這種食物，90％以上的人不僅吃不夠，還吃不對！

春天，講究多吃「草」，也就是新鮮蔬菜和水果。生病了，醫生會叮囑我們要多吃菜少吃肉。減肥健身的時候，也需要每天補充夠多少份的蔬果......

以前我也不愛吃青菜，每次有人跟我說要多吃菜少吃肉的時候，我內心都很想用一句話懟回去：我們花了幾千萬年爬到食物鏈頂端，不是為了吃素的。

現在想想，吃素還是更有益啊，畢竟現在多少「富貴病」都是大魚大肉吃出來的。而且肉食動物處在生物鏈上層，各種毒素、有害物最終都彙集到了動物的體內，我們的體內，這麼一想，這素也不是白吃的。

道理都懂了，但「吃不夠」和「吃不對」這兩個問題又產生了。

吃不夠？

根據中國居民平衡膳食寶塔建議，每人每天應該吃400-500克的蔬菜，也就是1斤左右，分攤到一日三餐裡面，那就是每頓3兩左右蔬菜。（掰掰手指算一算，你吃夠了嗎？）

而在吃菜的時候，深色蔬菜更是首選，因為裡面含有更多的類胡蘿蔔素、維生素C等抗氧化成分，這些成分都是我們最容易缺乏的。

吃不對？

吃多未必有益，有選擇性才更合適。

· 遵循彩虹原則

除了量要達標，種類也要達標，不能總吃一種蔬菜（偏食的人注意了），也不要只吃綠葉菜，建議每天吃蔬菜的顏色，最好像彩虹一樣多，紅的、紫的、黃的......以為顏色越深，營養價值越高。

· 講究「混搭」

穿衣混搭體現時尚感，吃蔬菜混搭則能保證食物的種類。打開冰箱，不知道吃啥的時候，把各種蔬菜放一起快火炒，未嘗不是一道美味。

3步保留葉菜營養

1

豎著放

很多人可能都不知道，豎放的蔬菜中的葉綠素、含水量都要比橫著放的更耐存儲，而且時間一長，差別就更明顯了。

所以，在保存葉菜時，可以先用皮筋紮好，再用保鮮袋包好，袋子底部扎幾個小洞，根部著地豎放著儲存，可保持更長時間。

2

先洗後切

先洗後切，一來避免部分維生素C溶於水，二來避免了部分農殘進入蔬菜。而且，切好的菜最好儘快使用，隨切隨用。

3

鹽要遲放

如果炒菜的時候過早放鹽，會讓葉菜析出水分，一同被帶出來的水溶維生素會直接受到高溫損害。所以，最好在菜快熟即將關火的時候再放入鹽，稍微翻動一下使之均勻即可。

菜的N種吃法

減肥的人可能每天都得吃或水煮或涼拌的青菜，但一般人可能就受不了了，畢竟口福也很是很重要的嘛。

清炒

清炒，是跟水煮一樣簡單的一種做法，同時也較好的保留住葉菜本身的味道和營養。清炒時，無需加額外的佐料。

適用菜：小白菜、菜心、油麥菜、空心菜、油菜、萵筍葉等。

做法：將葉菜洗凈，切段，熱鍋下油，再放入葉菜，放少許鹽調味即可。

蒜炒

蒜炒跟清炒的區別就在於，蒜炒會提前用蒜蓉爆鍋，而有的葉菜跟蒜香的味道還特別搭。

適用菜：菜心、油麥菜、空心菜、絲瓜、西蘭花等。

做法：將葉菜洗凈，切段，熱鍋下油，放入蒜蓉爆香，再放入葉菜，放少許鹽調味即可。

蒸煮

蒸也是一種較好的烹煮方式，能盡量保存蔬菜的營養。

適用菜：小白菜、木耳、菜心、空心菜、油麥菜、西洋菜、萵筍葉等。

做法：水煮開，加入油和鹽、姜、蔥、醋等調味料，放入菜快速蒸煮。

先焯後拌

焯水，除了可以去除葉菜上的一些農殘物之外，還可去除菜里的一些草酸。

適用菜：菠菜、芥藍、西蘭花等。

做法：水燒開，放入菜稍微燙一下，撈起，根據口味拌上麻油、蚝油、麻醬等不同口味的醬汁。

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補肝腎 潤五臟 吃芝麻丸！

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