這兩個法國人做的巧克力，藏著最美的越南味道

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看完了越南小吃百科全書，是不是跟君一樣按耐不住想買機票的心了！

一看日曆表，下一個假期，還是遙遙無期的清明節。

沒關係，去不了越南，還有好吃的越南巧克力聊以慰己！

這次君帶來的兩塊，都是極具越南風情的增味巧克力，一塊椰奶，一塊是咖啡，出自越南第一家Bean to Bar巧克力品牌——Marou.

法國血統的越南巧克力

Marou成立時間不過短短五年，在國際上的戰績卻稱得上是輝煌：出道第一年就在巴黎獲得最有潛力獎，之後更是包攬AOC金、銀、銅三項大獎。

創始人是兩個年過四十的法國人，Sam Maruta和Vincent Mourou。原本在銀行業與廣告業幹得好好的，有一天在路邊撿到了可可豆，做巧克力的想法便一發不可收拾，就此創立了Marou，Faiseurs de Chocolat（巧克力締造者Marou）。

很多Bean to Bar的加工方式，是在其他國家購買可可豆，再運往巧克力製作水平發達的國家生產。而Marou卻是利用當地的可可豆，在越南本地，做出了第一個Bean-to-Bar巧克力品牌。

Marou的野心不小，不光要做越南本地的Bean to Bar，將越南的優秀可可豆傳播至全球，並且只做單源巧克力（single-origin）：指原料的可可豆，都來自於同一個產地）。

*關於Bean-to-Bar和單源巧克力（single-origin），可以看企鵝的歷史文章《巧克力的逼格線，是靠可可含量來劃分的嗎？》

最接近產地的Bean to Bar

由於Bean to Bar的距離大大縮短，這種更接近產地的方式讓他們可以隨時和種植可可樹的農民交流，通過公平貿易選擇有機生長情況最佳的可可豆，控制可可豆處理方式。

可可豆被全部運到Marou在西貢的工廠發酵，烘烤、篩選、碾壓、調溫、注模，包裝好，最終運往全球各地。

儘管是法國人在越南做的巧克力，但Marou的迷人之處在於，你能從他們的巧克力中感受到，這兩位異鄉人對越南這片沃土的珍視之情。

大約也是因此，Marou才能用這兩塊巧克力，傳達出如此迷人的越南風情吧。這樣的巧克力，不來試試么？

1｜55%椰奶黑巧克力

這是Marou唯一的「奶黑巧」。苦于越南本地找不到合適奶源，Marou靈機一動，在這裡偷換下概念：以醇濃椰奶替代了動物奶源。

這款使用的可可豆，來自越南海濱城市BenTre。這座鬱鬱蔥蔥的翠綠島嶼，不僅生產風味獨特、略夾漿果酸味的可可豆，當地成熟甜美的椰子同樣久負盛名。

雖然是塊奶巧，吃起來的感覺，意外地更像黑巧，全然沒有一般奶巧的厚重口感，55%的可可含量，令可可本身的味道牢不可撼，在可可豆漿果般的酸度之後，椰奶的甜美香氣才開始緩緩浮現，羞澀婉轉一如湄公河畔的越南少女。

2 | 64% 阿拉比卡咖啡黑巧克力

巧克力與咖啡，有許多共通之處，也常常被拿來配對，但Marou的咖啡巧克力，卻能令人感其用心良苦：選用同產地的咖啡與可可進行搭配——畢竟在相似的風土中結果成熟，兩者的風味格外融合。

Marou的咖啡豆生在越南最好的咖啡產區——涼爽的Dalat山脈，可可豆則來自山下Madagui產區。咖啡的烘焙氣息頗為奪目，卻正與可可豆的肉桂、蜂蜜風味相得益彰，給這塊巧克力帶來了更多風味層次，口感複雜精緻。

下次喝阿拉比卡咖啡，再配上這塊巧克力，想必會在口腔中迸發一場相當有趣的美味體驗吧？

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