它是春天的「菜王」，抗病助消化，好吃還便宜！

竹筍品種繁多，一年四季都有出產，但春筍特別鮮嫩味美，因而被譽為春天的"菜王"，李商隱筆下就有"嫩籜香苞初出林，於陵論價重如金"的描述。

春筍有哪些功效？

春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。

抗病能力

春筍中含有豐富的植物蛋白和氨基酸，能夠補充人體每日所需的氨基酸，並且能夠增強機體免疫力，提高人體的抗病能力，增進身體健康。

降低血脂

春筍中含有的纖維素，能夠促進腸胃蠕動緩解便秘。並且還能夠幫助減肥，降低血脂和血壓，是便秘、肥胖、三高人群的理想食物。

抗腳氣病

春筍中含有維生素B1，能夠幫助保證機體的正常新陳代謝，防治維生素B1缺乏引起的腳氣病。

美白護膚

春筍中還含有維生素C，有抗氧化、抗衰老、解毒、抗壞血酸病的功效，食用春筍不僅能夠美白護膚，還能解毒透疹。

你可以吃春筍嗎？

一般人均可食用。但是新鮮竹筍不宜多吃，每人每餐最好不要超過半根。

哪些人不能吃春筍呢？

過敏體質的人過量食用會影響健康，其中患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者應忌食；

小於15歲的兒童尤應注意不宜多吃；

脾胃虛弱者或婦女產後以及因吃筍會誘發、複發哮喘的人不宜吃筍；

春筍中難溶性草酸鈣含量較多，所以尿道結石、腎結石、膽結石患者不宜多食。

脫敏方法

春筍中含有難溶性草酸，可誘發哮喘、過敏性鼻炎、皮炎、蕁麻疹等。

若用筍片、筍丁炒菜，要先用淡鹽水將春筍煮開5~10分鐘，然後再配其他食物炒食。高溫可分解大部分草酸，又能使菜肴無澀感，味道更鮮美，防止吃春筍過敏。

同時，吃筍盡量不要和海魚同吃，避免引發皮膚病。

如何挑選春筍？

挑選春筍時，有"四看"要留神。

首先看筍殼，一般以嫩黃色為佳，因為未完全長出土層或剛長出的竹筍殼常為黃色，其筍肉特別鮮嫩。

其次看筍肉，顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者質量次之，綠色的則質量較差。

再看筍節，鮮筍的節與節之間越是緊密，則其肉質也就越為細嫩。

最後看筍體，蔸大尾小的筍肉多殼少，且味道尤為脆甜鮮嫩。

春筍怎麼吃才對？

竹筍，因其各個部位鮮嫩程度不同，可分檔食用。

底部筍肉偏白，且筍節較稀疏部分屬於根部，相對比較老，適合煮、蒸、煨以及同豬肉、雞肉等一起煲湯，吸收了肉湯的精華，味道肥美。

中間部分筍節緊密，顏色偏嫩黃，則口感脆，適合切片或切絲，拿來炒肉絲、臘肉或作為菜肴的配料都很不錯。

最精華的是頭部筍尖，最為鮮嫩，拿來炒蛋，清甜味鮮，作為肉丸、餡心的配料則清脆可口。

小食譜推薦

1、四寶春筍

原料：春筍、胡蘿蔔、豌豆、火腿。

調料：色拉油、鹽、味精、料酒、胡椒粉、水澱粉、白糖、雞湯。

做法：

春筍去皮洗凈切丁，胡蘿蔔洗凈切丁，火腿切丁；

鍋內注入色拉油燒熱，放筍丁翻炒，隨後倒入胡蘿蔔丁、豌豆、火腿丁同炒；

放適量雞湯（可用水代替），澆開時加鹽、料酒、糖、胡椒粉，最後勾入水澱粉即可。

2、筍塊紅燒肉

原料：春筍、瘦豬肉。

調料：蔥白段、色拉油、醬油、味精、澱粉、胡椒粉。

做法：

春筍洗凈切塊，豬肉用刀面拍松，切成方塊；

鍋放旺火上，倒入色拉油，油熱後放入蔥白，然後放入筍塊翻炒；

最後下肉塊，煸炒數下後加入醬油，胡椒粉，入味後調入味精，濕澱粉，攪動數下後即可出鍋。（肉塊下鍋前需飛水）

3、筍耳湯

原料：春筍、黑木耳。

調料：色拉油、蔥花、鹽，黃酒、味精。

做法：

春筍切薄片，黑木耳水發後洗凈；

色拉油下鍋燒熱放入蔥花、筍片煸炒數下後，放入黑木耳；

最後調入鹽、味精、黃酒和適量水，湯開後即可。

食過春筍，方知春味！

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