《舌尖》沒拍到的濟南老城美味，都在這裡了

舌尖3風波過去一段時間了

沒想到大濟南的美食沒被挖掘到

卻火了一把鐵鍋...

為那些老味道憤憤不平之後

曉天決定繼續製作全新一期：

-《街頭味道第三季》-

讓我們濟南人自己去找尋

「舌尖上的濟南」

那些被一代代濟南人

堅持守護了多年的「老味道」

真的可以溫暖人心

曾經放學回家路上的「牛火」小店

如今每天能賣1000多個...

-老周家牛肉燒餅-

10years

「 幾片醬牛肉 ， 現打的芝麻燒餅 」

「牛火」 ， 幾乎成了一代人的味覺記憶。 後來各種漢堡洋快餐充斥著我們的日常，但是 偶然路過的這一家燒餅店，卻讓我重新找回了記憶中的味道。

如今的周家燒餅， 就餐環境已經相比從前有了很大改善 ，而味道，卻「一如既往得好」。

去年濟南回民小區里，有許多售賣牛肉燒餅的早餐攤。他們以價格低，肉量足，吸引了不少排隊者，甚至成了網紅。而老周，卻在這時候悄悄從回民小區里搬了出來。

「我其實不太明白什麼網上的東西，我只知道做的好吃，心裡踏實就夠了！」

為了這一鍋牛肉， 每天凌晨四點，老周一家就起床燉肉了。 跟做其他事情一個樣，只有火候夠了，做的東西才能稱絕。

牛肉剁散，依舊能夠保持 纖維 ，口感松而不散，軟而不爛。

店門口的操作間里，三位阿姨幾乎一刻不得閑的在和面，烤餅。若是燒餅不酥，加上牛肉，就會更影響口感。

我悄悄問過老周，讓我震驚的是， 這家印象里的小店，平均每天居然要賣掉1000個燒餅！

店內牛肉燒餅的價格從10元到20元不等，取決於肉的分量。

即使肉的分量再足，也絕不會感覺到膩， 反而是帶來的滿足感，一次次衝破了內心的期望！

既然是回族家庭，烹飪羊肉，老周也是一把好手。 店內的羊湯也是遠近聞名，到了中午，幾乎成為了每桌食客的標配。

與路邊的羊湯攤不同的是：老周的羊湯，湯里的肉，絕對不僅是用來「點綴"的。

羊肉被處理的口感鬆軟,與羊湯一樣，吃起來幾乎沒有膻味。這不僅僅是烹飪有方，更多的是食材本身的品質。

老周的羊湯是白湯，熬制的功夫自然要更久。 只用羊後腿的腿子骨打碎熬湯，膠原蛋白全部融入湯中。

售完即停，不會摻水，你什麼時間來店裡喝湯，永遠是一個味兒。唯獨到了三伏天，油膩會相對減輕些。

桌上也沒有那麼多味精之類的調料，老周堅持認為，好的羊湯， 喝的就是那股羊肉的本味，根據喜好加點辣子與老陳醋，就夠了。

坐標：普利街77號，便宜坊附近。（早餐7點前就開始售賣，甜沫也很好喝）

價格：牛肉燒餅10元-20元，芝麻燒餅1.5元一個

羊肉湯最低15元，羊雜最低12元。

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泉廣附近最火的早餐攤

老闆手上厚厚的老繭足足有50年

-張家油條-

50years

泉城廣場，濟南最繁華的市中心， 許多朋友對周邊的美食飯店也悉數體驗過許多了。

但是今天我卻想分享給你一家可謂是 「泉廣附近最火的早餐攤」--張家油條。

隊伍里 有周邊的居民，也有騎車或開車從其他地方慕名趕來的食客。

看不到店招，也沒有門牌，就這樣一直排到院門外的隊伍，成了清晨的泉城路附近一道別樣的風景線。

這家早餐鋪售賣的是濟南人早餐餐桌上最愛的炸油條， 看起來有些陳舊的操作間里，三兩師傅幾乎一直不停忙碌著。

一口老式的油鍋中，不斷地有麵糊下鍋，也不斷地有油條撈出。

周六前來，為了這框油條，算了算竟然排了半個小時之久。 看品相便知道，張家的油條，是最傳統的「老油條」。 相比那些新式油條機炸出來的，品相併沒有優勢。

可是老張的油條，卻有獨到之處。

這裡不得不科普一下，其實如今我們常見的以「某和豆漿」為首的油條， 基本屬於現代款 ， 賣相好，直挺挺金燦燦的，口感也是極為酥脆。

可是，這種賣相極佳的新式油條，卻也逐漸成為了「不健康」的代名詞 ，除了油炸熱量之外，更多的莫過於「明礬」的使用！

而張家的油條，依舊是幾十年前的老做法，沒有跟隨「潮流」使用添加劑。

關於味道，曉天還是想客觀地說一下：口感與網上傳言的「酥脆」並不相符，而是鬆軟的口感。 而且顏色不是黃金色，而是普通的油炸食物應有的顏色。

傳統，經典，安全，健康，是最為貼切的定義 ，但是看著這排起的長隊，便足以證明，吃的踏實放心，才是老百姓最推崇的美味！

所以，如果你喜歡酥脆的口感，大叔我反而推薦你嘗試下他家的雞蛋包。

把雞蛋灌入麵皮中，油炸後，表皮香脆，裡面的雞蛋卻是溏心狀態。可見對火候的把握！

幾乎沒有厚厚的面，一層酥脆的外衣，裡面就是整顆 軟嫩的 雞蛋 ，個頭不大，又沒有吸油的麵粉，脆皮里的溏心雞蛋也沒有腥味。

這小小的雞蛋包，也成了這家店的另一大特色。

一直到接近九點，所有食材用光，老張才難得歇息下來，抽根煙，喝口水。

他手上厚厚的老繭，是每天揉面留下的， 就這樣日復一日地站在油鍋前50年。即便現在每天顧客大排長龍，他也一直堅持在第一線。

對得起周圍的老鄰居們，是他一直不曾遺忘的初衷。 不打廣告，即使是粉筆字寫下的招牌，靠著一根根油條，也一樣守護了50年...

