世界上最好吃的壽司長什麼樣子？
想要知道世界上最好吃的壽司長什麼樣子，必須先了解一般意義上的壽司的長相，這樣才好做出對比嘛！
壽司一般包含了握壽司Nigiri、卷類壽司maki（太卷、細卷等）、軍艦卷Gunkan、散壽司等眾多種類，廣泛意義上就是壽司米＋各種新鮮食材（尤其是海類）的組合。而至簡之物從來都不是能簡單應付的。就像《壽司之神》中說的，壽司是一種「極簡的純粹」，雖然說起來如此簡單，有人卻要花費幾年、十幾年、甚至一輩子的時間去打磨。
圖片來源於《壽司之神》
在很久以前，壽司是用來納貢的，並且裡面的米飯不能食用，像鯽魚壽司、鮑魚甜味壽司，是在其中夾了加過鹽的米飯，而米飯發酵致使肉也帶有酸味，這種壽司被稱作熟壽司。
後來在室町時代，人們把米飯在還未發酵成熟的時候就將之取出，和肉類一起食用，這樣的壽司叫做「生成」，更準確一點來說叫做「生熟」，現在我們吃到的壽司就來自於生成。
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壽司中的米飯在製作時通常會加入昆布出汁，米飯中就會帶有昆布的鮮味。然後再加入米醋、砂糖、鹽等調料，既要保持米飯是純白色的主體，又要保證米飯吃起來微甜又微酸，觸感上也是不粘手為最佳。
好的壽司，米飯要小於魚肉的兩端，並且能夠讓人一口吃完，不至於分為兩口進食，破壞米飯的密度。
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做壽司所用到的食材種類極其豐富，像以金槍魚、鰹魚、鰤魚為代表的赤身魚，它們生活在淺海區域，運動量極大，肌肉組織發達，魚肉呈紅色或者褐色；
以三文魚、鯛魚、鱈魚、鰈魚、安康魚為代表的白身魚，運動量較小，肌肉成分少，肉質較為細嫩，魚肉呈白色或者粉紅色；
還有一些青花魚、秋刀魚、沙丁魚等銀身魚，背部為青色，腹部是亮閃閃的銀色，在壽司中叫做青物或者光物。
除了這些魚類，烏賊、章魚、貝類、蝦類也都是餐桌上的常客，海藻、豆皮、雞蛋等素食食材也被納入了壽司的選材之列。
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而這些食材也以新鮮程度分為不同的等級。一般最高等級的食材為鮮活的，冰鮮狀態下保存3小時以內。次一等級的食材至少要保證當天捕獲，再不濟就是當天宰殺，至於一些日料店成本有限，最起碼要銀身魚為當日新鮮、赤身魚為近幾日冰鮮的。
從食材的新鮮程度就能判斷出壽司味道的好與壞。
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山葵醬Wasabi是吃壽司的最佳拍檔，但山葵生存條件很複雜，光是陰暗潮濕的地方根本不能滿足，還得乾淨有活水，而且生長三年之後才能用作調味料。所以山葵醬的價格極高，只有在一些日本高檔日料店中才能吃到。他們將山葵根部磨碎，保證食客吃到的是新鮮Wasabi。
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而在中國普通的日料店中吃到的青芥末醬，其實叫辣根醬更貼切一點，也是很接地氣兒的一種醬料名字了。辣根是十字花科辣根屬的宿根草本，生存能力很強，抗寒耐旱，生長周期也短，其味道和山葵極其類似，經常被當作山葵的替代品，價格便宜，味道也不至於太差。通常放在醬油中並不會迅速溶解，而是漂浮在表面上。
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講究一點的醬油會添加昆布或者鰹魚乾，煮開後過濾製成「熟醬油」。也有一些不提供醬油的壽司店，他們依據不同的食材，搭配不同的鹽，像海苔鹽、柚子鹽、胡椒鹽、紫蘇鹽等。
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吃壽司時，一定要掌握正確的食用方法。
大部分的握壽司是不需要蘸醬油和山葵醬的，這樣會遮擋住食材的鮮味，師傅會主動蘸上合適的醬料，你只需要等待放在盤子上，拿起食用就可以了。如果要蘸，要用食材那面，而不是米飯的部分。
用筷子或者手都可以，筷子要從米飯的部分橫著夾起，不能斜著夾住魚肉和米飯，容易夾散；若直接用手，則是拇指、食指、中指三指配合，拇指在一側，食指和中指在另一側，輕輕拿起。壽司的個頭通常是一口能塞下的，分成兩口只會影響口感。
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吃完一個壽司，不要急著吃下一個。通常日料店中會備好腌姜Gari，酸酸甜甜，有少許的辣味。它的作用不在於開胃，而是食用兩個壽司之間的緩衝，有清潔口腔的作用，以免讓上一個壽司在口中停留的味道影響到接下來要吃的味道。
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吃壽司最重視的就是鮮味了，最好吃完一個拿一個，不要等陸續堆積幾個之後再吃。對了，在一些高級壽司店中，千萬不要說「請給我茶」類似這樣的話。雖然很多壽司店中提供綠茶，但要茶也含有結賬的意思哦～
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