豆類營養大全，春食豆勝過肉！一碗五豆粥把身體全補足！

【大臉說】春天隨著溫度的回升，菜場的蔬菜種類也逐漸豐富起來。尤其是各種豆類新鮮上市，也是營養品質最佳的時期，一定不要錯過！

鮮豆類除了蛋白質在蔬菜中是領頭羊外，還富含各種維生素、礦物質和膳食纖維，是低脂高營養的好食材。

春食豆勝過肉

豆類的營養價值非常高，我國傳統飲食講究「五穀宜為養，失豆則不良」，意思是說五穀是有營養的，但沒有豆子就會失去平衡。現代營養學也證明，每一天堅持食用豆類食品，只要兩周的時間，人體就能夠減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的幾率。

因此，很多營養學家都呼籲，用豆類食品代替必須量的肉類等動物性食品，是解決城市中人營養不良和營養過剩雙重負擔的最好方法。

豆類營養大全

豆子的種類非常多，每種所含的營養成分和食療作用都各不相同。除了紅豆、綠豆、黃豆等常見的豆子外，此時超市裡賣的還有豌豆、豇豆、芸豆、鷹嘴豆等。平時多吃幾種豆，了解每種豆子的營養價值、選取適合自我的豆子更有利於健康。

豌豆

豌豆鮮品所含的維生素C，在所有鮮豆中名列榜首，它還富含人體所需的各種營養物質，含蛋白質20%-24%，碳水化合物50%以上，還含有脂肪、多種維生素、止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質，可以增強新陳代謝、提高機體的免疫功能。

豌豆雖然是蔬菜，但蛋白質含量很合格，和相同重量的豆腐差不多。

蠶豆

它是提供蛋白質、糖類、礦物質和維生素的重要資源，蛋白質高達30%，是豆類中僅次於大豆的高蛋白作物，且不含膽固醇，有很高的營養價值。

四季豆

四季豆含有豐富的可溶性纖維、維生素A、維生素C、維生素K、鐵、鉀、鎂，故四季豆能很好地穩定血壓，減輕心臟的負擔。

此外，四季豆含有許多抗氧化劑和胡蘿蔔素，對風濕性關節炎導致的感染有很好的消炎作用，其血糖生成指數比較低、很適合糖尿病人食用。

豇豆

豇豆能提供易於消化吸收的優質蛋白質，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等。其所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，可幫助消化，增進食慾；所含磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。

荷蘭豆

荷蘭豆所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎功能，對增強人體新陳代謝功能也有十分重要的作用。

此外，荷蘭豆還富含胡蘿蔔素、維生素C，可使皮膚柔潤光滑，能抑制黑色素的形成，有助於美容。

除了時令的鮮豆，經過加工的干豆也是營養豐富，利用豆類蛋白替代部分動物性蛋白質，減少動物性脂肪攝入過量的風險，有效預防高血壓、高血脂，心血管疾病發生。

黃豆

在所有植物性食物中，只有黃豆的高蛋白可與動物性食物相媲美，其蛋白質含量高達35%~40%，所以黃豆被譽為「田中之肉」、「植物蛋白之王」。

黃豆除了具有高蛋白質、高不飽和脂肪酸的特點外，還含有一定量的B族維生素及鈣、鐵、磷、鉀、鈉、鎂、鋅等微量元素。

用黃豆和其它干豆搭配、互補，可使營養更加豐富。

特別提示：食用黃豆時要煮透、煮爛，若半生不熟食用，常會引起噁心、嘔吐等癥狀，嚴重者會危及生命。

紅豆

紅豆是豆類家族中「顏值」最高的，紅豆中的鉀和膳食纖維很豐富，是粗糧家族中名副其實的一員，對潤腸通便有一定作用。它消腫利尿、補血、強心樣樣行，女孩子經常跟紅豆打交道，能使得皮膚越來越年輕。

雖然補血是動物性食物最擅長的，但是在植物中，紅豆算是很厲害的。

綠豆

大家常常把綠豆和消暑掛鉤，當然綠豆是有消暑功效的。此外，它還有三大法寶：抗菌、清熱、解毒。

綠豆的主要優勢體現在皮上。綠豆皮內的肉質部分的主要成分就是澱粉和蛋白質，而綠豆皮中則含有不少抗氧化物質，而且綠豆皮是屬寒性的，清熱解毒的效果比綠豆的肉質部分更好。

黑豆

黑豆，黑黑的「皮膚」中含有對女性好的花青素，而且黑色大家庭中歷來都有「黑色入腎」的說法，經常食用黑豆，對男性來說也是頗有益處。

黑豆和黃豆類似，也經常被用來做豆腐或者打豆漿、熬粥；另外還可以做成黑豆醋，調理效果更加。

白扁豆

白扁豆具有健脾和中之功，可用於脾胃虛弱而飲食不進，嘔吐泄瀉者。白扁豆食用時，有生用、炒用或絞汁用之別。祛暑化濕解毒宜生用或絞汁用；健脾和胃宜炒用。

另外，視力不是很好的人也可吃一些白扁豆，能夠起到明目的作用。

五豆補五臟

紅豆補心臟，黃豆補脾臟，綠豆補肝臟，白豆補肺臟，黑豆補腎臟，這就是中醫養生學的五豆補五臟理論。

各取紅豆、黃豆、綠豆、白豆和黑豆分別浸泡使之發芽三天，然後，每天吃紅、綠、黃、白、黑不同顏色的豆芽，既可使心、肝、脾、肺、腎五臟都得到大大的補益，又可促進鐵、鋅的吸收利用，是一道很好的補鈣、補鋅、補鐵、健腦、益智、護眼、排毒、美容、促進生長發育的保健菜肴。

粥的營養十分豐富，如果再加入豆子煮成豆粥，不僅嘗起來美味可口，而且對身體很有裨益。豆子的種皮結構緻密，不易吸水。假如把各種豆子泡在水中，在前4個小時里豆子幾乎不能吸水。要泡到8小時以上，才能看出一點豆子體積膨脹的跡象。因此，用豆子煮粥，可以在頭一天晚上把豆子浸泡在水裡，讓豆子充分吸入水分，內部變軟。第二天再放入大米和其他配料，就可以煮出豆粒完整而口感柔軟的豆粥。

【尾記】 關於大臉君

大臉君，權威健康營養師，實用不啰嗦的養生資訊，10萬達人的健康選擇。如果您有健康養生方面的疑問，歡迎留言，大臉君會為您撰寫文章解答疑問！

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