當俄羅斯人突然開始喝咖啡，一切變得不可描述……

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中國的鄰居俄羅斯——一個喝了400多年紅茶和伏特加的國家，突然開始喝咖啡了。

戰鬥民族的咖啡，註定了有不一樣的風采。

1

全球最貴：星巴克中杯拿鐵，成本價約76元

近年來，喝慣了紅茶和伏特加的俄羅斯人，突然對咖啡產生了興趣。

俄羅斯咖啡堪稱「全球最貴」。以星巴克的拿鐵咖啡為例，俄羅斯的中杯成本超過12美元（約人民幣76元）。

俄羅斯套娃杯了解一下

對，是成本價格。

對於當地人來說，咖啡依然是小資生活的物品行列。很多當地人對喝一杯咖啡的心態是——稍顯放縱。

有數據顯示，俄羅斯的咖啡消費從2001年的7.5億美元，增長到2011年的25億美元（約158億人民幣）。

2

俄式咖啡：「美式咖啡不愛國，也不時尚」

2016年11月，俄羅斯總理梅德韋傑夫挖苦地宣稱，美式咖啡（Americano）——不愛國，「政治上不正確」，需要重塑品牌。

於是，俄式咖啡「Rusiano」誕生了。漢堡王等一些企業，趕緊將菜單上的美式咖啡改成了「Rusiano」。

受訪的許多俄羅斯人表示，並沒有看到有哪些美國式的元素讓咖啡館變得時尚。

那麼，俄式元素的咖啡館是怎樣的呢？

最受人關注的應該是位於克拉斯諾亞斯克的咖啡館了。

感受到滿滿的愛意了么？

名字簡單粗暴，就叫「總統咖啡館」。開門進去，首先看到的就是一個1：1普京紙板供顧客合影。牆上則貼滿了普京從小到大的照片。

3

服務：「給錢、閉嘴、取咖啡」

在俄羅斯，熱情、周到的美式服務讓這個戰鬥民族的消費者覺得不舒服。

《莫斯科咖啡》一書的作者瑪麗亞·奧洛娃認為，「俄羅斯的服務類似於『付錢、閉嘴、拿咖啡走人』。」嚴謹的俄羅斯人，才不會向鄰居和陌生人微笑。

「付錢、閉嘴、拿咖啡走人」

4

創新商業模式：免費續杯，按小時收費

俄羅斯人不喜歡美式服務，對美國咖啡館的商業模式也看著不順眼。

比如傑弗里咖啡館的商業模式融入了俄羅斯特色。它的收費方式獨特，是按小時收費，而且可以免費續杯。喝茶續杯很正常，所以在俄羅斯人看來，續杯還要錢有點出乎意料。

阿列克謝·卡拉紐克是傑弗里咖啡館的創始人，在他看來咖啡文化的開放包容是他想要發揚的特質，如果因為別的國家形成的慣例而導致咖啡在俄羅斯傳播受阻，就太可惜了。

5

產品：痴迷高熱量，自己研發「俄式產品」

也許因為天氣冷，俄羅斯人對從不吝嗇給產品力增加更多的熱量。

飲品「Raf」是一家俄羅斯咖啡店的創作，它在莫斯科的菜單上無處不在。「Raf」據說是由一位名叫拉斐爾（Rafael）的顧客發明的，這種甜甜的飲品成分包括含糖的濃奶油和一份濃縮咖啡——

在莫斯科，以牛奶為基礎的咖啡飲品很受歡迎，但說服顧客在不加糖的情況下享用咖啡是很不容易的。

因為喝茶的緣故，即便是喝咖啡，俄羅斯人也喜歡加入各種伴侶，最有代表性的是熱的摩加佳巴，俗稱俄式咖啡。

巧克力、奶油什麼的…要厚

將煎炒後的咖啡、融化的巧克力、可可、蛋黃還有牛奶一起火上加熱，加入砂糖攪拌均勻，最後倒入杯中再加一大匙奶油浮在上面，聽起來熱量就很高。

6

精品咖啡：對標準沒執念，追求民族口味

在中產階級的帶動下，從口味、咖啡豆、烘培技術、煮制過程上精雕細琢。需求大了後，國外許多咖啡連鎖店也相中了俄羅斯市場，紛紛來到莫斯科開店。

Costa在莫斯科市中心開業時就引發了多日排隊的狀況，現在莫斯科當地人開的咖啡店超過200家，在俄羅斯頓河畔還開了一家叫Kyoto的日式咖啡店。

越來越多的咖啡館風格

跟在中國的狀況如出一轍，俄羅斯的「精品咖啡運動」也正在開展，也同樣遇到了一些問題。

西部4號咖啡館的瑪利亞承認，一開始吸引顧客很困難。「有關店內供應的產品我們討論了很多，每次我們的咖啡師都要出來解釋為什麼品嘗起來是這個味道。」

「Babushka Batman」（俄語「老奶奶」和英語「蝙蝠俠」的縮寫，俄式幽默…）咖啡館2012年在莫斯科成立以來，已成為一家全球性企業，覆蓋布拉格、巴塞羅那和迪拜等城市。

聯合創始人梅利克·卡拉科佐娃感受到，大多數消費者並不認同咖啡師對咖啡的熱情，因此相比把咖啡作為一種藝術，她認為更應專註於將咖啡作為一種穩定的產品：「咖啡師們很有創造力。他們十分用心，希望每天都給顧客帶來驚喜。但這可能不是顧客所期待的，因為他們有自己習慣的東西。」

俄羅斯元素開始流行

卡拉紐克認為，俄羅斯人開始更加註重內心的靈感。「十年甚至五年前，如果你以俄羅斯名字命名咖啡店、餐館或者任何事物，你會感到崩潰，」卡拉紐克說，「那完全不時尚。但是現在，我們看到俄羅斯元素的流行。」他說，「我們有自己的歷史，也有自己的創造性人才。現在我們想要一些俄羅斯口味了。」

咖評：

俄羅斯咖啡市場雖然剛剛起步，但已經呈現出濃郁的俄式特色。在產品和技術上，也並非一味追求SCA等西方標準。在國內也一直有業內人士呼籲民族口感。你怎麼看？

END

文章編譯整理自CNN

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