和《比宇宙更遠的地方》一起了解南極：現實里的「南極料理人」

圖片來源：《比宇宙更遠的地方》

《比宇宙更遠的地方》第 10 集展現了昭和基地的聖誕聚餐。片中角色有這樣一句名言：「知道在極地生活最重要的是什麼嗎？就是用餐和活動。」可見「吃」字對南極科考隊的重要性。

不少觀眾或許都讀過西村淳的隨筆集《南極料理人》，或者是觀看過這本書改編的電影，對南極科考隊里的廚師有所了解。而在專題的第 10 期里，動畫官方也請來了一位隨隊大廚，來向我們介紹科考隊員們的用餐問題。

受採訪者介紹：

堅谷博，作為烹飪負責人參加第 55 次日本南極科考隊，也就是所謂的「南極料理人」。在參加科考隊之前，作為創意居酒屋的廚師展現廚藝。從南極回國後，在東京西荻窪開設了自己的居酒屋「じんから」。

和動畫里一樣，現實中的科考隊員，也會在聖誕節享用蛋糕和烤雞。在南極，每個月總要舉辦些什麼活動。而聚餐也會和這些活動配套，是南極生活里不可或缺的一環。

在一年裡，最熱鬧的活動是「中冬節」。這個節日慶祝的是南極的冬至（一般是在 6 月 21 日左右）。世界各國的南極基地都會接連數日舉辦盛大的慶典，這也是南極一直相傳的一個年輕的傳統。堅谷先生參加的那一屆慶典，一連舉辦了整整五天。

在這五天里，隊員們會造出露天浴場，表演樂隊演奏，設置鬼屋，每天舉行不同的慶祝活動，過得興高采烈。最後一天的餐會裡，大家還會穿上正裝，享用全套的法國大餐。

這法國大餐，當然是身為「南極料理人」的堅谷先生來做的。在南極，沒有別的廚師，烹飪負責人掌握的技術越多越好。堅谷先生原本是創意料理店的廚師，掌握了不少獨特的料理菜譜。在前往南極之前，他還去認識的甜品師的店裡學習做西洋點心，又在各種流派的餐館研究不同的菜譜，做了不少準備工作。

不過，要說科考隊員們最中意的餐品，還要數拉麵了。為了不讓隊員們吃膩，堅谷先生不僅要輪流換上醬油、味噌、豚骨等種種口味，還會更換面的粗細等等。除此之外，像蓋飯、烤肉、壽司、刺身等，也都很受大家歡迎。

這些菜品，全都是日本人日常就愛吃的東西。雖然身在極地，但既然要在那裡生活一年，用餐也就成了生活的一部分。懷石料理和法國大餐之類偶爾吃吃固然好吃，但要整天吃這個，只怕誰也吃不消。「南極料理人」要為隊員們提供的，不是「店裡的料理」，而是「家裡的料理」。

在店裡當大廚，只要每回都做固定的菜單和餐品就好了，所以需要的反而是固定的味道。但是「南極料理人」要在一整年裡每天給相同的對象做飯，如果味道和菜單一成不變，很快就會被厭倦。

所以不光是拉麵，比如說做咖喱，堅谷先生也要不斷嘗試不同的風格，從正宗的辛辣口味，到日本家庭式的甜口咖喱，再到青咖喱、湯咖喱，讓隊員們總能吃到新鮮的。一年 365 天每天做讓人不會厭倦的料理，這聽起來容易，做起來可實在太難了。

堅谷先生店裡的招牌「南極咖喱」

更何況，雖然一般來說南極的料理是由兩人分擔，但是偏偏堅谷先生參加的第 55 回考察隊總人數較少，所以負責烹飪的也只有他一個人。在那一整年裡，他幾乎沒有休息的時候——如果自己放假，隊員們就要餓肚子了。

掌一整年的勺，如果把這當做是「工作」，只會覺得格外沉重；但要是當做「生活」，就可以積極面對。堅谷先生引用了動畫里小決的台詞：「我是自己選擇在這裡的。」想到此時此刻自己面對的正是一直追求的夢想，還有什麼撐不過去的呢。

這種向上的心態，才是最適合南極的素質。但是就算心態再怎麼好，也不可能一年 365 天每一天都全力以赴。實在疲憊的時候，堅谷先生會偷懶用現成的加工食品，或者更巧妙一點，做一鍋火鍋。隊員們見到火鍋會很開心，而堅谷先生則只要把食材切好丟進鍋里煮就可以了，比平時做料理更省心，簡直是雙贏。

在南極做飯，還有一個難處，就是食材的問題。

生蔬菜、生雞蛋等無法冷凍保存的生鮮食品，在 11 月從弗里曼特爾裝上船運到南極，等到 7 月左右就會用完了。

因為南極天寒地凍，細菌無法繁殖，所以這些食材可以保存很長時間。可是話雖如此，到了 5 月，也差不多要開始危險了。堅谷先生要在基地里廣播「請大家不要再生吃雞蛋了」，可是隊員們卻不會聽他的話。堅谷先生只能威脅他們「吃了自己負責」「就算肚子吃壞了也得工作」。但還是徒勞無功。

堅谷先生認為，如果是在日本，隊員們對生雞蛋不會這麼執著，不惜冒著拉肚子的危險也要吃生雞蛋。但在南極，人們就會這麼做，很不可思議。或許是因為人的身體就是這麼想要生雞蛋和生蔬菜吧。

等到生雞蛋明天就要用完的日子，這最後的生雞蛋要怎麼用，甚至還要引發爭論。隊員們想吃沾生雞蛋的壽喜燒。但是堅谷先生從廚師的角度出發，主張這麼吃有危險，一口回絕。隊員們明明身為科學家，卻會搬出「肉是煮好的所以不會有問題」這種莫名其妙的歪理來狡辯。

既然隊員們這麼拼，到最後，堅谷先生也只好屈服。會議就這麼結束了。回頭想想，這段爭論還挺有趣的。一把年紀的人為了雞蛋該怎麼吃吵得沸沸揚揚，這恐怕也只有在南極才會發生了。這也是「南極料理人」的樂趣之一。

在朝夕相處間，堅谷先生和隊員們也建立起了家人一樣的感情。從南極回來之後，堅谷先生開設了自己的店。開店時，第 55 次隊的隊員幾乎全員都到齊了。明明有很長一段時間沒有見面，但是那一瞬間，他們彷彿又回到了在南極時的關係。堅谷先生覺得，這樣的夥伴是無可替代的。如果有機會，他還想再去做一次「南極料理人」。

最後，堅谷先生還給他的店打起了廣告。「じんから」提供的餐品，不負「南極料理人」之名，從刺身到義大利菜，類型非常豐富。歡迎各位動畫觀眾來店，一起熱烈討論動畫和南極。相信這一定可以幫助大家更加真實地想像南極生活。

店裡有企鵝迎接。

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