陝西麻醬涼皮，正不正宗你吃過就知道了！

麻將涼皮，就是以芝麻醬為主要調料的涼皮，做法較簡單，調拌涼皮時，先加入醋水、醬油水、鹽水，最後在涼皮表面均勻地鋪一層芝麻醬，吃起來滿口溢著芝麻的香味，那真的是透著十分的「爽」。

陝西正宗麻醬涼皮

原料：

麵粉250克、清水約400克、黃瓜1個、五香粉1小勺、芝麻醬2勺、醋3勺、醬油1勺、大蒜5瓣、香油一勺，油鹽適量。

1. 麵粉倒入盆里，慢慢倒入清水。

2. 邊加水，邊用筷子慢慢攪拌。

3. 攪拌成稠麵糊無顆粒（第一次大概280克水，用力攪拌，這樣出來的麵皮才會筋道），靜置醒1個小時。

4. 醒好的麵糊此時比較稠，再慢慢攪拌加入剩下的水。

5. 加水的過程要注意觀察，攪拌成可以慢慢流動的麵糊。

6. 麵皮羅羅里刷層薄薄的油。

7. 舀一勺麵糊到麵皮羅羅。

8. 慢慢把麵糊搖均勻，平攤在麵皮羅羅里。

9. 鍋里提前燒一鍋開水，把攤好的麵糊放入熱水鍋里開始蒸涼皮。

10. 蓋上鍋蓋，全程大火，約1-2分鐘，表面冒大泡就，蓋上鍋蓋在悶半分鐘到1分鐘就好了。

11. 提前準備好一盆涼水，把蒸好的麵皮羅羅放入涼水中冷卻。

12. 就這樣反覆蒸，蒸好的涼皮放在篦子上。

13. 吃的時候切成7毫米左右的寬度，麻醬涼皮不宜切的過寬。

14. 切好蒜蓉，加一小勺鹽，倒少許清水，準備好調涼皮的蒜水。

15. 小鍋里倒入清水，加醋，醬油，五香粉，大料煮開。

16. 煮好的大料水過篩，濾掉渣子，調涼皮的調料水就準備好了。最後吃的時候，倒入調料水，蒜水，鹽，表面均勻的鋪一層芝麻醬（芝麻醬和香油提前拌一下），黃瓜絲，淋點辣椒油就好了。

小竅門：

1.第一次攪拌麵糊的時候，一定要邊攪，邊慢慢加水。用力攪拌，這樣出來的麵皮才更筋道。

2.醒1小時麵糊，第二次加水再攪拌，這步不可省略。如果是第一次徹底把水加完，出來的麵皮不筋道。

3.注意觀察涼皮冒泡，悶半分鐘。

4.蒸的過程一定要蓋鍋蓋，大火。蒸好立刻放冷水盆里冷卻。

5.醋，醬油不要直接淋在涼皮里，正宗的涼皮調料水很重要，一定要煮開。

6.麵皮的薄厚其實沒有特別的講究，看個人喜好，一般麻醬涼皮不宜過薄，蒸出來約5毫米厚。麻醬涼皮里是沒有麵筋的，屬於不洗麵皮。

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