介紹油燜大蝦 如何烹飪地方美食

1.油燜大蝦的做法

一、準備好做菜所需要的各種食材：新鮮大蝦一份、大蒜兩根（帶有青色蒜葉）、生薑一塊、料酒一份，熬制高湯一碗、花生油、食鹽和白砂糖適量。

二、把鮮蝦清洗乾淨，剪去過於長的蝦須和腹部的蝦腳，剪的時候要小心一點，注意不要把它的外殼破壞掉了，特別是去掉蝦腳的時候，需要刀工有一定火候的廚師才能勝任。

三、將大蒜和生薑洗好，大蒜切段，生薑切絲，放在一旁備用。

四、熱油鍋，倒入花生油加熱到一定程度，然後把薑絲放進去爆香，接著再放入處理好的大蝦，煸炒至大蝦變成淡紅色，然後慢慢地把蝦腦擠出來，處理乾淨之後，將之前準備好的料酒、高湯、白砂糖、食鹽等等，加一點清水，然後蓋上鍋蓋燜煮一段時間。

五、大概煮幾分鐘之後把火扭小，等到蝦肉差不多變成磚紅色，汁液濃厚之時，就可以把大蒜段撒進去翻炒幾下，就可以出鍋了。

2.油燜大蝦的注意事項

在燜大蝦的時候一定要注意好火候，特別是用油來烹煮食物，稍微不注意火候就很容易把食物弄得焦了，有煙火味。燜煮的時候也不能太久，否則蝦肉是很容易老的，老了口感就不好吃，失了海鮮的味道。

3.油燜大蝦的歷史

從清代開始，油燜大蝦的歷史有了記載，它是一道比較著名的魯菜。因為山東的地理位置比較靠海，海鮮比較豐富，所以當地人們利用這個優越的地理環境，創造出這一道鮮香美味的菜肴。

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