就是這個病毒讓你腹瀉嘔吐……搶救不及時，會……

春節期間，不少家庭囤了很多食物，由於氣溫低，有些沒有放入冰箱冷藏。最近氣溫有所回升，有些食物悄然變質。

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據了解，最近幾天，市人醫急診內科幾乎每天都有腹瀉、嘔吐癥狀的患者，就診人數佔總人數的10%。

近期腹瀉嘔吐患者增多

市人醫臨床營養科主治醫師侯莉莉告訴記者，近期患者前來就診，多數是細菌性食物中毒。

細菌性食物中毒是一種吃被細菌或細菌毒素污染的食物而引起的急性感染中毒性疾病。一般分為胃腸型食物中毒和神經型食物中毒（肉毒中毒）兩大類。

胃腸型食物中毒

潛伏期短，常於進食後數小時發病。主要是噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀，除非群體發病，個例患者一般常會被醫生診斷為急性胃腸炎，其實就是吃壞了肚子。這類患者腹瀉輕重不一，每日數次至數十次，大多是黃色稀便、水樣便或黏液便，嘔吐和腹瀉嚴重的人可能出現脫水、血壓下降、酸中毒，甚至休克等情況，所以市民在出現這類癥狀時，要及時就醫。

神經型食物中毒

這種情況不太常見，這種患者主要有神經系統癥狀，患者神志清楚，感覺正常，但是眼肌及咽肌癱瘓。重者可致延髓麻痹，如搶救不及時，病死率較高。

飯菜盡量頓頓清

侯莉莉介紹說，預防的原則就是：新鮮、清潔、迅速、加熱及冷藏。

新鮮

預防細菌性食物中毒的最佳方法就是確保飲水及食物的衛生，選購食物時，不要買沒有受到適當保護的食物，如掛在店鋪外邊的燒味滷味和沒有蓋好的熟食等；不要光顧無證經營的小攤販；生吃的食物（刺身和生蚝等）要到合乎衛生條件的店鋪購買。

清潔

「由於有些細菌毒素耐熱，如果食品中已經產生了大量的毒素，食用前加熱也不能被破壞，所以就要從源頭抓起，使其不產生毒素。」侯莉莉建議，製作直接入口的食物時一定要注意操作衛生（雙手、工具、盛器應清洗消毒），生熟食物分開放置，防止交叉污染。如冰箱內同時存放生、熟食品的，應按熟上生下方式存放。

迅速

食物做完後要盡量縮短製作完成到食用的時間間隔，常溫下不要超過2個小時，並且盡量頓頓清。

加熱

食品一定要燒熟煮透，冷藏過的食物也要加熱徹底。

冷藏

如果不能食用完，要及時冷藏，冰箱冷藏溫度應確保在5℃以下。

特別提醒：

用久了的冰箱最好經常測一下溫度，保證冷藏室在4℃左右，冷凍室在零下18℃左右。

8個誤區讓食物壞得快

一些錯誤的儲存方法，容易讓食物營養損失、口感變差。以下8個儲存誤區應該避免：

誤區1：

綠葉菜密封后放入冰箱

蔬菜帶水存放容易滋生細菌，尤其是葉類蔬菜生理活性較高，密封太嚴、水分過多，更容易腐爛變質、掉葉。

建議：綠葉菜買回家後，先把表面的水風乾後，再裝進專用食品袋放入冰箱。存放前，先把袋子扎幾個透氣孔，保證其透氣性良好。

誤區2：

沒熟的水果放入冰箱

尚未熟透的水果放入冰箱冷藏，會因為低溫寒害而持續處於未熟狀態，就算移至室溫，也很快會腐敗。

建議：水果買回家後，要儘早恢復購買時的狀態。

誤區3：

剩飯剩菜裸露放入冰箱

這樣做不僅食物之間容易串味，還會增加細菌交叉污染的風險。

建議：剩飯剩菜應涼透後用保鮮盒、保鮮袋等乾淨的容器包好再放冰箱，吃之前一定要充分加熱。

誤區4：

雞蛋存放前先清洗

雞蛋存放前先清洗，會加速了雞蛋變質。因為雞蛋殼上不僅有氣孔，還有一層很薄的膜，清洗過程中會把膜破壞掉，細菌反而容易通過氣孔進入蛋內。

建議：一般來說，品牌盒裝蛋無需再清洗；未經清洗的散裝雞蛋，可先用乾淨的布輕輕擦掉表面粉塵，再放進冷藏室獨立的盒子內，以免交叉感染。

誤區5：

大塊食物不拆開儲藏

反覆解凍不僅會讓肉的風味和營養損失較大，而且易導致微生物滋生，加劇肉類變質。

建議：將大塊食物分成若干份一次可吃完的量，分別包好儲存，每次只需解凍能吃完的量就可以了。

誤區6：

把果蔬混在一起存

很多果蔬會釋放乙烯，如蘋果、梨、木瓜、香蕉等，乙烯會加速果蔬的成熟和老化，若將其他果蔬與此類果蔬放在一起，容易提早腐爛。

建議：不同種類的果蔬最好分開包裝、擺放。儲存香蕉時，最好用保鮮膜將莖部包裹好，減少乙烯的釋放，延緩變質。

誤區7：

乾貨、糧食、堅果不密封

乾貨、糧食、堅果如果不密封保存，粉絲、腐竹等乾貨易吸水變質，大米、麵粉和穀物容易發霉、生蟲，杏仁、開心果等堅果會發生氧化，產生哈喇味。

建議：乾貨和糧食最好放在不透明的容器或米袋裡，密封保存；袋裝堅果要將袋口密封好，半個月內吃完，散裝的則可將它們分裝成單次吃完的量，密封后放進冰箱冷凍室。

誤區8：

食用油放在灶台上

爐灶旁的溫度通常很高，高溫下，油脂的氧化反應會加快，容易產生酸敗現象。氧化的油不僅營養價值降低，而且可能引發人體衰老，給一系列疾病埋下隱患。

建議：食用油最好放在陰涼避光的櫥櫃里，避免陽光和高溫。另外，最好選用能擰上蓋子的油壺或者有蓋的油瓶，千萬不要把油放在敞開口的容器中。

專家提醒，春季，氣溫逐漸升高且濕度大，食物容易出現霉變與變質，此時正是細菌性食物中毒高發期，市民需要警惕。

本期來源：綜合

本期編輯：陳　曦

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