大富豪棄肉吃素，為愛開素食餐廳，用「分子廚藝」詮釋素食的美

幫你實現夢想，順便拯救世界

品盛悅素軒

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「她說開，那就開吧！」

黃平璋夫婦

台灣蔬食名聞遐邇，九月的台北鬧區開的那一家純素餐廳，轉眼已過了四年。

品盛悅素軒，是小愛和大愛的見證者。

創辦者黃平璋是金門人，十四歲時一個人到台灣念初中，二十三歲創業，白手起家的他，在三十四歲時就獲選為青年創業楷模，創立怡盛集團至今已逾三十年，是台灣目前規模最大的物業管理集團，也是第一位成功跨足大陸物業領域的企業家；

他投資經營的事業遍及物業管理、資產管理，以及保全事業，包括台北101大樓、台北帝寶、皇翔御居、寶徠花園廣場、克堤大樓等著名豪宅，都是怡盛服務的客戶。所以，稱黃平璋是真正的「豪宅門神」似乎也不為過。

這樣的富豪企業家，應酬多，平時都是大魚大肉下肚，不注重飲食，人到中年，加上不運動，黃平璋體重飆升，身體多方面出現問題，體檢報告「滿江紅」，醫生建議他做束胃手術。

但是他女兒不希望他做手術，讓他再試試，用毅力減下來。

而黃平璋的妻子莊子慧自小便對肉類敏感，吃素反倒自在開心，四十歲後，便改吃全素且全力推廣，十多年前，篤信佛法的莊子慧便發願開餐廳，黃平璋疼愛妻子，想圓她的夢，便開了品盛悅素軒。

「既然要開素食餐廳，那不如自己也吃吃素。」抱著這樣的想法，黃平璋也跟著吃素並開始運動，沒想到竟然成功瘦了50斤，身體情況也好轉了。莊子慧對素食的愛，黃平璋對莊子慧的愛濃縮在這家餐廳中，他們藉由素食餐廳推廣愛地球、做環保及身心靈健康理念，在應酬時，黃平璋也鼓勵兩岸朋友多吃素，利己利人，對人文社會及自然環境都有幫助。

身為物業管理先驅，以集團董事長身分經營素食餐飲有何不同之處？黃平璋表示：「一般人對素食餐點的印象不脫離自助餐或單一料理，我們經營多國料理，中式兼西式。素食產業上、下游一體，自成一個善的循環，餐飲只是其中一個環節。」

他們喜歡跟年輕人一起創業，讓新生代發揮創意，因而品盛的管理幹部、接待人員以及廚師全都是四十歲以下的年輕素食愛好者。

邱召谷（左） | 素食主廚，在台灣擁有超過15年以上素食餐廳主廚經歷。結合中、意、法式等多國料理廚技演繹蔬食。曾擔任台灣高級素食餐廳、歐式素食自助餐buffet餐廳、連鎖素食餐飲等店主廚。長春素食、陽明春天主廚、寬心園主廚、品盛悅素軒行政主廚。

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分子廚藝，獨一無二的口感

分子廚藝 | 是世界最先鋒的料理方式。就是用科學的方式去理解食材分子的物理或化學變化和原理，然後運用所得的經驗和數據，把食物進行再創造。

有別坊間很多素食餐廳多為宗教信仰而開，黃平璋的太太莊子慧雖然信佛，但品盛悅素軒卻完全沒有「宗教味」，也沒被菜系框架限制，而是以各國料理廚技演繹蔬食，客人不僅可以嘗到意法中日蔬食，更可以嘗到蔬食麻辣鍋、純素韓國石鍋拌飯，以及以「分子廚藝」手法詮釋的創意蔬食。

蔬食鍋

純素石鍋拌飯

主廚邱召谷表示，自己詮釋蔬食「兼具手感與美感」。

邱召谷的小菜料理得頗為精緻且富創意，例如他會在蒸熟的紫地瓜內鑲入酥梨肉，再用紅色火龍果丁提味增艷。用花生取代胡麻作的「花生豆腐」，上面點綴的蜜漬黑豆，也讓這開胃涼食更有風味。

