吃什麼樣的蔬菜可以幫助我們抗癌？

平日里，無論多忙，我都會每隔幾天抽出時間去商店購買新鮮蔬菜。看著五顏六色的蔬菜，我喜歡挑顏色深的，因為顏色越深，抗氧化的能力越強。

店裡各種羽衣甘藍（kale）

在癌症變得越來越普遍的今天，我們應該特別吃哪些蔬菜才能幫助我們預防腫瘤呢？根據美國癌症研究中心的報道，植物中含有廣泛的抗腫瘤物質。所以，吃越多的蔬菜越好。不同蔬菜可以針對不同腫瘤, 所以我們應該吃不同種類的蔬菜。以下幾種蔬菜種類的抗癌性最強。

十字花科蔬菜-

包括西蘭花、捲心菜、花菜、青菜、羽衣甘藍（kale）等。這些蔬菜里含有蘿蔔硫素前體，蘿蔔硫素可以防止DNA損傷和轉移性腫瘤擴散；還可以提高肝臟解毒酶的活性。在炒之前，為了確保蘿蔔硫素的產生，先將其切碎，等40分鐘後再炒。若切完就炒，將前體轉變成蘿蔔硫素的酶就會被破壞，蘿蔔硫素也就不能產生了。

蔥類蔬菜-

包括大蒜、洋蔥、韭菜、蔥等。研究顯示，它們能阻止癌細胞繁殖，但對正常細胞沒有影響。

因為味道重，我們可以炒別的菜時，加一些此類菜。好在炒或煮後，它們含有的絕大部分抗氧化物質都保留無損。

深綠色蔬菜葉子-

菠菜葉子是最具代表性的。研究人員得出結論，綠色葉子具有很強的防止慢性疾病的能力，包括癌症、心臟病和中風等。除了含有葉綠素，它還含有別的植物色素。

如何準備一盤抗腫瘤蔬菜色拉？

綠色的葉子里含有的很多營養素，如葉綠素、β-胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃質、維生素K，它們都是溶脂性的。所以在吃蔬菜色拉時，加一些堅果（內含脂肪），可以幫助蔬菜里的營養成分的吸收。也可以在吃完蔬菜後，吃一點堅果，只有它們同時在你的胃裡即可。

首先,選擇菠菜葉子。其次，可選擇西蘭花、青菜葉子或深綠色的羽衣甘藍（口感比較軟）。然後，加入煮熟的鷹嘴豆和/或發芽的綠豆，再加一些堅果。最後，調味。加一些橄欖油、你自己喜歡香料和一點醬油即可。

一盤健康的蔬菜色拉就做好了，方便又快速。吃得時候，要慢慢多次咀嚼，以確保營養的吸收。

中國人大多愛吃炒熟的蔬菜。現在沒有證據提示，吃大量或只吃生蔬菜比吃煮熟的蔬菜和生蔬菜更健康。所以，熟蔬菜和生菜都吃應該是一個不錯的選擇。你準備好每天吃一些生菜了嗎？

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