香料這種東西很奇怪，只要一點點，就能風情萬種
另外還有許多香料，
如丁香和甘草，
姜和天堂子，
肉桂和鬱金，
還有其他美好的香料
可在上桌時享用。
這是十三世紀法國宮廷詩歌中，所描寫的芳香四溢的秘密花園。
伊斯法罕香料店
人們心中，伊朗是個神秘的國家，電視上的伊朗總是和美好藝術無關。但當你步入伊朗國土，你會發現這里基本都是美好事物的故鄉，詩歌，文學，花卉，當地料理更是香氣四溢。
沒錯，伊朗是世界上最古老的國家，也是最有影響力的廚藝發源地之一。飲食文化在兩千年前就很發達了，現代伊朗料理，主要受波斯王朝影響。波斯帝國全盛時期，橫跨歐亞非三洲，波斯文化還融入了阿拉伯、北非、印度文化的精粹。香料在伊朗料理中是靈魂之物，不能獨立於飲食文化之外，香料離不開伊朗料理，伊朗料理離不開香料，兩者水乳交融。
亞茲德香料店
在伊朗，無論什麼看起來都像藝術品。料理就像編製地毯，上面布滿各種色彩。伊朗料理，講究口味和香氣並重，講究優雅，非常精緻，和中東料理有很大的差別。
伊朗料理中，常見的香料有番紅花、薑黃、豆蔻、肉桂、芫荽籽、茴香籽、百里香、羅望子、迷迭香等。
伊斯法罕香料店
製作咖喱羅望子燉魚，洋蔥、大蒜、蒔蘿、芫荽、和番茄切碎，用羅望子泡過的水一起煮，再撒一把薑黃，羅望子的酸度運用得恰到好處，讓番茄的甜度不會那麼明顯。
把魚蝦沾上麵粉，胡椒、薑黃、百里香，炸出來魚肉外酥里嫩，散發著迷人清香。
非常美味可口的烤魚
烘培番紅花圓麵包，茴香籽十字小麵包和迷迭香麵包，非常自然的味道，是淳樸溫暖的主食。
伊朗長米加入番紅花和薑黃，一點點鹽，讓米粒充分吸收香料的香氣，蒸後灑上葡萄乾和小檗。看起來美味，吃起來也很好吃。
伊朗炊飯
炭火烤肉，在肉上灑鹽膚木粉、薑黃、茴香，你會品嘗到一種煙熏味和炭香，每咬一口都能感受茴香的氣息。
光是烤鰻魚的醬汁，就用了薑黃、肉桂、豆蔻、丁香、胡椒等香料，其滋味實在太好了。
茴香如果加在肉類，和羊肉最搭調；如果配蔬菜，就和胡蘿蔔相合。而如果用甜菜根，胡桃和茴香組合，就能達到泥土甜美和溫暖的完美平衡。
伊朗料理如此香氣四溢，番紅花居眾多幕後香料的首位。沒有番紅花，味道會沒有深度。
烹調用的番紅花有兩種準備方法，一是干炒番紅花，讓其質地脆弱易碎，再壓成粉末，均勻施撒。另一種是把番紅花浸泡熱水裡，泡出來的汁液最後加在菜肴中。
此外，石榴汁、石榴醬、玫瑰水在伊朗料理中也是無處不在，發揮著重要作用。如經典的石榴胡桃燜雞，各式玫瑰水甜品。
石榴汁番紅花燉雞腿
在伊朗的日子裡，各種香料的迷人氣息總是繚繞不絕於身邊，從南部到北部到游牧地區。我想我應該是和伊朗人民一樣，不僅迷戀那奇異神秘的香氣，也已經相信屬熱的香料可以幫助消化、平衡體內的寒涼。俗話說 [好的廚等於半個醫生] ，確實，像黑胡椒這樣又辣又乾的香料就能抵消濕氣、寒飲食的不良效果。又如孜然，它就能刺激食慾，消解胃腸脹氣，在伊朗和中東一帶也常在鷹嘴豆泥或者鷹嘴豆沙拉加一點孜然。
香料店的小檗
是的，如今大家把香料視為理所當然，處處可見，但自古以來香料是重要商品，比石油黃金還貴重，歷史上曾視其為聖物。從沒有人因為缺乏香料而死，但卻有成千上萬人為它而死，包括掠奪者和受害者。為了控制胡椒、豆蔻、肉桂、丁香等香料交易而產生的私慾。使歐洲的商業強權犯下許多和目前在中東動蕩地區相似的暴行。這也是無可忘記的一段歷史。
街頭香料 ，香料無處不在 圖片：wikimedia
如果沒有愛情，詩是什麼？要是沒有詩，愛情又是什麼呢？於是我們往頭上纏一圈當歸枝葉，就去尋找靈感吧！因為香料是靈感的源泉，當歸是詩神的好朋友。然後，讓我們「睡在番紅花的袋子里」，流露出幸福的模樣。
Scarborough Fair／Canticle
Parsley, Sage, Rosemary And Thyme
Simon & Garfunkel
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