再不吃春天就溜了,這14種野菜你認識幾個?
GIF
記得小時候寫作文,一提到春天就有一句百年不變的「陽春三月,萬物復甦」。
周遭變暖變綠了,花鳥蟲魚、飛禽走獸紛紛迸發著生機:水裡的河蚌、螺螄撲騰著;樹上的梨花、桃花巧笑著;地里的薺菜、艾草悠揚著。
到了周末,公園定是熱鬧非凡的,放風箏的、野餐的、散步的,都在爭搶這片春。
這時家裡的餐桌也發生了變化。三四月是屬於野菜的時節。從過年時節的大魚大肉變成了一抹清淡鮮嫩。
春天裡做菜,哪怕不靠那幾兩肉,也能燒出一桌鮮來。不需複雜的烹飪調味,稍稍一拌、一炒、一煮,都是不肯停筷的好味。
各地的水土也滋養著不同種類的野菜,我把它們分成兩大塊:長樹上的和長地里的~
你的春天都吃哪些菜呢?來一起吃個春吧~
長樹上的野菜們
1. 槐花
作為一個江南人,在吃槐花這點上算是有點孤陋寡聞的。只覺得洋槐花開的時候,飄香滿街。光是站在樹下,就覺得甜甜的。
後來經北方朋友的點撥,才知道我不識美味那麼多年……似乎用「花卉類蔬菜」定義它更貼切些。
槐花的吃法有很多,最簡單直接的就是捋下來生吃。也不帶洗的,吃著一口清香,有時還能抿到點蜜。
運氣不好的話,可能會吃到大風帶來的風沙。所以,還是洗洗吧……
比較經典的吃法:槐花麥飯,陝西人民的經典小吃。
要選將開未開的大花苞,淘洗乾淨,裹上混合好的玉米面和白麵粉。入鍋蒸制好,再蘸著蒜汁吃。
其他的吃法還有:槐花炒蛋、槐花煎餅、槐花炒飯,拌進肉餡、素餡做丸子包子餃子……吃法很多樣。
2. 榆錢
春暖花開的時候,榆樹枝頭會長出一簇簇的嫩綠果實,就是榆錢了。
外型圓圓薄薄很像古代的錢幣,所以名字里也帶了個「錢」。多生長於北方,北方孩紙的記憶里一定少不了它。
吃起來香甜可口,榆錢飯和槐花麥飯做法相近。裹上混合好的玉米面白麵粉,蘸醬汁吃。
榆錢摘去蒂後和玉米面混合揉面,捏成小團,底部用手指旋出窩裝,上過一蒸就是榆錢窩窩頭。
此外還可以拿它做熬粥、炒雞蛋、煎餅、做餃子,帶著絲絲的甜~
3. 枸杞頭
春天枸杞樹長出的嫩芽就叫枸杞頭。這時的它,嫩到手指輕輕一折就能沁出汁水。
枸杞真是一種很好吃的植物,秋天我們可以吃它鮮紅的漿果,夏天可以採食它紫色的花朵,春天的嫩莖葉也是美味的蔬菜。
口感清香細嫩,回味帶著一絲悠長的苦。適合涼拌、熱炒、煲湯。
涼拌:枸杞頭熱水焯一下,撈出控水。倒入生抽、糖、醋、芝麻油調成的醬汁,最後灑上點芝麻。
和春筍就點油鹽清炒、煮雞湯骨湯蛋湯時最後抓吧枸杞葉,都是鮮上加鮮~
4. 香椿
「雨前椿芽嫩如絲」,穀雨前夕,拿個長竹竿,打下香椿嫩芽,算是「吃春」啦。
香椿散發著一種特殊而濃郁的味道,有些人避而不及,但在愛香椿的人看來,這就是春天應有的味道。
如果有機會,一定要去野外自己採摘,小小一點芽尖,比菜市裡整捆著賣的粗桿好吃多了。
香椿芽裹上雞蛋麵粉糊油炸,叫香椿魚兒。
香椿往往是整隻,炸好後形似一條一條小魚,金黃色包裹著碧綠,外脆里酥,香氣撲鼻。
香椿洗凈控干水分,在麵糊里蘸一下,動作要快。熱鍋冷油,小火慢慢炸至金黃。
香椿芽切細,加少許鹽和雞蛋一起調勻,旺火熱油,蛋液下鍋等蛋餅略成形,轉小火,煎至兩面金黃就是經典的香椿餅了。
或者和豆腐拌一拌,就能把春天包裹住啦。
香椿含有較多的硝酸鹽,本身又容易腐爛,會生成大量的亞硝酸鹽。購買的時候選新鮮、無爛葉的。
長地上的野菜們
5. 蕨菜
蕨菜長於山間,三月里初生的嫩葉蜷曲著還未長開。
猶如龍頭、握緊的拳頭。所以還有龍頭菜、拳頭菜、貓爪子等別名。
雖然形狀古怪,但是脆嫩的口感讓它很受歡迎。
經典的涼拌做法:焯水後加上蒜泥、辣油、醬醋,就像吃粉條那樣滑爽。
用來炒臘肉也是一道無敵下飯菜,考究一些再加上臘腸、雞蛋、肉絲。
