無糖無油的全麥咖喱土豆歐包

春節後我們又推出新品，咖喱口味的麵包。咖喱起源於印度，是東南亞重要香料和料理。咖喱是以薑黃為主料，另加多種香辛料（如芫荽籽、桂皮、辣椒、白鬍椒、小茴香、八角、孜然等）配製而成的複合調味料。

其味辛辣帶甜，具有一種特別的香氣。不同國家延伸出不同口感的咖喱，我們的鄰國日本就是一個咖喱消費大國，去年人均吃掉80盤咖喱，市面上速食咖喱有2000多種，真是驚人呀。

我們覺得咖喱不單有特殊的香味，同時咖喱的好處也多的驚人。百度後我們都覺得吃上咖喱是很幸運的事了。且看百科內容：

一、增進食慾：咖喱的主要成分是薑黃粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促進唾液和胃液的分泌，增加胃腸蠕動，增進食慾。

二、促進發汗：咖喱能促進血液循環，達到發汗、祛濕的目的。

三、抗癌：美國癌症研究協會指出，咖喱所含的薑黃素具有激活肝細胞並抑制癌細胞的功能。

四、促進傷口癒合：咖喱還具有協助傷口癒合、預防老年痴呆症的作用。

五、改善便秘：咖喱可以改善便秘，有益於腸道健康。[7]

六、體內消毒：大部分香辛料與胃液中的酸液共同結合後具有消毒、滅菌的效果。

七、活血止痛：咖喱中的薑黃具有行氣、活血、止痛的作用，對風濕肩臂酸痛、胸肋疼痛、婦女經痛等有很好的療效。

八、預防老年痴呆：義大利及美國的科學家發現，吃咖喱有助防止老人痴呆症，因為咖喱油中的薑黃能防止老化及刺激酵素的活動，防止腦部退化。

九、降低餐後胰島素反應：研究論文證實咖喱可以幫助降低餐後胰島素反應。

十、預防肥胖：咖喱能促進能量代謝，使人消耗更多的熱量，促進脂肪氧化，從而有利於預防肥胖。

一般人均可放心使用咖喱，胃炎的人少吃。城市生活節奏快，在日本很多家庭已經慢慢遠離大米，單身人士增多，女性出來工作，取而代之的是麵包為主的麵食。所以這種有口味有營養的健康食品在不遠的將來也會在中國人群里普及開來。

在這款咖喱風味的歐式麵包里，我們加了土豆絲，讓口感更加豐富。土豆絲的加工仍然是無油的，同樣是低熱量的健康食品。

圖文/waiting拾光

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又是一次長達十幾個小時的等待，有些忐忑，甚至有些「提心弔膽」，還有些熱切的期許。

Maisy在等著這次100%的全麥粉發酵成功。失敗過很多回，配方的種種細節也都調整再調整。之所以這麼執著追求充分的深度發酵，是因為只有如此，這種百分百無添加的麵包才能擁有嚼勁十足的口感，作為原料的粗糧精華也才能夠充分分解並被很好地吸收。好在這一次烤箱終於飄出了濃濃的麥香，烤爐中的麵包散發著迷人的金黃色，開口處呈現美麗的弧度——溫度，火候都不錯。她滿意地深吸幾口：「真香啊」。離理想中的麵包終於又進一步了。

對麵包下了如此深功夫的Maisy，動力卻並不因為自己是個這方面的「吃貨」，「那都是為了爸爸的身體。」數年前，Maisy的父親罹患惡性疾病，為照顧父親，每日忙於加班畫圖的Maisy放下了手頭的工作，然而讓父親能好好吃飯這一看似簡單的事情卻幾乎耗盡全家人的心力，多數時間爸爸什麼都吃不下，更別說按書上配方做出的那些營養餐，真的是口味欠佳。「健康的全麥粗糧」就是那陣子Maisy希望父親能多吃一點的東西，而怎麼樣讓粗糧變得好吃也成為Maisy心心念念的事：如果有誰能做出美味與健康兼得的食品給病人食用，這對病患和他們的家屬該是多麼大的安慰啊。

為實現這個願望，2016年，Maisy甚至專門去專業的烘焙學校學習。然而當她滿腔熱情想好好鑽研100%全麥麵包的做法時，老師的答覆卻像當頭澆了一盆冷水：有必要做100%的全麥嗎？在業內，30%就聲稱是「全麥」了，甚至還有很多標著「全麥」的麵包低於這個百分比，有的就是拌了些麥麩，咀嚼後會留下渣滓。然而，兌了70%精白麵粉、白糖、黃油的「全麥」卻讓大眾覺得好吃。「我這麼發奮圖強，就是奔著『健康』的方向去的，不會掉頭，更不會將就。」課程結束後，她雖然學會了很多種麵包的做法，可是，那都是「三高」——高油、高脂、高糖分的，Maisy寧可憑一己之力從頭再來。

她開始了一根筋的「一意孤行」：沒有人可以去請教，就買回一堆又一堆國外烘焙大師的書，對著一個又一個視頻翻來覆去摳細節研究手勢。看完了就烤，烤好了就嘗，不行就再試……很快幾口袋的麵粉就沒了。家裡的冰箱滿滿當當再也放不下，很多「試驗品」只能往弟妹家送，人家也不怎麼愛吃。媽媽也發愁，各種暗示希望maisy不要再烤了：是走火入魔了嗎？好好的設計師不做，還經常被燙得哇哇叫。就算粗糧營養好，媽媽也寧可直接啃玉米，吃山芋，無糖無油不就是饅頭嘛，哪用那麼麻煩費事？

還好功夫不負有心人，Maisy最後還是從一大堆麵粉中站起來了。全麥發酵成功之後，增加麵包風味成為Maisy的第二個目標，為了一改大眾對全麥「不好吃」的刻板印象，她開發了諸多口味的全麥麵包，有巧克力、果乾、抹茶……

現在，無油無糖低卡高纖是Maisy手作麵包最閃亮的標籤。它完全可以替代白米飯，吃一點點就有很強的飽腹感，無形中控制了飯量和熱量攝入。而在重量和能量相等的情況下，未經精製的全穀物可提供相當於白米3倍以上的維生素B1、B2和鉀、鎂等礦物質，也就是說，吃全穀物能讓人在吃飽的前提下吃得更營養，而這些營養成分對神經系統高效工作和保持體能都很重要。全麥的纖維含量高，特別在深度發酵後對改善腸道微生態環境非常給力，同時升糖慢，糖分大大低於精白細軟的主食，對皮膚質量、女性激素平衡、兒童生長發育都有著近乎「潤物無聲」的裨益。

Maisy說，雖然一開始只是想做為父親雪中送炭的人，然而現在越做就越覺得，全麥麵包確實可以造福不同的人群，比如朋友中的健身控，還有需要控制血糖的糖尿病友人，他們對攝入控制再控制，然而沒有美食的日子就像沒有星星的夜晚一般無趣。吃到maisy的麵包後，大家紛紛覺得這簡直是對他們嚴格自律的獎勵，這對maisy來說同樣也是個獎勵，讓她更加堅信全麥之路是正確的，成功與否不是最重要的，重要的是做個有良知的手藝人。

Maisy給自己的麵包品牌取名為「拾光」，寓意是拾起過去美好的「食光」，好的食物是值得付出時間來醞釀的。「國人對全麥麵包了解還不深，我們也不敢說自己是最好的，每到季節變換、溫度濕度發生變化，我們都要重新適應一下，也會有些失誤。所以，急不得，慢慢來，『拾光』把自己也留給時光去雕琢。」

圖/waiting拾光

文/何苗

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