農曆三月後，臘肉不宜常溫保存

以前物質條件沒有現在好，人們為了讓肉儲存得更久，加入食鹽、花椒、白酒、茴香、八角等將肉類進行腌制。現在很多家庭基本上餐餐都能吃上肉，但年夜飯里還是少不了臘肉。

很多人認為腊味中既然加入了大量的鹽分，就能夠很好地保質，放上三年五載也沒問題。一些人甚至直接將臘肉往冰箱中一扔，一直到第二年冬天再拿出來吃。其實，這些行為都藏著極大的健康隱患。儘管腊味可以長期儲存，但這不意味著它不會壞，或是附上病菌。

入冬以後，大寒之前製作的腊味可保存時間久而不易變味。腊味可以在常溫下保存，處置的地方最好是乾燥低溫。隨著春季到來，氣溫回暖，臘肉雖然肉質沒有變化，可味道會變得哈喇。所以，農曆三月以後，就不宜在常溫下保存腊味。

最佳的存儲辦法，是將洗乾淨的臘肉用食品保鮮膜包好儲存。這是因為家裡的冰箱往往還保存了大量的蔬菜和水果，在陰濕的環境中，腊味容易發霉。所以為避免水汽入侵，滋生細菌，應將臘肉用保鮮膜包好。

在吃腊味的時候，炒食和蒸食是常見的烹調方法。專家介紹，在烹飪腊味之前首先要注意將腊味在清水中洗乾淨，去除浮塵、黴菌和其他有害微生物。在烹飪腊味時，可以先將腊味放入水中蒸煮半小時，讓臘肉中的亞硝酸鹽、過多的鹽和脂肪等溶於水里。或烹飪時直接蒸食，蒸好後將碗中多餘油脂去除後再進食。

腊味一般不推薦炒著吃。如果炒食，最好搭配能中和油脂的西藍花、西芹等蔬菜，並且在炒的過程中，不宜再加入食用油、鹽，避免進一步增多油分和鹽分。（來源：39健康）

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