10道牛肉家常做法大全，大廚指點，這樣做牛肉不會老！

1.鹵牛肉

用料：金錢腱；生抽；老抽；料酒；花椒；茴香；桂皮；薑片；

鹵牛肉的做法：

牛肉焯水後放入鍋內，加花椒，桂皮，茴香，薑片及水，淹沒牛肉。

倒入料酒

倒入醬油。大火燒開，轉小火燉兩小時。

燉好後，牛肉連同醬汁一起放入冰箱冷藏一晚。

隔天拿出來，牛肉加熱後放涼切片。醬汁內加冰糖或白砂糖，調成你喜歡的口味。

把醬汁淋在牛肉上，或者另裝一碟蘸食。最後撒上香菜。

2.酸菜土豆牛腩

用料：酸菜；土豆；牛腩；老抽；生抽；糖；小蘇打；姜蒜；

酸菜土豆牛腩的做法：

牛腩里放點生抽、生油和用水化開的小蘇打，抓勻稍腌15分鐘後，焯水備用

坐鍋熱油，放姜蒜爆香，再下酸菜炒香，（吃辣的此時放入干辣椒或泡椒炒香）

放入牛腩翻炒干水分後，下土豆翻炒

放一點老抽調色，放一點鹽調味，放點生抽提味，放點紅糖/白糖什麼糖都可以平衡一下味道

加開水與牛腩平齊，煮沸後轉小火加蓋燜煮30分鐘（不夠爛就延時）

燜煮的差不多了，根據個人喜歡湯汁的多少，口味重的可揭蓋收收汁，味道更濃郁

3.滇味薄荷牛腩

用料：牛腩500g；土豆（可選）2個；薄荷適量；干辣椒4~5個；八角5個；花椒20粒；生薑1小段；大蒜5瓣；小蔥3~5顆；清水1.5L；料酒1湯匙；生抽2~3湯匙；老抽1湯匙；鹽適量；味精適量；

滇味薄荷牛腩的做法：

牛腩洗凈改刀方形小塊，大概2cm。土豆削皮切小塊，放入水中浸泡。生薑拍扁，小蔥打成蔥結。

準備一鍋水，燒沸後將牛腩下鍋汆燙三分鐘，撈出瀝干放在一邊。

炒鍋中加入適量油燒熱，先放入干辣椒、花椒，炒出香味後撈出丟棄。然後再放入蔥姜蒜和八角，待爆香之後放入牛腩，大火翻炒至斷生。

加入料酒、生抽、老抽，繼續翻炒片刻，加入清水。

關火，將所有食材倒入高壓鍋。先壓20分鐘，之後加入土豆、鹽、味精，再壓10分鐘。

出鍋前撒上適量薄荷葉，一碗肉香與清香此起彼伏的薄荷牛腩就做好啦，盛出享用吧。

4.經典粵菜涼瓜牛肉

用料：牛肉150g；涼瓜250g；油適量；鹽適量；生粉適量；蒜適量；糖適量；料酒適量；

經典粵菜涼瓜牛肉的做法：

涼瓜洗凈，取涼瓜皮備用

牛肉切片，用生粉，油鹽，加一點糖和料酒腌一刻鐘以上

熱油鍋，多下點油，把牛肉下鍋滑熟，然後盛起備用

重新熱油鍋，下蒜片炒香，然後加入涼瓜片一起炒

當涼瓜熟時加入炒好的牛肉

加一點鹽和蚝油調味即可

5.仔姜牛肉絲

用料：牛肉；仔姜；家常泡椒；小米辣；蒜苗；郫縣豆瓣；鹽；

仔姜牛肉絲的做法：

各種調料都洗凈切絲備用，牛肉用少許澱粉，料酒，生抽，植物油腌制十分鐘

起炒鍋，入油加入郫縣豆瓣，泡椒炒香，加入牛肉翻炒

加入小米辣和薑絲翻炒，入鹽調味，入蒜苗翻炒幾下，起鍋即成~

6.黑蒜子牛肉粒

用料1(主料，腌肉用料)：牛裡脊400克；蒜2頭；西紅柿1/4個；洋蔥半個；胡蘿蔔適量；香菜梗適量；黑胡椒碎一小勺；鹽半小勺；醬油兩勺；料酒一勺；油半勺；澱粉兩勺；雞蛋半個打勻的；

用料2(炒菜用調料)：黃油15克；醬油兩大勺；蚝油兩大勺；糖一大勺；黑胡椒碎一小勺；

黑蒜子牛肉粒的做法：

做這個牛肉粒選牛裡脊口感比較好，在切之前先把裡脊上的筋膜和油脂去掉

把牛肉切成大粒，和蒜瓣差不多大就好

在牛肉裡面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺鹽、兩勺醬油、勺料酒、半勺油、兩勺澱粉、半個打勻的雞蛋。用手抓勻。腌制幾分鐘入入底味

