越陳越有味，沉澱在黑茶里的歲月

我想，千字文的前面幾句茶友們都是非常熟悉的吧，所謂天地玄黃，宇宙洪荒。其中，《淮南子·齊俗訓》里記載：「往古來今謂之宙， 四方上下謂之宇。」

華夏的悠悠歷史長河，孕育了無數的聖人名士，文明古國早已成為我們中國人的第一張名片。歷經了歲月的洗禮，不管是文化還是人，都煥發了自己的光芒。

其實，與之齊放異彩的，還有黑茶。

黑茶

黑茶因成品呈黑色而得名，是傳統六大茶類之一。多產自湖南、湖北、廣西、雲南、陝西等地，廣為人知的有普洱，六堡茶，安化黑茶等，是一種獨特的後發酵茶。

正如上文所說，黑茶是隨著時間的流逝而形成的更具茶味的一種茶，是當之無愧的茶中「黃忠」、「馬援」。

最為應景的就是，在這兩天小編這邊突然大降溫，最是適合普洱加紅棗枸杞的天氣，下面就讓小編給大家科普一下，黑茶的制茶工序以及各種作用和好處吧。

製作流程

一、殺青：

鮮葉採摘下來後，經過殺青來破壞茶葉內的酶活性，防止茶多酚等物質繼續進行酶促反應。殺青分為手工殺青以及機械殺青。

機械殺青多用於工廠大規模生產，將鮮葉放進滾筒里加熱翻滾，使之受熱均勻。

而傳統名種黑茶包括古樹茶，特色茶等多用手工殺青，手工殺青指的是將茶葉投放在鐵鍋中，再讓有經驗的茶農根據茶葉嫩老程度調溫進行抖炒。殺青需要掌握的「秘籍」是「嫩葉老炒，老葉嫩炒，高溫殺青，先高後低。」

殺青後的茶葉，由於水份蒸發而開始變得柔軟，葉青味隨之褪去，取而代之的則是茶的香氣。

二、初揉：

經殺青後的茶葉由於水份蒸發變軟，變得易於揉捻，趁熱將茶葉揉捻成條，這時候茶汁會附在手和茶葉的表面，手變得黏潤。

輕揉，慢捻，時短，是初揉的特點。經過初揉後的茶葉，也就具備了渥堆的條件了。

三、渥堆：

似乎每一種茶類在成品時都有自己獨特而重要的一步，例如花茶的窨制，青茶的做青，綠茶的殺青等，渥堆已成了黑茶的一個標誌性流程了。

渥堆是形成黑茶香氣的一個關鍵性工序，半點馬虎不得。

黑茶的渥堆應該有適宜的條件，首要潔凈，避免光照，初捻後的茶葉不需其他處理即可堆放，高度不宜超過一米，外披蓑衣或乾淨濕布來保溫保濕。期間要翻堆，使其渥堆均勻。等到茶葉轉黑褐，青氣全褪後，取而代之的是辛辣或酒糟氣，茶葉鬆散而不粘手，這時候就完成了渥堆。

（黑茶里的生普和熟普的區分標誌就是有沒有經過渥堆。未經渥堆的生普所含的咖啡鹼和茶多酚等物質較多，刺激性較強，氣味較濃。而渥堆後的熟普則口感相對緩和，醇香濃郁。）

四、復揉：

渥堆後的茶葉有回松的現象，因此需要再次揉捻，使之成形，便於儲運以及沖泡。復捻時間比初捻短，手勁更輕。

（熟普經堆渥後不需要復捻，直接跳至乾燥步驟即可。）

五、乾燥：

乾燥分為自然晾置以及人工烘焙。

自然晾置以安化茶磚為代表，經復捻後直接壓緊成磚，然後放置在陰涼通風處晾乾。

人工烘焙多為工廠制茶所採用，通過烘焙來乾燥。有茶農會使用松木柴旺火烘焙，這樣烘焙出來的茶葉會變得油黑，且帶有松火香味。

黑茶「金花」

記得小時候，爸爸買了塊安化黑茶磚，撬開一半後，少不更事的我傻傻的就來了句：爸爸，這茶發霉啦，你看，這黴菌還是黃色的吶！

（好了，至於後面發生了什麼跳過吧，今天天氣真好啊！）

安化黑茶我覺得最為人樂道的就是它的「金花」了吧？

所謂金花其實是茯磚茶發花加工過程中的優勢菌種，它在生長繁殖過程中產生金黃色閉囊殼，俗稱「金花」，也稱「金花菌。」

金花菌生長過程中能產生有機酸，使茶氨酸含量和糖含量下降，引起兒茶素氧化聚合而使其含量大幅度下降，併產生茶褐素，且散發特有的菌花香氣。這些足以證明金花菌是茯磚茶特有品質形成的主要原因。

因此，金花反而是茯磚茶的品質顯現。

黑茶功效

天氣寒冷時，寒氣重且陽氣閉藏。這時的人體處於乾燥缺水狀態，且身體機能和腸胃免疫力下降，直接喝水並不能完全解決問題，這時候就體現出黑茶的好處來了。

黑茶富含調節血壓的茶黃素等有益物質，呈溫性，喝下後溫腸暖胃，不僅補充水份，且護胃。

老年人常有「老年斑」，這是體內的自由基使不飽和脂肪酸發生氧化而形成的脂褐素經沉澱而形成的。

茶葉內的多酚類化合物、維生素C、維生素E能與自由基結合，有效地減少和阻斷自由基與體內大分子物質結合成脂褐素。

茶葉內咖啡鹼與磷酸、戊糖等物質形成的核苷酸，可以有效的分解脂肪，達到減肥的效果，增強腸胃對脂肪的吸收和消化。

不僅如此，茶葉還有去口臭、滅菌、提神、增強免疫等作用，實在是居家常備之神器。

隨著「提前步入老年生活」這個詞的出現，黑茶也成了支持這個詞的重要支柱了，以至於每次我在泡黑茶的時候都在想，自己是不是老了？

各位茶友們有沒有在泡茶的時候腦洞大開過？有的話歡迎留言討論，本文有什麼不恰當之處也敬請指出，

欄目策劃：木木；圖文編輯：木木

晴窗細乳 · 180313

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