經典收藏：台灣古早味滷肉飯

由於工作關係很少有機會能回國，但心裡總是難忘家鄉的各種美食小吃，滷肉飯便是其中之一。

一次煮一大鍋分裝凍起來可以吃好久，平常回家晚偷懶只要煮個米飯就是一餐。

材料如下：

五花肉一公斤，豬腳兩隻

油蔥酥半小碗

豬油渣一大勺。可不加，心血管疾病患者慎食

脆瓜半罐。必加，這樣才有台式的鮮香味，小罐裝的金蘭或愛之味皆可

花生醬一大勺。smooth的，不要用crunchy

豆腐乳三塊。江記甜酒豆腐乳即可，不要用辣腐乳

八角

蔥和薑

米酒三大勺

生抽老抽加起來四分之一碗。李錦記較適中，金蘭醍醐味較重。

蔭油膏四分之一碗。從台灣帶回的，這裡買不到可用金蘭油膏代替，脆瓜加多一點也有蔭油味。

冰糖和桂圓黑糖。自己斟酌甜度。

蛋。可順便做滷蛋。

做法如下：

熬豬油。此步驟可省略，但家中可常備，拌飯拌麵都非常香。

準備水煮蛋。

肉類過水。

五花肉切細條或碎丁，很閒的話可以把豬腳去骨。

脆瓜切碎丁，醬汁留著分開放。

蔥、薑、八角放到一次性滷包袋。

用豬油把蒜蓉爆香，把切好的脆瓜、油蔥酥、豆腐乳、花生醬全部一起爆炒。

炒個一分鐘之後把肉類也加進去翻炒。

把米酒、醬油、脆瓜汁、冰糖、滷包袋、豬油渣等物倒進鍋，加滾水直到剛好淹過料。

滷至少半小時後放水煮蛋。

繼續滷一兩小時，有些鍋會讓脆瓜和油蔥酥黏在鍋底，中間記得要開鍋幾次翻一翻避免燒焦，還要記得順便試吃。

記得煮米飯。

開吃！

滷肉層次分明，入口即化。配上醃黃瓜可解油膩。

順便得豬腳一份。

三高患者請斟酌食用。

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