荷葉糯米蒸排骨，大廚級別的菜

山藥排骨湯

材料：豬排骨500克，山藥1000克，紅棗8粒，党參15克，黃芪20克，姜1塊，蔥白1根，料酒1湯勺，鹽、雞精少許。

做法：

1.排骨切小節洗凈後用涼水泡4小時以上，其間換幾次水。讓血水充分泡出來，再焯水瀝干備用。党參、紅棗、黃芪分別洗凈備用。

2.鍋放少許油加入薑片，蔥節炒出香味再放入排骨翻炒出油。加入開水、料酒、党參、黃芪，大火燒開，倒入砂鍋小火燉40分鐘。

3.山藥去皮洗凈，切滾刀。加入排骨里，再放入紅棗。中火燉30分鐘加入少許鹽、雞精調味即可。（菜菜提醒：這樣燉出的湯呈奶白色，味濃、香。）

荷葉糯米蒸排骨

材料：小排骨300克，糯米100克，干荷葉1張，干香菇3朵，蒜2粒，香菇素耗油2大匙（或醬油膏），醬油1小匙，米酒1小匙，五香粉適量，白鬍椒粉適量，香油1大匙，鹽1/4小匙，蔥花適量，辣椒適量。

做法：

1.將糯米洗凈，浸泡一晚，撈出瀝干水分。將香菇浸泡軟後洗凈，切絲。將荷葉用滾水滾燙後洗凈，晾乾備用。

2.將排骨切成約1-2公分厚的塊狀，洗凈瀝干水分，盛入玻璃盤中。將蒜去皮洗凈切末，再將調料及蒜末倒入玻璃盤中。

3.將排骨肉與調料攪拌均勻，腌制約1小時。

4.將糯米與香菇絲倒入腌制好的排骨中混合攪勻。

5.將拌勻的排骨倒入荷葉中。

6.將荷葉沿四周包好，再用棉繩包紮好。

7.取一蒸鍋，水煮沸後將荷葉包放入蒸鍋，蓋緊鍋蓋，以大火蒸約1小時。

8.將蒸好的荷葉包取出，裝入盤中，再沿四周打開，最後撒上蔥花及辣椒即可。

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