沒想到春筍和它能做一起，鮮掉舌頭，再不吃可就沒啦！

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中國人的餐桌上，時令菜總是格外討喜。尤其是春天，萬物生長的季節。

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前幾天哈妹去逛菜市場，發現春筍已經擺放在最顯眼的地方，水靈靈的春筍上面還有一些未處理乾淨的泥土，看起來格外誘人

哈妹買了一大把回家，做了幾個小菜嘗鮮。吃春筍也就這一段時間，過了時節就老了，趕緊將做法收藏起來，做個時令菜嘗嘗吧~

油爆春筍

食物清單

春筍200g、小米椒2個、小香蔥1根

鹽少許、食用油適量、蚝油2滴

具體做法

1.春筍洗凈，根部去皮。

2.切斜筍片。

3.小米椒切粒，小香蔥切蔥花。

4.開水鍋加少許鹽，大火煮五分鐘去除草酸，撈出瀝干備用。

PS:若用筍片、筍丁炒菜，要先用淡鹽水將春筍煮開5～10分鐘，然後再配其他食物炒，高溫可分解大部分草酸，又能使菜肴無澀感，味道更鮮美，防止吃春筍過敏。

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5.炒鍋上火，倒入食用油燒熱，油至七成熱，倒入筍片大火爆炒，炒1--2分鐘後，倒入小米椒粒匯合炒勻，灑少許鹽，滴2滴蚝油炒勻。

6.裝盤，撒上蔥花，下飯菜來啦！

菜譜小貼士:

1.春筍中含有難溶性草酸，可誘發哮喘、過敏性鼻炎、皮炎、蕁麻疹等。

2.吃筍盡量不要和海魚同吃，避免引發皮膚病。

3.新鮮竹筍不宜多吃，每人每餐最好不要超過半根。

豬皮腌菜炒春筍

食物清單

春筍250克、豬肉皮100克、腌菜50克、小米椒10克、大蒜5克、炒筍的鹽1克、醬油適量、胡椒粉1克、味精1克、料酒適量、鹵料適量、泡豬皮的鹽適量、溫水適量

具體做法

1.豬皮用鹽水泡一小時後洗凈

2.熱鍋給水加鹵料，放入豬皮，小火鹵斷生放至自然冷卻

3.撈出來，用溫水洗凈，切細條

4.春筍焯水洗凈備用

5.腌菜放小盤備用

6.大蒜炒小米椒切碎備用

7.熱鍋給油，加入豬皮炒出油至香，加入料酒、醬油、大蒜、小米椒炒香

8.加入腌菜炒香，加入春筍炒勻，調入鹽，胡椒粉和味精炒勻即可盛出

9.裝盤上桌即食

菜譜小貼士: 豬皮在鹵之前必須得清洗乾淨，鹵的時候要小火，豬皮熟的比較快，難入味，要在滷水里多泡幾個小時，味道就很好了。也可以不鹵，焯下水再洗凈，直接炒，炒的時候再給自己喜歡的調料一起炒香即可。味道也很好的哦。

春筍乳鴿湯

食物清單

春筍1根、乳鴿1隻、紅棗7顆

生薑適量、鹽少許、料酒適量

具體做法

1.春筍剝皮，切掉最底端又粗又髒的部位。

2.春筍劈開切段。

3.燒開水，將筍放入鍋中焯燙一下，約1分鐘停火，撈出放入冷水中。

4.紅棗洗凈去核，生薑洗凈切片。

5.乳鴿去內臟洗凈，剪掉鴿爪的指甲。呃，這隻鴿子被我折磨的樣子有點慘了，鮮的凍了，凍了又化的，請盡量買新鮮的未凍過的鴿子。

6.重新起鍋燒熱水，水中加少許料酒去腥，水開後放入鴿子，煮開2分鐘停火。

7.將鴿子撈出洗凈放入冷水中。用鑷子拔去羽毛的較大殘留物。

8.將鴿子沖洗乾淨放入高壓電飯煲中，隨後放入姜、紅棗、春筍、適量水。

9.按高壓鍋煲湯鍵，開始煲湯，此過程約持續1小時。到時間時，打開蓋子，加入少量鹽調味，再蓋蓋按加熱鍵，加熱8分鐘，使鹽分入味。

10.時間到，開蓋盛出，一碗滋補養生的乳鴿湯就完成了。一起享用吧！

菜譜小貼士:

1.對於燉湯來說，什麼時間放鹽很是關鍵，因為放鹽的時間在某種意義上決定著湯的口味。

2.不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類里的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。

3.鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。

4.不過煲湯的時候每個人都有自己的愛好，不管早放還是晚放，自己覺得好喝就行了。

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