醬爆雞丁怎麼做好吃 簡單幾步教會你

1，準備好食材。

首先要準備好原料，主要原料有雞胸肉約四百克、黃瓜一根、甜麵醬三十克、干黃醬十五克、幾瓣大蒜還有少量的白糖，將雞胸肉去掉白膜，用清水洗凈，將它切成小塊，將料酒與澱粉攪拌，倒入雞丁上，黃瓜切成丁，再將甜麵醬、干黃醬和白糖、水攪拌成醬汁。

2，做法。

蒜切成片，鍋燒熱後倒入少量油，先倒入切好的蒜片，進行爆香，再倒入雞丁翻炒，等雞丁變色後，倒入醬汁，使雞丁沾上醬，最後倒入黃瓜丁，翻炒均勻後關火，也可以放一些香油。因為醬里有鹹度，不用再放鹽。

3，注意火候。

在火候上要注意，如果火大了醬容易糊、而且苦，火小了的話，肉沾不上醬汁。在炒醬的時候，醬剛下鍋會有嘩嘩聲，要等聲音變得極小，這時醬的水分就基本沒有了。

4，醬的使用。

在放醬時，可以按照主料的克數來放，一般是主料的五分之一，油可以按照醬的多少來放，一般是醬的一半，如果醬多的話，不容易使雞丁沾上醬汁，油多又會粘鍋，要按比例來放。也可以少放些糖，增加菜的香味和顏色。

5，歷史文化。

這是一道傳統菜，「醬爆雞丁」是北京的名菜，被譽為醬爆菜里的魁首，這個菜的黃醬是北京的特產醬，是用黃豆、白面、鹽特製而成。色黃、而且細膩，用來炒菜或者拌陷、炸醬拌面，與甜麵醬風格不同。中國制醬的歷史特別久，尤其是在山東菜中，有用它來調味，也可以當菜，「醬爆雞丁」也是山東的傳統菜，孔子曰："不得其醬不食"。

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