坐標：按察司街76號，大明湖小學旁（9點前售完為止）

價格：雞蛋包4元一個，油條12元一斤。

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周杰倫的歌與5塊錢的炸裡脊

都是童年留下的「後遺症」

-楊家干炸裡脊-

30years

第一段背過的rap是《愛在西元前》或者《雙節棍》，第一個上癮的東西大概就是老楊家的「干炸裡脊」。 一個小紙袋，撒上足量的孜然面，迫不及待地看著阿姨插上兩根竹籤，是多少濟南90後的記憶。

至少曉天到現在，路過街邊的炸裡脊攤鋪，也總是忍不住駐足。

詢問過許多小夥伴，最終還是鎖定了「北坦老楊家」。

即便是晚上7點以後，依舊有不少人三三兩兩來買炸貨。看來有著「回家路上一袋炸裡脊習慣的人」還真不少呢。（笑）

我們這個欄目，一直堅持分享最執著的「匠人」給大家，雖然老楊在濟南分店已經無數， 可是，我還是在北坦的總店看到了「老楊的堅持與匠心」。

這位服務的姑娘，就是老楊的閨女 ，現任的店主。 沒想到這家老店，他們一家人居然還在堅持守護，繼續傳承。

這個多變的現代社會裡，老楊家不只是守護著味道， 就連最現實的價格，也依舊親民。

這一盤裡脊是10塊錢的分量，依舊能夠讓人有幸福的感覺！

雖然有現成炸好的裡脊，可是曉天卻依舊選擇稍等了一鍋剛出鍋的來吃。 趁著熱撒上孜然辣椒面，熟悉的香氣一下子就撲鼻而來了。

咬斷裡脊條，還能看到有些許肉汁， 肉一點也不柴，面衣脆脆的，咀嚼三兩下，濃郁的肉香便在口腔里四溢開來了。

除了炸裡脊，灌肉的辣椒也忍不住買來嘗嘗。飽滿的肉餡都是精肉 ，還有些大蔥調味，青椒的水分也都保持住了，口感飽滿多汁。

「藕夾」濟南人也有的稱為「藕合兒」。 現在家裡也都多半嫌麻煩，除過年之外，少有製作了。

「磁實」的肉餡，一大個藕夾沉澱淀的，分量十足。 最難得的莫過於老楊家的炸藕夾完全不會吸油，多年的火候把握，已經是爐火純青。

一口咬下去，酥脆的面衣，緊接著藕的脆爽口感，最後溢出的肉汁， 這種美食，豈是日本的天婦羅與韓國炸雞所能比擬的？

純素的炸貨有炸芸豆與干炸蘑菇是極為推薦的， 保持蔬菜本身的多汁，香脆的面衣增香。只揪一根芸豆，喝一瓶「青島嶗山」絕不在話下！

想到這，我都有點羨慕周圍的居民了...

坐標：總店位於北坦新菜市街59號

解放東路、南全福、清河社區等均有分店

價格：干炸裡脊28元一斤，其他炸貨25-30元一斤不等 。

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一隻20幾塊的扒雞

那個「味兒」幾代人守到了如今

-老玉記扒雞-

100years

「老字號」一詞，總是在廣告中被經常提及。 在濟南城裡，若說是真正的「百年老字號」，「老玉記」絕對首屈一指了，而且是「正兒八經」的老字號！

任何對態度的形容詞，在100年的堅持面前都是蒼白的。

老玉記，或許你沒聽說過，但是這家熟食店絕對要用「歷史悠久」來形容了。

算起來近百年的時間，經歷過動蕩與戰亂，一代代的人「守著」這股老味兒，這樣一直傳了下來。

政府機構頒發的老字號認證，是只有絕對的老店老味道才能享有的。 單憑這一點，就引起了我的好奇心，這「老味道」還能經得住現代人的口味要求嗎？

老玉記熟食最出名的莫過於扒雞，不到十幾塊一斤的價格，曉天買了一整隻扒雞也才25元。可謂絕對的良心價了！

湊近一聞，五香味濃郁卻不沖鼻。 看上去外皮 紅潤有光澤，還沒吃就已經讓我食指大動！

撕開雞皮，細膩的雞肉文理清晰可見，絕不是普通扒雞軟而不成形的那般樣子。雞肉的纖維整齊而成形， 雞爪雞翅「扒」與雞肚之中，內臟被處理的十分乾淨。

入口咀嚼，老玉記的扒雞口感不柴，也不過分軟爛，恰到好處 ， 香料的味道在口腔中散開，雞肉也是十分入味，味道柔和而濃郁。

扒蹄， 也是店內的另一大招牌，虎皮的表面紅光油亮，曉天也忍不住買了一個，26元一斤的價格稍貴，但是蹄膀的品質卻很好。肥肉少，肉多筋多，香而不膩。

尤其是豬皮，香糯軟滑，

如果你不懼怕肥膩，扒蹄絕對會是你的最愛了。

聽店家說，老玉記代代相傳的就是煮肉滷肉的配方了，每代長子繼承， 是一份傳承的榮譽，也是一份要守護這份「味道的責任」。

坐標：二七新村、北園三孔橋、英賢街吉華大廈、華龍路、火車站附近均有門店

價格：扒雞約25-30元一隻，還有扒蹄，雞爪等熟食售賣。

告訴小編 你最心動的美食是什麼吧！

圖/文：曉 天

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