年經主廚料理不受限，所以邱召谷也會用到「分子廚藝」詮釋蔬菜。他用芒果汁以藻膠凝結成「蛋黃」，並與優格搭配就很好吃。而山藥麵線上那些提味的「魚卵」，則是用分子廚藝做出的醬油球。

巴黎香榭猴菇排

鳥巢果香XO炒時蔬

品盛悅素軒的「分子菜肴」雖然不多，但這些創意，已足夠讓前往品盛悅素軒消費的客人增添食趣了~

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悅素軒，品質的保證

悅素軒一個月大概有4000人光顧，按黃平璋的話來說，至少可以減少很多對動物的傷害了。

而這四千多人中，並不全是素食者，悅素軒極力擺脫「素食都是豆類製品」的刻板印象，將各類蔬食的特色提升並增加層次變化，讓菜色更好吃，許多來用餐的客人，不少是結完帳後才驚覺剛剛吃的是素食，主廚功力可見一斑。

松露蘑菇燉飯

像是松露燉飯，就用牛肝菌菇高湯來取代葷食的大骨高湯底，吃起來一樣有著濃郁的口感，主廚還發揮巧思，把猴頭菇做成像是牛排一樣，吃起來軟嫩有嚼勁，很有「肉感」，所以就連很多不吃素的人，也很愛上門來嘗鮮。

除了分子廚藝，悅素軒的用餐體驗也是一級棒啦~

好評如潮

入座後，服務生會先送上熱茶，很貼心的是熱茶下有小火維持熱度，而且使用的茶葉是台灣特有種植物玉山薊，不含咖啡因，味道清淡不澀。

玉山薊

邊喝茶邊點單，上菜就驚艷眾人了，沒想到這裡的素食賣相也是極佳！

沐宴典藏珍品 | 擺設精美的前菜是由五種小點心組成，有五行養生的概念，天然的食材做出不同風味的料理，每一道都嘗得出大廚的用心及創意，每一口都是滿滿的驚喜！

1.手工胡麻豆腐2.鮮艷的芒果優格搭配三顆珠（黑木耳制）

3.海藻山藥細面搭配醬油晶球，山藥做成麵條狀很特別，吃起來很爽口。4.蘿蔔。5.紫芋地瓜佐酪梨

爐烤季節鮮蔬搭配帕瑪斯起司

清燉牛蒡腰果盅

紅油雲吞搭和風菠凌

除了對出品嚴格要求，黃平璋夫婦對食材和用油方面也不馬虎，為了強化食安，黃平璋和太太莊子慧要求品盛悅素軒廚房採購食材時，能買有機的就買有機的，不能有機時，起碼要有無毒安全認證。烹調料理用的油要天天換，菜單則要每季更換。同時，他們更要求所有菜肴要現場烹調製作，而不能預作備用。

（她至少44+了，看起來還是超年輕啊！）

老闆娘莊子慧監工日常~

儘管做了那麼多，但當大家都好奇為什麼董事長要開餐廳的時候，黃平璋總是會笑笑握著妻子的手說：「要一圓太座的夢！」（太座：古代官員對妻子的敬稱）

這狗糧，小編笑著咽了下去......

在幫妻子實現夢想的同時

自己也受益匪淺

還造福了廣大群眾

還有比這更浪漫的事嗎？

希望有更多類似的故事

一起感受素食給我們的感動

品盛悅素軒

FB：https://www.facebook.com/PinShengDVH

店址：台北市中山區南京東路二段206號2樓-1(松江南京站4號出口)

電話：( 02) 25021718

營業時間： 11:30~~21:30(17:00~17:30休息，最晚點餐時間為20:45)

公休時間：每月第四個周一公休

免費wifi：有(請詢問服務人員)

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⊙原生素編輯 |編輯/Jorrie

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