青翠爽口，薺菜香，賽靈丹

春回大地，萬象更新。初春的陽光是鮮嫩的，初春的薺菜也是鮮嫩的。薺菜，十字花科一年生或二年生的草本植物，它適應性強，生長於山坡野地、田頭路邊、房前屋後、河旁灘頭；它歷盡嚴寒，在初春生出嫩綠的莖葉。食之清香甘美，令人齒頰生津。由於其營養豐富，青翠爽口，因此民間有「三月三，薺菜賽靈丹」之說。

解毒平肝，消腫利水

薺菜性涼，味甘，歸肝、肺、脾經，有和脾平肝、清熱利水，消腫止血的功效。《名醫別錄》記載「主利肝氣，和中。」《日用本草》載「涼肝明目。」《本草綱目》記載「明目，益胃。」中醫實踐證明，其對痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫疼等有一定療效。用於治療痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫疼等。

薺菜的營養價值很高，每100克薺菜含蛋白質5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，核黃素0.19毫克，維生素55毫克，尼克酸0.7毫克。

現代研究表明，全草含草酸、酒石酸、蘋果酸、丙酮酸、對氨基苯磺酸及延胡索酸等有機酸，11種氨基酸，7種糖分，還含蛋白質、粗纖維、胡蘿蔔素、膽鹼、乙醯膽鹼、皂苷、芸香苷、橙皮苷、黃酮類，以及多種維生素和無機鹽類。藥理證實有興奮子宮、氣管與小腸平滑肌，縮短出血時間，擴張冠狀動脈，降壓，利尿，退熱，抗應激性潰瘍等作用。

食用方法

薺菜不僅味美，而且吃法多樣，煮粥、煮飯、炒菜、做餡都可以。把薺菜洗凈，切細，拌上豬油、味精、精鹽，作春卷餡，味道十分鮮美。

野生薺菜一般分散生長，很少有較大的群落。從3月份開始出土到4-5月份可採集未開花的大約10—13片葉大小的幼苗。除去雜屑和根部，洗凈，用開水燙後炒食、涼拌、做湯、做餡、煮粥皆可，也可於制或鹽漬。薺菜根、葉、籽、花均可入葯。

注意事項

1.要挑選不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩、好吃。市場上選購軋棵的質量差。薺菜根部的藥用價值最高，製作食療方時，不應摘除。

2.薺菜不宜久燒久煮，時間過長會破壞其營養成分，也會使顏色變黃。

3.薺菜可寬腸通便，故便溏者（大便不成形，形似溏泥）慎食。

4.體質虛寒者不能食用薺菜。

5.建議不要加蒜、姜、料酒來調味，以免破壞薺菜本身的清香味，也就是薺菜特有的鮮味。

6.薺菜中的很多成分能通過乳腺直接進入乳汁，因此，小寶寶有濕疹等過敏癥狀時哺乳期媽媽也不適合食用薺菜。

附：薺菜食療8方

①治痢疾:㈠薺菜葉燒存性蜜湯調（服）。（天下養生網）（《日用本草》）㈡薺萊二兩。水煎服。（《廣西中草藥》）

②治陽症水腫:薺菜根一兩，車前草一兩。水煎服。（《廣西中草藥》）

③治腫滿、腹大，四肢枯瘦，小便澀濁:甜葶藶（紙隔炒）、薺菜根等分。上為末，蜜丸如彈子大。每服一丸，陳皮湯嚼下。（《三因方》葶藶大丸）

④治內傷吐血:薺菜一兩，蜜棗一兩。水煎服。（《湖南藥物志》）

⑤治崩漏及月經過多:薺菜一兩，（天下養生網）龍芽草一兩。水煎服。（《廣西中草藥》）

⑥治暴赤眼、疼痛磣澀:薺菜根，搗絞取汁，以點目中。（《聖惠方》）

⑦治眼生翳膜:薺菜不拘多少，洗凈，焙乾，碾為末，細研，每夜卧時，先凈洗眼了，挑半米許，安兩大眥頭，澀痛莫疑。（《聖濟總錄》）

⑧治小兒麻疹火盛:鮮薺菜一至二兩（乾的八錢至一兩二錢），白茅根四至五兩。水煎，可代茶長服。（《福建民間草藥》）

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