補中益氣、健脾養胃，兩道美食學起來

驚蟄時節，萬象更新，生機盎然。由於人體中的肝陽之氣順應時節而繼續上升，陰血相對不足。飲食進補應順應陽氣的升發，更加助益於脾氣，令五臟平和。此時宜食鴨血、菠菜、蘆薈、芹菜、油菜、山藥、蓮子、銀耳等食物。

椿葉粥

材料：

椿葉50克，粳米100克。

做法：

將鮮香椿葉洗凈，放沸水中氽片刻，而後取出切細備用。大米淘凈放入鍋中，加清水適量煮粥，待熟時放入香椿末、食鹽等調味品，再煮沸一會兒即成。

功效：

香椿被稱為「樹上蔬菜」，是春季的當令蔬菜。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。從中醫上說，香椿性味苦、澀，性寒，入脾、胃經，有清熱解毒、美容養顏、澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精之功。從營養學上來說，香椿營養豐富，富含鎂、鋅、錳等微量元素，有股特殊的香味，其中含有萜類、黃酮類、生物鹼等植物化學物質有消炎、抗菌、抗病毒、抗氧化、調節血脂、軟化血管和增強血管張力的藥用功效。而粳米具有補中益氣、健脾和胃的功效，可以保護脾胃。

此款粥具有清熱、解毒、利水的功效，適合春季食用，尤其適合胃腸濕熱內蘊所致的小便短赤、食欲不振、目赤腫痛等症。

銀耳鴿蛋羹

原料：

銀耳10g，鴿蛋4枚，冰糖40g，枸杞子約20粒。

做法：

鴿蛋磕破放入鍋中，用小火煮成溏心蛋，撈起備用。凈水將干銀耳發開後撈出，擇盡蒂頭，入鍋用武火燒沸後，改用文火燉3小時，放入冰糖溶化，將浮沫除去，下入鴿蛋，撒入枸杞，稍煮片刻即可。

功效：

從中醫角度來看，銀耳味甘淡、性平，歸胃、肺、腎經，具有滋補生津，潤肺養胃的功效，是春季食用的優選；鴿蛋味甘、性平，歸腎經，具有補腎、益氣、解毒的功效；冰糖味甘、性平，歸脾、肺經，能補中益氣、和胃潤肺、止咳化痰，春季食用有助於滋養陰液。從營養學角度上來說，銀耳富含銀耳多糖，有提高免疫、抗衰老、抗腫瘤、通便的作用。鴿蛋則含有豐富的優質蛋白。

這款銀耳鴿蛋羹，具有滋陰潤燥、美容潤膚的作用，適合身體虛弱、氣血兩虛的人食用（對於糖尿病、高血脂患者可以去除冰糖）。

（作者：上海中醫藥大學附屬岳陽中西醫結合醫院

副主任醫師）

（圖片來源於網路）

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