長風本地人大多喜歡吃這種肉，原因是……

大灶鐵鍋煮豬頭

前一陣子，我在朋友圈讀到一組「豬頭宴」照片，這個朋友他驅車近400公里，前往千島湖金峰鄉朱家村採風。當地有一風俗習慣，在正月初五下半夜，家家戶戶都會把一個煮好的大豬頭，擺放到宗祠供奉祖先。

近百個豬頭擺開來很具規模

前來採風的攝影愛好者蜂擁

這「豬頭宴」的照片，勾起了我這個生長在長風地區「朱家頭」（東甘家宅前宅別稱，以朱姓為主）對豬頭肉的回味，我馬上點贊，並評語：「豬頭肉很好吃，伴我度過那個年代……」

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是的，豬頭肉很好吃。

在那個「票證年代」，購買豬肉需要憑「肉票」。每個月定量供應。而且大多數家庭都是多子女家庭，買來的肉紅燒燒，還不夠幾張嘴巴吃。於是，豬頭肉成了「搶手貨」（憑肉票可以多買、而且價錢便宜）。一個大豬頭，紅燒燒，可以夠一家人吃上幾頓飯，補補「油水」解解饞（熬湯後的豬骨頭還可以賣幾分錢）。當年的生活真是精打細算，勞動人民本色，克服困難過日子。

我的家庭當年就是這樣：經常吃豬頭肉！兄弟姐妹吃得喜笑顏開：「有肉吃啰！」「有肉吃啰！」。老屋裡飄逸著豬頭肉的香味，豬頭肉伴我度過那個年代……

（備忘錄：當年也吃奶脯肉、潮頭肉。還有買來板油或者肉膘，在鐵鍋里熬成豬油。豬油菜飯、豬油醬油粥，日子過得也算是有滋有味。）

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也奇怪，現在的豬頭肉，就缺少那股香味兒。

有人說，現在生活條件好了，你的嘴巴刁了。是嗎？我的嘴巴刁了。我無語。不過就是肋條肉，也缺少那種肉的香味呀，有時候還會有一股「肉夾氣」（已焯過水，去掉泡沫和血腥）。一位肉攤老闆老實說：「一分價錢一分貨，價錢不同，肉味當然不同啰。是什麼肉？你懂的！」。我再次無語。

看來，在城裡已很難吃到香噴噴的豬頭肉了。要吃到香噴噴的豬頭肉，還得去農村、去鄉鎮。

有一年油菜花開的人間四月天，我與幾位退休幹部前往黃山腳下的「農家樂」遊玩，在一個小鎮遛達時聞到了豬頭肉的香味兒。同行（哈，也是一位豬頭肉愛好者）眼睛發亮，品嘗了一下，味道不錯，色香味俱佳，馬上買了一大堆豬耳朵、豬鼻頭、豬舌頭（還有豬尾巴）等，作為「下酒菜」，在旅館客房擺開了「豬頭宴」（還不過癮，第二天又預訂了一隻「全配套」的大豬頭），客房裡飄揚著豬頭肉的香味兒。是的，這時候我才聞到了那個年代的豬頭肉的香味兒，要品嘗豬頭肉的香味兒，果然在農村、在鄉鎮（連豬肉也香，後來同行在集市用「蛇皮袋」買了一大坨豬肉回滬。哈哈，「跑單幫」，真有趣！）

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農村的豬頭肉為啥那麼香？

這是因為農家自己家養的自己家吃的「綠色豬」「環保豬」（也有為了錢而賣給市場），不像飼養場，靠飼料餵養。為了節約養豬成本，農家精打細算，剩飯殘羹，麩皮糠糟，菜葉草根等，均可作為飼料。這樣的豬肉味當然香咯。那次遊玩，我還親眼看見一位農婦，肩挑一擔油菜花，我好奇問道：「這油菜花還未結籽成熟，怎麼割了？」農婦答：「給豬吃的唄」。哇，油菜花餵豬吃？使我這個城裡人大開眼界。於是有感而發，口吟小詩一首：「農婦挑擔油菜花，悠走村口進舊宅，問聲菜花作何用？答道餵豬生胖崽。」

2012年5月29日，

《西部報》刊登的《黃山行·油菜花開》其三：油菜花餵豬

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話說豬是六畜之首。

漢民族在商朝就有用豬頭祭祀（祭祀天地、祭祀社稷、祭祀祖宗）的風俗（也有用牛頭、羊頭的）。漢文字中的一個「家」字，就有一個「豬」（ 哈哈，「無豬不成家」）。一個「家」字，因為有了豬，就變得完整、美麗、溫馨。因此，我想，豬能在漢文字中留下一筆，它作為「犧牲品」，也值了。

「家」的甲骨文，屋內有一頭豬

「家」的隸書

柳公權楷體「家」

顏真卿楷體「家」

漢文字「家」的字體演變，離不開一頭「豬」

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長風地區本地人喜歡吃豬頭肉的也不在少數。

在臘月里，可以看到許多老屋廊檐下，除了掛有雞鴨魚肉外，也有豬頭肉。當年沒有冰箱，只能用「風乾」的土辦法。要吃時，割下一塊肉煮煮蒸蒸，味道YUMMY（好吃）。現在，百姓生活水平提高了，要吃，可以直接去集市或者超市購買。年輕人也懶得動手去腌制（陽台內外掛著也不雅觀），手機一摁，網購成功，就等送貨上門。這是時代的進步、社會的進步！

長風地區「朱家頭」大概在明清年間建宅，沒有族譜家譜、也沒有擺「豬頭宴」的習俗。長風地區「朱家頭」的老阿哥，向千島湖金峰鄉的朱家村問好：我似乎聞到了你們那兒「豬頭宴」上豬頭肉的香味兒。

豬頭肉，好想你！

因為有了你，伴我度過那個年代。

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