茄子不一樣的做法，香軟下飯越吃越喜歡，不試試太可惜嘍！

茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。國外研究結果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手。能抑制消化道腫瘤細胞的增值針對胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，可以延緩人體衰老。經常吃茄子有預防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、紫斑症、壞血病及促進傷口癒合等作用。

這道菜是我在外面飯館學回來的。第一次吃到獨具一格的茄子烹調方法，太讓我驚喜了，又香又軟，非常下飯。第二天回到家，便將它再次復刻出來，除了樣子稍遜色一點，味道也非常棒，家人都說好吃。另外：挑選茄子時盡量買肉質肥厚，皮紫肉嫩的，這樣才可以塞下更多的肉餡，炸過後用筷子輕輕一夾，軟爛酥香。喜辣的朋友還可以在醬汁里添加一些辣椒醬，這樣吃起來更有層次感。

【食材】長條茄2根、肉末100克、馬鮫鹹魚1小塊、油適量、魚露少許、蚝油2湯匙、雞粉1克、醬油1湯匙、澱粉1湯匙、紅蔥頭2個

做法：

準備食材：條茄、豬肉末、干蔥頭、馬鮫鹹魚

蔥頭去皮洗凈，拍扁再剁碎，馬鮫鹹魚去皮去骨頭再剁碎，和肉餡混合，再倒入魚露拌勻

加上1勺澱粉，少許雞粉攪拌均勻

茄子洗凈，間隔去皮，留少許紫皮，再間隔切出一道填肉餡的切口，別切斷

調好的肉餡塞入茄子切口縫裡，直至全部塞滿

釀好肉餡的茄子拍上一層干澱粉

鍋里放適量油，燒至9成熱，端起茄子兩頭放進油鍋內。大火炸至快速定型，然後調成中火炸至內部熟透，撈起前再調大火，迅速炸一下，逼出茄子里的油脂，撈出用盤子盛起

接著調醬汁：用碗盛起澱粉、蚝油、雞粉、生抽、加上適量清水調勻

鍋內 留少許底油，再次燒熱，倒下調好的醬汁煮稠，鏟起澆在炸熟的茄子上面，撒些蔥花或椒絲，完成！

茄子去皮要保留一點，起到拉扯整個茄子、可以保持完整。偶爾做一次花樣茄子油炸也接受吧，味道實在好。馬鮫鹹魚有很大的鹽分，整個菜不用加鹽，醬汁里放少許醬油調色提鮮即可。

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