的炎性細胞浸潤和肝細胞變性壞死，抑制肝儲脂細胞增殖，還能抑制肝儲脂細胞向肌纖維細胞及成纖維細胞轉化。

葛根

葛根含約12%的黃酮類化合物，包括大豆（黃豆）甙、大豆甙元、葛根素等10餘種，並含有胡蘿蔔甙、氨基酸、香豆素類等對人體有益的有效成分。葛根可提高肝細胞的再生能力，恢復正常肝臟機能，促進膽汁分泌，防止脂肪在肝臟的堆積。並能促進新陳代謝，加強肝臟解毒功能，防止酒精對肝臟的損傷。葛根素有明顯的降低血糖的作用，葛根所含的黃酮類化合物有降血脂作用，能降低血清膽固醇，降低油三酯，用於治療高血糖，高血脂病症，有顯著療效。

葛根中的微量元素硒、錳、鍺等的含量也相當可觀。葛根具有發表解肌，透發麻疹，解熱生津，昇陽止瀉之功效。用於外感發熱頭痛、項強、口渴、麻疹不透，泄瀉、高血壓頸項強痛等症。現代研究葛根含有20多種異黃酮成分、葛根甙類、三萜類、生物鹼及其他活性成分，具有多種藥理作用。葛根中的總酮能增加腦及冠狀動脈的血流量。葛根對動物和人體的腦循環有明顯的促進作用。

枸杞

枸杞很受歡迎，被廣泛認為是滋補肝臟的葯食同源物種。他的營養成分十分豐富，並有很高的藥物價值，不僅含鐵、磷、鈣等物質，而且還含有大量糖、脂肪、蛋白質及氨基酸、多糖色素、維生素、甾醇、甙類等，有潤肺清肝、滋腎、益氣、生精、助陽、祛風、明目、強筋骨的功能。還含有對人體具有良好醫療保健作用的多糖和有益於人體智力開發的有機鍺。

枸杞可降低血膽固醇，並明顯抑制血清膽固醇增高，對CCl4引起的肝損害有保護作用，能抑制CCl4引起的血清及肝中的脂質變化，降低穀草轉氨酶。枸杞子、枸杞多糖（LBP）均可顯著提高人體吞噬細在胞吞噬百分率和吞噬指數。枸杞子還能顯著提高血清溶菌酶活力。枸杞可以顯著提高中老者經年人細胞免疫功能，改善臨床病症，而且淋巴細胞轉化和E－花環兩項細胞免疫指標增強。

決明子

決明子是國家公布的65種葯食同源物種之一，除了含有糖類、蛋白質、脂肪外，還含甾體化合物、大黃酚、大黃素等，更有人體必需的微量元素鐵、鋅、錳、銅、鎳、鈷、鉬等。所含大黃素、大黃酸對人體有平喘、利膽、保肝、降壓功效，並有一定抗菌、消炎作用。其中大黃素葡萄糖甙、大黃素蒽酮、大黃素甲醚，具有降低血清膽固醇和強心作用。決明子素具有a-羥基，可與金屬元素合成絡合物，對金屬元素吸收排除體外有很大影響，現代臨床用決明子治療高脂血症收效滿意。

菊粉

菊粉是菊苣的提取物，菊苣塊莖富含氨基酸、果聚糖混合物和維生素，經水提取，離子交換，膜過濾，噴霧乾燥等生產工藝得到菊粉。菊粉是植物中儲備性多糖，水溶性膳食纖維，具有天然環保無副作用的特點。在健康功能方面，菊粉具有超強的增殖雙歧桿菌的功能，益生菌的增加能恢復胃腸功能，調節腸道微生物菌群、抑制有毒發酵產物的生成，促進消化，保護肝臟，預防結腸癌、防便秘，以及消除肥胖症、抗抑鬱、改善肌膚暗黑、斑塊等問題；

菊粉能大大提高鈣離子、鎂離子、鋅離子、鐵離子等礦物質的吸收，從而增加維生素的合成量，提高人體免疫功能；特有的膳食纖維能降低血脂，提升脂質代謝，改善「三高」問題；菊粉低熱量，很少轉化為脂肪，可讓減肥人群和糖尿病患者輕鬆服用即可達到理想效果。

大豆肽粉

大豆肽粉亦即大豆蛋白小分子多肽，它是經過複合生物酶切割的、國際領先品質的小分子多肽，平均分子量小於2000道爾頓，可完全溶於水，可被人體直接、快速、完全吸收；因為含有特殊的定向生物酶降解功能性肽片段，所以根據多個功能性研究試驗結果，將不同的酶切肽片段按特定比例組合，能滿足大多數適用人群的功能性需求。

大豆肽粉對肝臟的保護體現，一是經過特殊生物酶切的大豆蛋白多肽對人體內α-葡萄糖苷酶有緩慢抑制作用，能迅速分解體內葡萄糖。與其他碳水化合物和糖類一起使用時，不受胰島素分泌量的影響，能起到抑制血糖迅速上升的作用。

二是經過特殊生物酶切的大豆蛋白多肽能刺激體內甲狀腺激素的分泌，促使膽固醇的膽汁酸化，減少腸道對膽固醇的吸收，並促使其隨糞便排出體外。對膽固醇正常的人，沒有降低膽固醇的作用，而對膽固醇高的人有降低膽固醇的作用。

三是經過特殊生物酶切的大豆蛋白多肽能抑制血管緊張素轉換酶（ACE）的活性。ACE是一種羧二肽酶，血管緊張素I在ACE的作用下生成活性很強的升血壓活性肽血管緊張素，後者作用於血管平滑肌，造成血管收縮，使血壓持續性的增高。作為ACE抑製劑的大豆肽，可以減少血管緊張素I的形成，防止血管末端收縮，達到降血壓的目的。

紅曲

紅曲亦名紅曲米，是用紅麴黴菌接種於大米發酵而成，最早發明於中國，是數千年來中國人民「葯食同源」的生活智慧結晶。現代研究表明，紅曲是迄今為止發現的同時具備降血脂、降血壓和降血糖 3 種功能的天然食品；紅曲可同時降低TC、LDL-C和升高HDL-C,從而起到綜合降脂作用，降酯效果和毒副作用皆優於對血脂異常療效確切的他汀類西藥——洛伐他汀。同時，還具有抗腫瘤、抗疲勞、預防骨質疏鬆、增強免疫力等廣泛的藥理作用。

上世紀七十年代，日本遠藤章教授從紅麴黴菌的次生級代謝產物中發現了能夠降低人體血清膽固醇的物質「Monacolin-k 」，引起醫學界對紅曲米的關注。1985年，美國科學家Goldstein和 Brown進一步找出了 Monacolin-k抑制膽固醇合成的作用機理，並因此獲得諾貝爾獎，中國的紅曲也由此名聲大噪。

《中國藥典》2010年版第二增補本中說明，紅曲具有調節異常血脂的作用，可降低血膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇和升高高密度脂蛋白膽固醇；抑制動脈粥樣硬化斑塊的形成；保護血管內皮細胞；抑制脂質在肝臟的沉積。

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