腌肉的時候切一點香菜梗、一點胡蘿蔔、一點洋蔥絲、1/4個西紅柿

用手用力的抓肉和菜，多給肉丁按摩一會兒，將菜汁和和菜里的香味揉到菜裡面。牛肉腌制的時間越長越入味，如果時間緊的話也要腌30分鐘以上

腌制的時間到了，把肉里的菜挑出來。菜已經有肉的腥味了不建議再吃了

做這道菜要放大量的蒜才好吃，包兩頭蒜，把蒜蒂切掉

鍋裡面放點多一點的食用油，把蒜瓣放入炸制金黃後撈出

用一個小碗盛點蒜油出來，待會兒有用

把腌好的牛肉放到剛剛炸過蒜的油裡面滑炒一下。牛肉表面斷生且肉粒四邊微黃就可以撈出了，用篦子把多餘的油控出來

把鍋中滑肉用過的油倒出來，在炒鍋中放入十多克的黃油，火要小，不然黃油容易糊

把牛肉倒入鍋中烹入醬油和料酒

加入糖，做這道菜糖的量可以多放一些，比較好吃

調入蚝油

放一勺黑胡椒碎

放入已經炸黃的蒜子，翻炒兩分鐘，讓蒜入味，也讓牛肉粒再入點蒜的香味

快出鍋的時候嘗嘗味道，因為肉已經腌制過了，有放了醬油和蚝油，味道足夠的話就不用再放鹽了。臨出鍋前淋點蒜油，提提味，出盤後菜也亮。

7.滷味牛筋

用料：牛筋350g；李錦記滷水汁適量；薑片適量；桂皮一片；八角兩顆；

滷味牛筋的做法：

牛筋洗凈，冷水入鍋煮開，略滾煮後撈出

滷水汁中加薑片、八角適量，桂皮一片，放入牛筋

大火煮開後轉最小火，燉煮大約3個半小時，到筷子能隨意扎入牛筋里，就可以了

撈出後，牛筋可以趁熱吃，也可以放涼冷藏後吃。

滷水汁濾去雜質，放冰箱冷凍，可重複用。

8.番茄蘑菇燉牛肉

用料：牛腩2-3斤；姜1塊；香葉適量；八角2個 ；桂皮2塊 ；花椒1小把；番茄2個；洋蔥1個；胡蘿蔔1根；杏鮑菇2個；青椒1個；鹽適量；胡椒粉適量； ；

番茄蘑菇燉牛肉的做法：

牛肉切大塊，洗凈後放在清水中浸泡20分鐘，將血水倒掉，再反覆清洗2次。放入涼水鍋中，水燒開後，撈出洗去表面的浮沫備用。

另燒滾一鍋水，放入汆燙過的牛肉、生薑、香葉、桂皮、八角、花椒等香料大火煮開轉小火燉1小時以上至牛肉酥爛。

取出一餐所需的牛肉，切厚片備用；番茄、杏鮑菇、胡蘿蔔、洋蔥、青椒分別洗凈，切成滾刀塊備用。

炒鍋燒熱加入2大勺油，放入香葉和桂皮炒出香氣，然後放入洋蔥爆香。依次下入胡蘿蔔、番茄、杏鮑菇翻炒。

加入煮熟的牛肉和1碗牛肉原湯煮開，調成小火燜煮20分鐘。最後放入青椒並調入鹽、胡椒粉，煮至青椒成熟即可出鍋。

9.洋蔥蚝油牛肉

用料：裡脊250克；洋蔥100克；蔥末適量；薑末適量；生抽1小勺；料酒1小勺；蚝油1大勺；油2大勺；澱粉1小勺；

洋蔥蚝油牛肉的做法：

洋蔥隨手切成塊

牛肉洗凈用廚房用紙蘸去水份，之後切成片。在牛肉丁中倒入

小勺料酒、1小勺生抽和1小勺澱粉拌勻，腌制30分鐘。三十分鐘後倒入一點點油再用手抓勻

開始烹飪，鍋熱後倒入2勺油。先放入薑末爆香後放入蔥末都爆出香味後放入腌好的牛肉片，牛肉片外表變色後放入洋蔥翻炒

最後在鍋中加入一大勺蚝油調味即可

10.私房紅燒牛肉麵

用料：牛肉；鮮切面；油菜；熟雞蛋；薑片；蔥段；茶葉；干紅辣椒；花椒；八角；香葉；桂皮；生抽；老抽；醋；鹽；糖；

私房紅燒牛肉麵的做法：

牛肉洗凈切塊飛水去掉血污，撈出

鍋內放少量油，加牛肉、薑片、蔥段、茶葉、干紅辣椒、花椒、八角香葉、桂皮炒香

再加生抽、老抽、醋繼續翻炒，一次性加入足量清水大火燒開後煮燉2-3小時

牛肉將熟時，將香料撈出，留下牛肉清湯

牛肉熟爛後加鹽、糖調味

另起鍋，水沸後水內加少量食鹽，下面，煮熟，撈入面碗內

加入牛肉塊、燙熟的青菜、熟雞蛋，將牛肉湯盛入碗內即成

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