水對普洱茶這麼重要，剛學泡茶的你知道嗎？

中國茶文化追根溯源可到神農嘗百草遇茶解毒，所以歷經歲月輪轉的茶文化愈來愈講究，就沖泡茶的水來說，古人對水的選擇、泡茶水溫都十分講究。

許次紓的《茶疏》說：「精茗蘊香，借水而發。無水不可論茶也。」

水對茶的影響可見一斑，所以今天我們就一起來了解一下水對普洱茶的影響吧。

於泡茶的水而言，茶聖陸羽在《茶經》中已給出答案：「其水，山水上，江水中，井水下，礫乳泉、石池、漫流者上。」水質好的水沖泡出來的普洱茶茶湯香、軟、味醇。

明朝張大復在《梅花草堂筆談》中寫道：「茶性必發於水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。」好茶需配好水，若你有一餅好茶，卻用自來水沖泡，那簡直就是暴殄天物。我們雖不能效仿古人上山汲取山泉，亦可選擇品質上佳的純凈水或礦泉水進行沖泡，欲泡好茶，就不要在水上吝嗇，好水能讓茶更好喝。

沖泡普洱茶時，也要注意泡茶的水溫，普洱茶其實是比較特別的，它不像其他茶類，適宜水溫在75 - 85℃之間，普洱茶的水溫比這個要高出好多。

普洱茶新手在沖泡普洱新茶時溫度要相對低一些，但這個低比起沖泡綠茶的水溫要高的多，大約在95℃，其實茶葉沖泡的水溫不是很好掌握，所以水溫可以藉助一些帶有溫度的器具來解決。

普洱茶為緊壓茶，茶性難發散，所以高溫能夠讓茶香彌散出來，能夠讓茶葉的味道快速的侵泡出來，這樣才能有更好的普洱茶品飲體驗。

但有利有弊，水溫過高也會衝出苦澀味來，茶葉的細胞壁遇高溫遭到破壞，內含物質浸出程度快，茶葉喝上去會有苦澀，所以這就要講究沖泡手法了。

但是放在陳年普洱茶身上，水溫比之95℃又要更高，最好使用100℃的沸水進行沖泡，才能沖泡出老茶的韻味來。

其中老磚茶、老茶頭、沱茶等用來煮著喝，味道會更好更醇厚。

所以普洱新茶水溫控制在90-95℃之間，老茶或茶頭類的水溫最好在100℃。

茶與水的關係遠比我們想像的要緊密，說到這兒你知道泡茶時的茶水比例是多少嗎？

前人栽樹，後人乘涼，隨著時間積澱與無數茶人的實際操作，我們知道茶水一般以1:50為宜,也就是說1克茶葉配上50毫升的水，擇好水，掌控好水溫加之正確的茶水比例能讓茶更好喝。

擇好水，讓茶更好喝；

控水溫，讓茶更出味。

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