如果一輩子只能吃一種甜點，那我選擇這個。你呢？
每天都和一樣好吃
如果一輩子都只能吃一種甜點，你會選什麼？唔，這真的是一個相當難回答的問題。一會兒覺得無法放棄檸檬塔的迷人酸味，一會兒又挂念起千層派皮和卡仕達醬在嘴裡交織的美妙。但若非要在眾多誘人的甜點裡挑一個的話，我大概...會選戚風蛋糕。
可能很多人不知道戚風蛋糕和海綿蛋糕的不同，所以在解釋我的選擇之前，先來兩點小科普：
1. 原料的不同
海綿：蛋，糖，麵粉，融化黃油
戚風：蛋，糖，麵粉，植物油，水或牛奶
Note: 戚風蛋糕沒有黃油的香氣，但含水量較高，吃起來口感比較濕潤。
2. 做法的不同
海綿：全蛋或分蛋打發 - 加粉 - 加融化的黃油
戚風：蛋黃，糖，水，油混合 - 加粉 - 打發蛋白 - 混合攪拌
Note: 不同的打蛋法讓戚風蛋糕口感較細膩輕盈，有入口即化的感覺。
還有，為什麼戚風蛋糕叫做 「戚風」 蛋糕呢？其實，這個蛋糕的英文原名 「chiffon」 是一種薄紗類的布料（chiffon = 雪紡），而戚風蛋糕的口感像這種布料一樣柔軟、飄逸、綿滑，所以以此命名。
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戚風蛋糕這種吃再多也不會膩的輕盈口感，正是我喜歡它的原因。這次，要分享我最愛用的戚風蛋糕食譜，和傳統版本有些許不同 - 雖然配方和常見的戚風蛋糕配方大同小異，但做法上參考了分蛋海綿蛋糕的做法，口感更蓬鬆一些，而且並不會有傳聞中 「蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的氣孔」 這個問題。究竟如何做呢？請往下看。
巧克力覆盆子戚風蛋糕
食材（6寸戚風蛋糕模一個份）
蛋黃…75g
白砂糖（1）…35g
色拉油…60g
水…60g
蛋清…135g
白砂糖（2）…50g
底筋麵粉…65g
無糖可可粉…20g
泡打粉…2.5g
步驟
1. 過篩低筋麵粉、泡打粉、可可粉。烤箱預熱至170度備用。
2. 蛋黃和白砂糖 (1) 打發至泛白，蛋汁成稠狀。
3. 在打發蛋黃中加入水以及色拉油，攪拌均勻。
4. 白砂糖分三次加入蛋白，打至7~8分發（拿起打蛋器時蛋白成尖頭狀）。
Tip 1: 蛋白內勿混入蛋黃、油、和水，否則無法順利打發。
Tip 2: 蛋白打發完後不可久置，否則容易消泡。
5. 將一小部分的打發蛋白（約1/3的量）加入蛋黃中，用打蛋器攪拌均勻。
6. 將 [步驟 5] 倒入剩下的打發蛋白中，用刮刀由下往上翻拌至基本上看不到蛋白的紋路。
Tip 1: 若之前蛋白打發過度形成硬塊，在這個步驟里就很難和蛋黃攪拌均勻，所以蛋白的打發程度一定要拿捏好。
Tip 2: 蛋黃比蛋白重，所以應該將蛋黃倒在蛋白上。在翻拌時蛋黃會因為重力由上而下地沉陷，與蛋白自然結合。
7. 將篩過的低筋麵粉、泡打粉、可可粉倒入，繼續用刮刀從下往上攪拌均勻，至看不到麵粉即可（避免過度攪拌以免蛋白消泡）。
8. 將麵糊倒入蛋糕模具中（不需要抹油），放入預熱170度的烤箱內烘烤約20分鐘，至戚風蛋糕全熟。
Tip: 若要確認蛋糕是否烤熟，可用小刀插入蛋糕中間，拿出時沒有濕麵糊即代表蛋糕已烤熟。
9. 將烤熟的戚風蛋糕倒置、可以使蛋糕的紋理更均勻、同時避免塌陷。
10. 蛋糕完全放涼後，將抹刀插入模型周圍，從外側將蛋糕於模型分離。蛋糕脫模後可按照自己的喜好裝飾，如擺上新鮮覆盆子。
完成 
這次也有許多心靈手巧的同學們加入我，在松下CLUXTA智美體驗空間里一起烤了巧克力戚風蛋糕。一些漂亮的畫面，分享給你。
在等待同學們的蛋糕出爐的同時，我將自己那份切開分享給了大家。戚風蛋糕口感細膩濕潤，其實直接吃就非常美味了，但這次我另外準備了可以增加奶香和巧克力風味的巧克力奶油，再搭配上覆盆子的新鮮酸甜，給味蕾帶來更多的驚喜。
如何，想不想要來一塊呀？那麼不如親手做一個來品嘗看看吧！在製作過程中遇到任何問題，都可以留言問我喲～
一如既往地，非常感謝松下的場地以及家電贊助。自從在去年的聖誕派對上用過松下蒸烤箱 NU-JK200後，就愛上了這台顏值高、操作簡便、而且烘焙效果優質的烤箱。這次，再度選擇用它來做甜點。
圖片來自Panasonic
這台蒸烤箱的外觀和操作設計都非常簡潔，直接用轉盤選擇功能以及溫度，非常方便。另一個好處是容量大，可以輕易地放入兩個6寸的戚風蛋糕模具，如果要多做幾個蛋糕時即省事又省時間。另外，這台烤箱功率大速度快，一般要烤近40分鐘的戚風蛋糕用20多分鐘即可完成，相當驚艷。
於是決定，在三月份繼續用它來烘焙美味甜點。這次的內容，是下午茶必備的scones 英式鬆餅，還會搭配自製的檸檬醬、草莓醬、以及吃英式鬆餅時必不可少的 clotted cream。新鮮出爐的熱騰騰鬆餅配上奶油以及果醬...光想著，就幸福感爆表啦
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