為你揭秘茅台酒之血美酒赤水河！

提起茅台，想必中國人是沒有不知道的。但是提起赤水河卻很少有人知道。當然除了貴州本地人。赤水河對醬香型白酒來說意味著什麼？可以說沒有赤水河也就沒有今天的醬香型白酒，更沒有我們的國酒茅台了。赤水河醞釀了茅台、董酒、習酒、郎酒、潭酒、懷酒等數十種蜚聲中外的美酒，被稱作」美酒河」，中國白酒母親河。每到釀酒時節，都會採用赤水河中的水來釀酒。

有人說，赤水河的水不是紅的嗎？按理來說看起來不幹凈啊，怎麼能用來釀酒呢？釀出來的酒不就變紅了？在此，壇主想說，你是來搞笑的嗎？

赤水河的水呈紅色，是在每年的端午節到重陽節的時間。而重陽節至第二個端午之時，赤水河的水是清澈的。水渾濁時正是制曲的時間，不需要太多河水，清水期則為投料、烤酒、取酒、的主要時期，此時正好符合釀酒的標準。茅台鎮醬香型白酒的釀造遵循自然規律，端午節過後，雨季來臨，大量的紫紅色土捲入赤水河，赤水河的水變紅。這種情況一直持續到重陽節，重陽節過後，雨量驟減，赤水河河水變清。此時正是醬香型白酒釀造重陽下沙時期，重陽時，茅台鎮赤水河河水變清，高粱等原料成熟，便可以開始下沙。茅台醬香型白酒釀造一直秉持著天人共釀的原則，其意思就是遵循自然規律來釀酒。

那麼醬香型白酒的釀造非得用赤水河的水嗎？

懂酒的人都知道，水之於酒來說意味著什麼？可以說水是酒之血，沒有水那麼也就無所謂酒了。因此釀酒對於水的要求是十分嚴格的。釀造用水中所含的各種成分，均與有益微生物的生長、酶的形成和作用，以及醅或醪的發酵直至成品酒的質量密切相關。赤水河水質非常優良，無色透明，無臭無味，微甜爽口，降解物少，硬度適中，酸鹼適度（PH值7.2~7.8），含有多種對人體有益的成分，完全符合食用衛生標準。因此赤水河的水是十分適合釀酒的。不然怎麼會醞釀了茅台、董酒、習酒、郎酒、潭酒、懷酒等數十種蜚聲中外的美酒品牌呢？

赤水河可以說為茅台醬香型白酒提供了天然的釀酒時間表。根據赤水河水自然；變化規律來釀酒，即重陽采水、造沙潤糧，將自然的密碼通過節令的遵從而傳遞到每一滴茅台酒中，使得茅台鎮醬酒的釀造工藝也因成為了順應茅台鎮自然地理環境的產物，並閃耀著中國傳統文化「道法自然」、「天人合一」的思想光澤。

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