不回縮，超級柔軟細膩的紙杯蛋糕，0失敗哦

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前些日子買烘焙用料時，看著一些卡通的紙杯挺漂亮，就買了幾十個。結但買來後由於忙別的事，後面就一直放著了，好久沒有做蛋糕了，就把那些杯子拿出來做了這款葡萄乾紙杯戚風蛋糕。

葡萄乾紙杯戚風蛋糕

配料:

低筋麵粉100g、雞蛋中等個頭5個、白糖20g+50g、牛奶50g、玉米油50g、檸檬汁數滴、葡萄乾30-40g、朗姆酒或清水（浸泡葡萄乾用）適量、麵粉（拌葡萄乾用）少許、方型紙杯16個

烹飪步驟:

1. 葡萄乾提前用朗姆酒或清水浸泡幾小時。蛋清蛋黃分離到兩個無水無油乾淨的容器里。我用的中等個頭的雞蛋，蛋白約200g，蛋黃約100g。

2.蛋黃打散，加入白糖20g，攪拌均勻至白糖融化。加入玉米油50g，攪拌均勻，加入牛奶50g，攪拌均勻。

3.篩入低粉。

4.攪拌至無乾粉的細膩狀態。不要過分攪拌，看到無乾粉即可停止攪拌。

5.蛋白中滴入幾滴檸檬汁，分三次加入白糖打發至提起蛋抽呈細膩的小尖角狀態。第一次是打發至粗泡狀態加入三分之一白糖，第二次是打發至秘密細膩泡沫加入三分之一白糖，第三次是打發至出現明顯紋路時加入剩下的白糖。

6.取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中，快速切拌翻拌均勻。不要劃圈攪拌以免消泡。

7.再把蛋黃糊全部倒回蛋白霜中，快速翻拌均勻即可。

8.分裝倒入紙杯中，每個約七分滿。

9.浸泡好的葡萄乾用廚房紙吸干水分，倒一些乾麵粉拌勻，使之都裹上一層麵粉。

10.將葡萄乾撒在每個紙杯中，用筷子攪勻一下。

11.在表面再撒幾個沒有浸泡過的葡萄乾。我一般都是多浸泡一些，然後留一部分不拌麵粉，用來撒表面。

12.送入預熱好的烤箱中層或中下層，大烤箱中層，小烤箱中下層，上下火150度30-35分鐘。

13.時間到後別急著取出來，再燜5分鐘再出爐或直接取出倒扣都行。我一般選擇前者，回縮現象不明顯基本可忽略不計。出爐不燙手後就要移到烤網上冷卻，以免底部有水汽。

14.冷卻後撕開紙杯就可以食用了，小盆友吃也可以整個用小木叉挖著吃。細膩有彈性，我在每個紙杯里都加入了十幾顆葡萄乾，吃起來酸甜可過癮啦！隨便掰開一個恰好就葡萄乾看不到，這運氣也是沒誰了……

菜譜小貼士:

1.蛋糕製作和戚風蛋糕注意事項一樣，盛蛋白的盆要無水無油且不能混入蛋黃。蛋白打發到乾性和濕性都行的，相對來說打發到乾性也就是提起是直立尖角的更不易回縮，因為濕性的雖然彈性好但支撐力卻要差一些。

2.倒入每個紙杯中的量也別太多，七八分就夠了，麵糊太多膨脹漲太高同樣會因為支撐力不足而導致出爐後回縮塌陷。

3.因為紙杯蛋糕不像模具戚風那樣倒扣，當然倒扣也是可以的，所以有些細小的回縮或表面褶皺都是正常的。

4.另外很多人都追求蛋糕不開裂，其實開裂不開裂只是視覺上的美觀影響而已，從口感上來說開裂的膨脹力更大，蛋糕會更好吃，就像圓模的一般都追求不開裂，而中空模都喜歡追求開裂，只是人的潛意識裡的習慣而已。

5.低溫烘烤相對來說開裂會好很多。

6.每個人烤箱溫度偏差不同，所以具體烤制時間僅供參考，不要覺得表面上色深了就是烤好了，所以一定要根據自家烤箱脾氣來調整烘烤時間和溫度，沒烤熟也會回縮塌陷凹底。

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