根莖部分還可以提取澱粉,用來做成蕨根粉。但是近年來蕨菜卻是飽受爭議。
因為蕨菜含有一種「原蕨苷」的物質,有增加癌症的風險(可能會致癌,目前未確認)。
經常吃確實不建議,不過用沸水焯燙可以有效減少原蕨苷的含量。記住別過量,偶爾嘗嘗味也不用惶恐。
6. 薺菜
薺菜大概是最為人所知的野菜了。生命力強勁,大江南北的草地上都有不少它的蹤跡。
這個時候的最鮮嫩,等到細碎的薺菜花開起來的時候就老了,沒那麼好吃。
帶著鋸齒的薺菜葉兒,摘洗起來有點費事。
超市裡那種冰凍薺菜丁很適合偷懶一族,一年四季都有。不過論其味道,肯定是比不上新鮮的啦。
薺菜本身帶點澀苦味,不適合單炒,做湯、拌餡更佳。
和春筍、豬肉剁成餡,包餃子、餛飩、油豆腐。白菜豬肉餡還是韭菜雞蛋餡,都比不過它!
切碎了,用來炒年糕,記得加小塊豬油,最老底子的味道了~
7. 馬蘭頭
馬蘭頭是伴著花吃姐姐長大的野菜。
吃完午飯,外婆教我辨別後,就挎著籃子、剪子去野地里了。天黑前要是沒采夠一籃子,就會被其他小夥伴嘲笑遜爆了。
剪子最好是那種縫紉用的紗剪,小小一個,尖尖的頭,操作起來靈活又不容易傷到自己。
馬蘭頭耐貧瘠又易傳播,那些石頭縫裡還是碎石堆里,都能看到一把把。有了得力的剪子,就能很輕鬆地採摘啦。
馬蘭頭的味道很濃郁、很好辨別,更多的吃法是做成冷盤:馬蘭頭拌香乾。
焯水後切碎,澆上芝麻油和香乾丁加鹽一拌,不知覺就好幾筷。
芝麻油是不可少的,有了它才能將馬蘭頭的獨特芳香更好釋放。
透明的越南春卷皮一包,就是宴客時的精緻開胃小菜。
8. 苜蓿
這個文縐縐的名字不太好念,但一說「草頭」大家就明白了。
宋朝就有的酒香草頭,到現在也還是陽春三月里最討喜的時令小炒。
碧綠的嫩葉在白酒的激發下把草本香發揮最大化,吃起來更嫩更香。
江浙滬一帶,對草頭的偏愛是很狂熱的。不信?你去看看飯店菜館的菜單上,關於草頭的菜就有好幾道。
烹煮江鮮時,抓一點草頭;清燉大腸時,加點草頭碎。
腌漬下可以做鹹菜配稀飯,或是包進糯米團里煎成餅。自帶俠骨柔情~
9. 馬齒莧
馬齒莧和其他一小株一小株的野菜長勢不同。伏地鋪散著長,一長就是一大簇、一大片。
很長一段時間裡,我都把它當做野草。采馬蘭頭的時候,總是能見到它,但從來不採……
雖然愛它的人少,但細細品味過後,這份酸酸滑滑也挺招人愛。
帶著粘液的它需要用熱水泡過或焯燙過,洗去粘液。吃起來酸酸的,用它做的菜自帶開胃的酸感。
馬齒莧要選小株、細嫩、葉多、青綠色的。吃的時候摘去根部,通常用來涼拌。也可以煮粥、炒食。
這種野菜還有晒乾的做法,可以儲存好些時日。用來燒肉,味道太靈了。
10. 艾草
艾草的香味應該都不陌生吧~總覺得它的香氣,多少帶點安神鎮靜的作用。
春天裡嬌嫩的葉兒,用來炒蛋、做湯都很好吃。
不過更多的做法,是把葉磨碎了揉進麵粉里,做成清明果。
江浙一帶,每年春天幾乎家家都做。
裡面包的就看各家的口味了,愛咸口的就炒一盆鹹菜豆乾餡;愛甜口的就拌一盆豆沙餡,細細地包進去。
一般多是圓圓的球型,有些人家會包成餃子狀。
蒸好以後冷卻,糯米團會自然發硬,方便保存。吃的時候再蒸一下,又變軟糯了。放進冰箱凍起來,春天的味道可以留很久。
11. 鼠麴草
鼠麴草又是個不好念的名。所以記得它也叫鼠麴草、清明菜,形象的名字叫「白蒿子」。
葉子與莖上都有白細的茸毛,並不刺手,開著絮狀的小黃花,軟乎乎地樣子很可愛。
不過它的吃法比較專一,通常和糯米粉混合製成團餅。和艾草算是一對相愛相殺的姐妹,都能用來做清明果。
艾草做的清明果顏色深綠,有著濃郁的艾香味,帶著點藥味;鼠麴草做的則是淡綠色,隱隱的清香。
一個濃烈,一個清雅,看你喜歡哪個咯?
