發綠的土豆是不是有毒，真的可以放心吃嗎？

當馬鈴薯放在在溫暖明亮的地方時，塊莖檢測到它們可能處於適宜的生長位置並準備發芽。葉綠素產量增加，其中果皮緩慢色澤，最終形成一些果肉綠色。

雖然葉綠素是一種無害的化學物質，但它在馬鈴薯中的存在表明，塊莖也增加了一種稱為茄鹼的配糖生物鹼的生產。茄科保護馬鈴薯和Solanaceae茄科的其他植物不受食草動物的侵害，並用來保護飢餓的動物嘴發芽。Solanine被認為是一種神經毒素，人體攝入會引起噁心和頭痛，並可能導致嚴重的神經系統疾病，甚至如果消耗足夠的話就會死。

最近的一項研究表明，一個16盎司（450克）完全綠色的土豆足以使一個小的成年人生病。烹飪不會破壞茄鹼的毒素，所以馬鈴薯的綠色部分應該完全去除。特別是綠色的土豆不應該讓孩子多吃，小身體使他們更容易中毒。為了減少風險，馬鈴薯應存放在陰涼的乾燥處處！如果有疑問，可以把它們扔出去，如果覺得浪費可以將它們種植在菜園裡！慢慢的還能長出很多土豆。

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