海鮮大餐必備：如何在英國超市裡正確地挑選魚類
愛吃魚類海鮮的人，想在英國的各大超市時不時地嘗個鮮是件不太容易的事兒。據海洋管理委員會（MSC）的一項數據顯示，英國一些大型的連鎖超市普遍不持續供應種類繁多的新鮮魚類。
據英國《衛報》報道，表現最好的是連鎖超市Sainsbury』s，供應163種認證的魚類產品，是位列第二的Waitrose的兩倍，Marks＆Spencer的三倍。而其他超市表現不佳，Tesco的存貨僅18種，Morrisons 8種等。
數據表明還表明，最受英國消費者歡迎的新鮮品種為鱈魚，黑線鱈，金槍魚和蝦等。71%的消費者認為能保證持續供應魚類對超市很重要。今天圈哥就帶你看看超市裡都有哪些魚買吧。
三文魚（Salmon）
這個大家肯定很熟悉，各大超市都有賣，有生的和煙熏的，前者不可以生吃，這可不是用來做日本料理的三文魚，圈哥的日本朋友有特別提醒過。後者可以生吃，價格不便宜，幾片就好幾鎊。
吃過的朋友應該有體會，干吃很咸，所以英國人一般都是會搭配著點餅乾啊，加上點cream cheese和黃瓜片，或者直接放意麵里或者夾三明治。但其實圈哥個人覺得三文魚還得生吃才好吃，熟了的三文魚肉很粗糙，口感很不好。但是如果想吃刺身，還是得去日本超市買專門處理過的（或者直接去餐廳吧)。
鱈魚（Cod）
鱈魚應該大家也很熟悉吧，白色的肉煮熟了之後還是很細膩，更重要的是沒什麼刺，做魚排啥的最合適啦，屬於Fish and Chips中常用的魚類。鱈魚的魚肝常被用來加工魚肝油，富含維生素A、D和E，營養價值頗高。
推薦各位燒鱈魚的時候配上照燒汁，那個味道可贊了！但是cod魚肉容易散，如果煲湯什麼的，像蒜瓣似的，不推薦。但是如果非要用來做酸菜魚之類的，建議在下鍋前裹上澱粉或者雞蛋清。
沙丁魚（Sardines）
沙丁魚除了魚罐頭，也有賣新鮮的，個頭雖小但富含魚油。做法也有不同，簡單的油炸沙丁魚，味道還挺不錯的，入口香脆，可以當做零食吃。
多寶魚（Turbot）
國內多寶魚比較常見，但有些是藥物殘留超標，被多個國內城市禁賣過。英國的應該不存在這個問題，價格那也是不便宜的，留意你附近的海鮮攤。
吞拿魚（Tuna）
這個魚想必大家一定也不會陌生，因為也是壽司刺身中常見的魚類。但是再次提醒，英國超市裡賣的請不要生吃！除了fillet，超市裡還常常見到吞拿魚的魚罐頭，這不三明治里常常有吞拿魚三明治嘛，如果不想自己烹飪的話，買來魚罐頭拌上蛋黃醬，加上幾片黃瓜就搞定了。不過還是最推薦吃吞拿魚刺身了，這種魚到底還是新鮮的好，煮熟後又怕肉質太硬。
黑線鱈（Haddock）
也是一種白魚，口感和鱈魚差不多，也常常在Fish and Chips的菜單上見到。白魚建議還是新鮮的好，雖然它也有煙熏版本，那顏色就變成黃色了。
海鱸魚（Sea Bass）
又是一款少刺而且口感很贊的魚，大部分的超市都有賣，但是價格偏貴。這個魚很多用途，很多中國餐廳的水煮魚，烤魚和酸菜魚都是用的海鱸魚，無論是用來清蒸還是紅燒都很適合。
鯛魚（Sea Bream）
海鮮攤常見的新鮮魚類，不管清蒸還是烤都很好吃，味道鮮美。買的時候，可以要求把內臟弄乾凈。
大比目魚（Halibut）
海里個頭最大的平魚，但是白肉味道鮮美，肉質堅實，非常有肉感，3月到9月之間是盛產期，煮，炸，烤都好吃！
檬鰈（Lemon Sole）
又是一種平魚，名字挺萌哈，清蒸，肉質非常好吃，特別的嫩！簡直有種日本豆腐的口感，除了中間的一排刺魚肉沒有小刺，在海鮮攤買的，一條夠兩個人吃，花了不到7鎊。
腌魚（Kipper）
這是由鯡魚，或者一些小型富含油的魚類，沿背脊從尾部到頭部剖開、去掉內臟、腌制並經過冷熏而做成的魚（所以不能算是單獨的魚類但也是很常見的一種，腌好了回家需要再煎炸，如果覺得腥可以煎的時候放點蒜）。
高眼鰈（Plaice）
這種魚扁扁的是比目魚（flatfish）里的一種，除了fillet賣，也有不少是已經炸成魚排出售的，可以直接用來當Fish and Chips里的魚，搭配薯條和Tartar Sauce（一種經常搭配海鮮吃的蛋黃醬）。肉質特別嫩，特別鮮，適合清蒸，特別像國內的鯧魚。
趕快去超市或者海鮮攤買點兒魚，在家裡來個海鮮趴吧！
（英倫圈綜編，轉載請註明。）
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