12. 蒲公英
蒲公英,它還有個好吃的名字叫婆婆丁。最先讓人想到的就是它那「白羽毛」。像流浪者,一吹就飄散遠方。
不過今天要說的是它的葉子啦,是好吃的野菜~
很多野菜都是大中華獨有的食材,而蒲公英就比較國際化了。
我們拿它涼拌或者蘸醬生吃,西方人拿它做沙拉,清香又爽口。
開花前的時候最嫩,如果老了可以洗凈晒乾,用來泡茶,清熱解毒。
當然煮湯、炒蛋、包餃子這些吃法,它也同樣適用~
13. 菊花腦
別的野菜,江浙一帶也常吃,但菊花腦除了南京之外,似乎並不太多見。
有人要問了,「菊花腦」是什麼?其實就是菊花葉。(「菊花腦」是南京話的音譯)
菊花腦的學名則是Chrysanthemum nankingense H.M,最後一個詞意為「南京的」,可見命名時菊花腦的發現地就在南京。
我們吃的是菊花腦的嫩莖葉。到了開花的季節,就會結出黃色的花。
帶著菊科植物特有的芳香性揮發精油,菊花腦的味道清冽又提神醒腦。
翠綠葉片打入絲絲雞蛋融成一碗金玉交錯的菊花腦蛋湯,不僅滿足食慾,貌似還有點解春困的用處呢。
入口清潤微苦,後味泛起一點涼意。可炒可涼拌可制餡~
14. 野蒜
沒有挖出來的時候,長得很像蔥。能證明它是蒜的就是底下略膨大的鱗莖。整一株莫名有點萌~
學術名叫薤(xiè)白,還是山蒜、野蒜、小根蒜更親切好記。
整個春夏都是採收它的時節,不用太著急怕錯過。
長得像蔥的部分,同時帶有蔥、蒜的味道。下面的小蒜頭氣味辛辣,味道更繩上部一籌。除了鮮食,還能腌漬做小菜。
這味野菜,吃起來大可火爆一些。和辣醬涼拌、猛火和肉絲肉片爆炒、做干鍋蝦干鍋雞的輔料等等。
這些肆意生長的野菜,研究一下,發現共同點還不少呢:
野菜多熟帶點苦味,而且越長越老,所以要吃這口鮮呢,要趁早。等到開花了,就別抱什麼期望了,該是老得嚼不碎了……
野菜的通用吃法:涼拌、清炒、炒蛋、煮湯(蛋湯最百搭)、做餡、烙餅。也可以根據不同風味,發掘新的吃法。
注意注意 !
最後跟大家提醒幾句,野菜雖好吃,但「野」得也有點危險。
許多有毒植物的長得和這些野菜非常相近,要是沒分辨不清很有可能誤食中毒。
不採摘不購買不認識、不熟悉的野菜。盡量選擇大型農貿市場或超市購買。
野菜生命力強,多數生長條件都挺惡劣。容易受到汽車尾氣、臭水溝、重金屬們的污染。
採摘地點要有選擇,避開髒亂差。清洗的時候要更加仔細,可以在淡鹽水中浸泡半小時以上。
野菜雖然有營養,但也會含有一些對人體有害的物質。最有效、安全的方法就是焯水。
清炒還是煮湯前,先焯水洗凈。至於蕨菜最好焯的時間久一點。焯水還能去除本身苦味,口感也會變好。
有些體質食用野菜身體會感到不適。建議消化吸收能力較差的人、身體虛弱營養不良的人、處於孕產哺乳期的女性少吃或盡量不吃。
花吃姐姐這裡只是提到了14種野菜,你那邊到了春天還會吃什麼野菜呢?歡迎留言板補充分享哦~
花吃姐姐是個有原則的吃貨,
轉發?當然是舉雙手歡迎啦
※這道人人都會的下飯菜,還能更好吃!
※鮮中帶甜的雞湯,偷偷加了什麼?
TAG:花吃姐姐 |