完美的刺身之選——斯里蘭卡黃鰭金槍魚

【結論先行】

1、喜歡吃刺身的朋友，斯里蘭卡的黃鰭金槍魚是完美的選擇，不能錯過。

2、黃鰭金槍魚也是小孩極佳的輔食材料，它高蛋白，高維生素AD和礦物質。

3、此次賣的是一條金槍魚里口感最好的大腹和中腹肉，呈粉紅色，不常見。

4、目前只賣川渝地區，其他地區不出售（運輸條件限制）。

5、金槍魚還有可能淹死，真有趣……預知後事如何請往下看。

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刺身，現在指的是各種生魚片料理，是近代流行與日本的一種飲食文化。「刺身」這詞是來自日本，可是這種吃法卻可能來自古代中國。

《後漢書·左慈傳》里有個故事：曹操在宴席上說：「今日高會,珍饈略備 ,所少松江鱸魚耳。」這時候，著名方士左慈出來了，從空盆里連釣出數條鱸魚，曹操「拊掌大笑」，讓廚師把魚「鱠之」，也就是做成了生魚片。

「舌尖上的中國（三）」播出的松江之鱸不就是依這些典故？只是裡面的鱸魚品種錯了。古代的人中國人愛吃生魚片，主要是烹飪技術的局限，且生食口感好，後來傳到日本竟更加風靡。

而今人說花鱸肉老，是因為和古人的吃法不同。今天花鱸是熟著吃，可古代最著名的「松江之鱸」做法是「膾（鱠）」，也就是生魚片。曹操讓把松江之鱸「鱠之」，就是切成細細的魚片或魚絲，生著蘸著蘸料吃。今天日本還存在著花鱸的生吃法，他們是夏天吃，傳統做法是活殺放血後放進冰水攪拌，讓肉質緊實。現在也做成握壽司，是極其美味的一種刺身。

金槍魚是日本人最愛吃的刺身原料之一，他們每年都要消耗大量的金槍魚，也要舉行金槍魚拍賣大會，其中最昂貴的藍鰭金槍魚的賣價已達百萬人民幣每條。

大部分的認知里，魚就是在海里游的，不會被淹死，這個部分是對的，但對金槍魚卻是個挑戰。一般的魚通過鰓的張合讓水通過進而「呼吸」，可是金槍魚的鰓的這種功能已經退化了，無法進行張合活動。它只有鰓孔，所以它只能一直張開嘴，不聽地遊動，讓水「被動」地穿過鰓孔進行「呼吸」。它們一旦偷懶停下來不游就有可能窒息，淹死……所以它們的日常活動都是快速地遊動，它們休息時的狀態是慢速遊動，它是終生遊動。所以，那首歌「一天到晚游泳的魚」原來唱的是金槍魚……

金槍魚有很多品種，藍鰭金槍魚由於口感好，過度捕撈，價格高高在上，進不了普通民眾的餐桌。金槍魚還有很多其他品種，比如大目金槍魚、黃鰭金槍魚長鰭金槍魚，鰹魚和劍魚，等等。

金槍魚的英文叫Tuna，所以在港台地區也有人稱之為「吞拿」（音譯），它也叫鮪[wěi]魚，它們都是肉食性魚類，體型有大小之分。金槍魚並不單指一種魚。廣義上，鱸形目鯖科其中的六個屬包含金槍魚屬、鰹屬、鮪屬、舵鰹屬、狐鰹屬、裸狐鰹屬的魚類都可以被泛稱為金槍魚。

狹義的金槍魚指的是下面這些。

美國FDA制定了一份可食用的「海鮮」推薦食譜，裡面有三種推薦：最佳選擇、不錯的選擇和避免選擇。（橫屏觀看大圖，妥兒爸翻譯）

雖說，藍鰭金槍魚、大眼金槍魚很美味，是高級的刺身之選，但是由於其體內的重金屬富集，它並不適合小孩吃，旗魚（劍魚）也一樣。為什麼FDA推薦金槍魚罐頭呢？因為如果不能及時新鮮消費掉就得冷鮮，可是金槍魚肉質對冷鮮的溫度和運輸條件很高，所以做成罐頭反而成為一種比較合適的方式。

長鰭金槍魚（white tuna）和鰹魚口感一般，因此價格也很便宜。所以，在金槍魚里，綜合口感、營養、價格和健康因素，黃鰭金槍魚就是那個對我們來說最佳的刺身選擇。

黃鰭金槍魚學名Kihada maguro，英文名:Yellowfin Tuna，它真的很好與其他金槍魚區分開，因為它真的很「黃」。不僅魚鰭是亮黃色的，連魚身中部的肌膚也有淡黃色的條紋。成年黃鰭金槍魚的體長可達1.5米，體重70kg左右，主要生活在溫熱帶海區，魚肉偏粉色，血味淡，味道偏清淡不腥，適合做刺身，在日本，它屬於非常美味的級別。

黃鰭金槍魚的主要營養物質是高蛋白質，每100g魚肉里含有高達29g的蛋白質，是我們優質的動物源蛋白質。它的脂肪不多（因為是運動健將，一直遊動），所以比起三文魚和銀鱈魚，它的DHA只攜帶少量。另外，它也富含維生素，尤其是A+D，和各種礦物質，因此，它確實也是孩子高級的營養來源，孕產婦和成人都很適用。

目前市場上售賣的金槍魚，包括來自印度洋捕撈的金槍魚，大多數呈紅色，原因是商家售賣較便宜的背部和尾部「赤身（紅色肉Akami）」，大部分客戶見到的金槍魚也是深紅色的，以為好的品質就是那種顏色。這也是一般日料店維持高利潤的原因之一。其實，一條金槍魚最好吃，口感最好的部位應該是魚腩，也就是上圖中的「大腹肉（Otoro）」、「中腹肉（Chutoro）」，顏色呈粉紅色。就像這種字體一樣的顏色，口感是不會騙人的！！

下圖是實拍的貨物圖。

那麼鮮美多汁的金槍魚應該怎麼吃？網路上有很多教程，敬請期待下一篇文章，這些魚怎麼吃。

須知的是，由於金槍魚「保持新鮮美味」的口感非常不易，初始冷凍溫度低（-24°），家用冰箱最低溫（-18°），所以魚肉可能存在緩慢變色，所以建議1-2周內吃完。解凍的方式有很多，最佳的方式是室溫解凍，就是耗時較長。

歡迎打賞，碼字不易。

參考資料：

http://www.orgs.pub/show/6556

https://www.guokr.com/post/708297/focus/0016561583/

https://read01.com/2GRGe8P.html#.WqHoCOhuaUk

https://read01.com/6GxkzjN.html#.WqHTKOhuaUk

https://read01.com/nxza088.html#.WqHS5-huaUk

https://read01.com/zknJ3A.html#.WqHTlOhuaUk

http://jingxuan.guokr.com/pick/20419/

https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/4606?n1=%7BQv%3D1%7D&fgcd=&man=&lfacet=&count=&max=50&sort=default&qlookup=yellowfin+tuna+raw&offset=&format=Full&new=&measureby=&Qv=1&ds=&qt=&qp=&qa=&qn=&q=&ing=

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