巧克力界的「活化石」：100年前的巧克力竟然是這種味道！

波娜特巧克力至今仍沿用100年前的包裝，年代感極強，在如今卻又顯得魅力十足。不管是包裝還是配方，不論在法國還是世界各地，波娜特始終保持著巧克力製造最傳統的工藝。

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歷史沉澱的波娜特巧克力

長期斷貨， 所長很辛苦才搞來的！

01

流水的傳人，鐵打的配方

/ 可以細細品嘗味道的「活化石」 /

波娜特（BONNAT）這個品牌，在1884年由費利克斯.波娜特（Félix Bonnat）創建於法國的瓦隆（Voiron)。波娜特和妻子最初在瓦隆的家裡生產自己的巧克力，憑藉著才華、想像力以及高品質，他們很快發展起了自己的業務，並引進了創新的瑞士巧克力生產技術與設備。1884年，Felix Bonnat 創建了自己的第一家巧克力店，專心研究將可可豆直接轉換為巧克力。直到現在，Bonnat 家族的第4代依然一絲不苟地延續著這份甜蜜的事業。

第二排左五為如今的掌門人史蒂芬.波娜特

波那特家族作為第一批固體巧克力的製作者，至今仍保留著對品質的堅持。他們固執地沿用著最古老的配方，製作著一塊塊美味的可食用「化石」。

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1883年購買的第一台可可分揀機 casse-cocoa tarare 仍然工作到2000年，傳承4代的口味就這麼延續著……

波娜特的工廠和實驗室至今仍在瓦隆，跟1884年相同的位置。雖然已經現代化，但一些傳統的加工機器仍在正常使用，彷彿在這裡，時間不曾經過一般。

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02

獨特的烘焙手法、稀有的豆子

/ 平衡、稀有，不可多得的幸福滋味 /

巧克力高級風味的呈現，與對原始豆子的烘焙密不可分，波娜特的創始人最早發明了深烘焙法，對巧克力進行風味提升。深烘焙能大幅度提升巧克力本身的可可味，但是把握不好，就會破壞巧克力的花香、水果香等自然風味，所以大部分巧克力製作者都會用淺烘焙來保留風味，但會相對缺少那種可可味的幸福感。而波娜特在可可香和自然風味之間，一直很好地掌握著平衡點。甚至採取直接將水果和巧克力結合的方法，提供不尋常的美味。

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FraiZe-Lait系列——草莓碎粒牛奶巧克力

法國盛產草莓，草莓與巧克力的結合一直是鮮果巧克力的典範，濃郁的巧克力與酸甜的水果即中和又互補，掰一小塊放入口中你會發現這是一場難以抗拒的美味變奏曲，不同的味道和口感交替出現，又不衝突。

FraiZe-Lait系列——草莓碎粒白巧克力

一塊能隨時喚起少女心的巧克力，草莓蛋糕是對它最貼切的形容。濃郁的歐洲奶粉，減糖的巧克力基底與清爽的草莓讓最容易膩的白巧也變得清新怡人。

作為世界上第一家創建單源產地頂級巧克力的製造商，波娜特生產的所用的巧克力原料都產自自由產區，必須通過拍賣才能購入。每一顆可可豆，都是上天的恩賜，每一顆，都被波娜特認真對待，生產出了多種稀有的巧克力。

Puerto Cabello-卡貝略港

官網限定的產區巧克力，僅波娜特有的傑作。巧克力散發著一種介於甘草和煙草之間的香氣，並伴有一絲咖啡的味道，入口後的口感就像是一塊濃厚的黃油蛋糕，味道像是一杯摩卡，結構穩定，回味持久。

Procelana-陶瓷豆

procelana原意為英文的陶瓷，以procelana命名的可可豆又被稱為陶瓷豆，這種極其罕見的可可種植在委內瑞拉的一個古代種植園，每年收穫不到1000公斤，能做出的巧克力屈指可數。陶瓷豆可以說是所以巧克力師最崇拜的圖騰，至高無上，無可挑剔。

porcelana | Tierra de Gracia

大多數製作者都會用輕烘培來凸顯風味，而波娜特的陶瓷豆排塊風味則十分強勁，讓你最初彷彿在吃一款85%的可可。而之後迅速提高的圓潤度，會讓你的感受十分舒服，經歷蜜月期時你會感受到明顯的花香，最後濃重的巧克力味逐漸重現蓋過一切。

Maya-瑪雅產區

極其稀有產區，在官網都很得一見，屬於見到必吃的品種。幾乎只能在少量波娜特自己的線下店能看見。狂熱的巧克力愛好者們對稀有產量的追求更高於食用的體驗。

這款瑪雅打開包裝後會散發極其強烈的香味，融化過程中能感受到可可本身自帶的蜂蜜氣息，但是巧克力的味道不甜，十分細膩，濃郁的可可香氣會讓人忍不住再拿起下一塊。

03

巧克力界的奧斯卡獎的蟬聯者

/ 口碑和榮譽只是水到渠成 /

在波娜特創立之初，已是名聲大噪。甚至當時的所有法國人，每年都會耐著性子，盼星星盼月亮般，等待著波娜特在聖誕節期間推出的巧克力。如今100多年過去了，愈加成熟的生產技術、對單源產地可可豆的執著追求，讓波娜特不僅保留著口碑，也化身獎項收割機。

美國的「第一夫人」傑奎琳·肯尼迪還特地贈予波娜特簽名照片及寄語，以表達自己對波娜特巧克力的喜愛。

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