下次聚會可以「放大招」 各位這款葡萄酒不需要「醒」哦！

原標題：下次聚會可以「放大招」 各位這款葡萄酒不需要「醒」哦！

不是所有的葡萄酒都需要「醒」

如果說喝葡萄酒會給人帶來一種隆重的儀式感，那麼醒酒一定是這個過程中最重要的環節。當海馬刀優雅地將瓶塞開啟，紅寶石色的酒液緩緩地被注入水晶製成的醒酒器（decanter），不管是你的大腦還是口腔，都已經做好了準備，去迎接那一口叫人難忘的滋味。

這儀式感堪稱完美，可是卻讓人容易忽略一件事，那便是你所打開的這瓶酒，是否真的需要醒？

醒酒到底是在幹什麼？

所謂醒酒，其實是英文「decanting」的意譯，如果要從嚴格意義上來說的話，那麼醒酒更應該被翻譯成「潷除渣滓」才更為恰當，因為這種做法，常常出現在一些老年份葡萄酒的處理上。

老年份的葡萄酒因為長久儲存，常常會產生一些沉澱物質，而醒酒的過程便是將酒液從酒瓶轉移到醒酒器的過程。在這個過程里，侍酒師通過對於傾倒葡萄酒這一動作的控制，能將一些沉澱物質保留在酒瓶中，保證醒酒器內酒液的清澈透澄。

除了「潷除渣滓」之外，醒酒還有另一重功能，那就是讓酒液與氧氣充分接觸，從而「喚醒葡萄酒」，使其狀態和表現力更加出色。這一點對於酒體緊實、單寧較重的年輕或正當飲的高品質葡萄酒來說十分重要。在與氧氣接觸的過程中，酒體會慢慢打開，香氣自然也會呈現出更加豐富而繁複的樣子。

Wolf Blass

紛賦酒庄金牌赤霞珠

干紅葡萄酒2016狗年紀念版

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醒酒建議：不管是初級選手還是資深飲家都能非常容易發現酒款的特點，黑醋栗果味、月桂葉幽香和摩卡橡木味的表現也很直接，酒體適中偏飽滿，單寧絲滑，無需醒酒就能將酒款的風格表現得淋漓盡致。

GRAND BATEAU

小龍戰艦波爾多

干紅葡萄酒AOC

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醒酒建議：酒款本身強調成熟的紅色水果（李子、成熟的黑醋栗）香氣，很容易就能發現香料和新橡木的味道。整體的口感有良好的平衡度，中度酒體和成熟的單寧讓酒款本身非常容易飲用，無需醒酒就能體會到其中風味。

Penfolds Max』s

奔富麥克斯系列炫金設拉子

葡萄酒

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醒酒建議：非常強調馥郁果香的一款酒，細緻平衡而單寧柔和，整體風格平易近人，是開瓶即飲型的酒款。

Maisonde Grand Esprit

光之頌億盛境系列

普羅旺斯桃紅葡萄酒

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醒酒建議：活潑的橙紅色酒體帶有漂亮的紅色漿果香氣，讓人聯想到新鮮的覆盆子。聞上去有野花和葡萄柚的氣息，口感甜蜜而充滿水果味道。酒款本身強調的就是一種新鮮感，即開即飲能夠更好地品嘗到怡人的花果香氣。

最後，你需要記得，

不是所有的葡萄酒都需要醒酒

但這充滿儀式感的步驟卻並不適合所有酒款，比如一些因陳釀步驟簡單，造成其風味單一的酒款就不需要通過醒酒的過程來呈現其風味層次。

另外，一些大批量生產的酒款，講究的是短時間內的味覺享受，也就是即開即飲，一旦和氧氣進行了過多接觸，反倒會讓它們變得寡淡無味。除此之外，強調新鮮果味的葡萄酒無論紅白其實都沒有什麼醒酒的必要。

編輯·郭洋 | 文·ACE | 新媒體編輯·王衛

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