舊時光新靈魂，7間值得期待的翻新酒店

最新 03-13

上世紀80年代的酒店翻新浪潮催生了「設計酒店」和「生活方式酒店」的雛形。三十年後的今天，全球37%的酒店將迎來翻新。我們探訪了幾間備受關注的酒店，這一次，酒店人們不再只談論「創新」，傳統和經典得到了空前的重視；階層和網路革新下的文化變革也讓酒店在經營上有了不同，進而影響了對空間的重新架構。而更有趣的是，酒店作為定義生活方式和圈層的載體，在亞洲文化和經濟崛起後，其審美和設計似乎要迎來新的洗禮。

Hotel de Crillon

瑰麗酒店集團收購Hotel de Crillon後，在五年前開始對其進行翻修，2017年7月4日，酒店重新開業。

翻新後的酒店擁有了更加輕鬆、靈活的用餐環境，將宴會餐廳翻修為酒吧就是這項工程的一個縮影，整個餐飲體系的運營上都有了很大的變動。客人們可以從酒店側面的街道直接進入全日制餐廳Brasserie D』 Aumont，不必穿大堂和禮過賓部。大堂酒廊Jardin D』 Hiver也以輕鬆、親民的姿態示人。當然，如果你坐在Jardin D』Hiver ，點Brasserie D』 Aumont的早餐或是酒吧的飲料也完全沒有問題。這些改革在巴黎的奢華酒店圈鮮見，而這些舉措的核心宗旨便是：餐廳和酒吧除了服務住店客人外，也應以獨立親切地姿態歡迎本地人。

酒店的客房也在翻新之後更為日常、家居（傢具擺放緊湊，書籍選擇日常，再加之紙鎮、Yoyo球、放大鏡、棋盤、撲克這類的巧思），這和瑰麗品牌的旗艦北京瑰麗酒店有異曲同工之妙，你甚至也可以說Hotel de Crillon在其酒吧和全日制餐廳的處理上也有著北京瑰麗在「赤」和「鄉味小廚」上創新的影子。當然在這些細枝末節背後也許是一個比酒店本身更宏大的敘事——以歐美審美為主導的奢華酒店行業也許正迎來一次亞洲洗禮。

當初以引入歐美高端生活方式為噱頭的奢華酒店，在新一輪的翻新中面臨的最大問題也許是：如何在審美上調和品牌調性與本土文化；如何在經典和當代表達中找到平衡；如何梳理階層變化後的社交訴求。

rosewoodhotels.com

大阪麗思卡爾頓酒店

最早進入日本大阪的國際酒店品牌——麗思卡爾頓在2017年完成了開業20年以來最隆重的一次翻新。

如今當你走進這間酒店，18世紀英國莊園式宅邸的內部結構如舊，電梯里被手撫摸過千萬次的油潤木牆是唯有時光才能積澱出的質感。大堂和法餐廳的壁爐依舊會在冬天被放入木柴、燃起爐火，執行一直以來的「職責」（既沒有成為擺設，也沒有被燃氣火爐取代）。客房的設計保留了最初的喬治亞風格，只是床頭的USB插口不是20年前的手筆；16：9的平板電視，也是21世紀的產物；還有藍牙音響中傳出的古典音樂……

就在五六年前，這間酒店80%的客人還是日本人，他們如今依舊是這間酒店忠實的擁躉，並構成酒店獨特魅力的一部分。但也就在過去的五年間，這間酒店迎來了更多的國際客人，以及和上一輩消費習慣不同的年輕客人。

與之相應的改革是酒店的日本餐廳被劃分為五個區域，除了高端料理外，還引入了爐端燒這樣的庶民美食（在日本庶民美食幾乎不進五星級酒店）。中餐廳中引入了粵菜（日本的中華料理多以魯菜為主），廚師也在香港工作多年，以確保口味地道；下午茶則改為自助形式，並且應季更換主題（2017年1～5月推出的草莓自助下午茶吸引了超過三萬人的消費）。此外，酒店原本的空中噴泉區域被改造成一個小型的啤酒花園，戶外泳池區域也成為一個社交、品酒的場所。

ritzcarlton.com

中國大飯店

在保留酒店經典設計方面，中國大飯店和大阪麗思卡爾頓酒店類似。