什麼的人是不能吃雞蛋的？雞蛋又有什麼樣的營養價值呢？

雞蛋可以說是營養價值非常高的食物，也是老百姓自古以來滋補身體常選的食物。可以這樣說，雞蛋無論是給予營養價值還是實用價值上都是功不可沒的。比如，日常飲食少不了，婦女坐月子少不了，老百姓送禮少不了等等。

什麼人不能吃雞蛋？

我想，一般人都均可。只有對雞蛋過敏或是不耐受的人，不能吃，除此之外，其他的都可以吃，不是絕對的。

雞蛋有什麼營養價值？

雞蛋的營養價值非常高，是優質蛋白質和B族維生素的良好來源，還提供一定數量的脂肪、維生素A和礦物質。

全雞蛋蛋白質含量為12%左右，一個中等大小的雞蛋可提供蛋白質6克左右，雞蛋中的蛋白質氨基酸組成與人體需要接近，因此生物價在各種食物中最高，高達94，是其他食物蛋白質的1.4倍。雞蛋黃的蛋白質有良好的乳化性質，所以成為色拉醬的主要原料。

雞蛋黃中的脂肪佔到62%-65%，其中磷脂佔30%-33%，蛋黃中的脂肪酸主要以單不飽和脂肪酸油酸為豐富，佔到50%，亞油酸10%，所以具有降低膽固醇和促進脂溶性維生素的吸收。

雞蛋黃也是多種微量元素的良好來源。蛋黃中的鐵元素含量較高，但非血紅素鐵形式存在，所以生物利用率較低。

雞蛋中的維生素含量也十分豐富，且品種較為齊全，包括所有的B族維生素，以及A、D、E、K和維生素C。

另外，蛋黃中還含有活性物質，如膽鹼和甜菜鹼，甜菜鹼具有降低膽固醇和預防動脈硬化的功效。

雞蛋屬於物美價廉營養豐富的食物。它的食用對象十分廣泛，從兒童到老人，都適宜食用雞蛋。雞蛋的營養價值很高，含有豐富的優質蛋白質、脂肪和卵磷脂，同時又含有人體所需的多種維生素和礦物質，其營養極易被人體消化吸收。

雞蛋的營養成分如下：每100克雞蛋中含有蛋白質13.3克、脂肪8.8克、碳水化合物2.8克、膽固醇585毫克、維生素A 0.23毫克、維生素E 1.84毫克、維生素B2 0.27毫克、維生素B1 0.11毫克、鉀154毫克、鈉131.5毫克、磷130毫克、鈣56毫克、鎂10毫克、鐵2毫克、鋅1.1毫克、硒14.34微克。

雞蛋雖然營養價值高，但不是人人都適宜吃雞蛋。下列人群在吃雞蛋時需謹慎：

1、高膽固醇血症患者，尤其是重度患者。雞蛋中膽固醇含量較高，主要集中在蛋黃。每100克雞蛋中含有膽固醇585毫克，而每100克蛋黃中含有膽固醇1510毫克，因此高膽固醇血症患者吃雞蛋時需留意。

2、肝炎患者。肝臟是蛋白質合成和分解的主要場所，肝臟病變時血清蛋白合成及代謝發生改變，重症肝炎患者常有多種蛋白質代謝紊亂，進而引起酶活性異常，機體免疫功能，凝血系統等一系列內環境平衡紊亂。此時要求患者重視蛋白質的攝入，宜選擇優質蛋白質，並在醫生囑咐下選擇適宜的蛋白質攝入來源。

3、蛋白質過敏者。對蛋白質過敏的人要盡量避免吃雞蛋，否則可能會引起胃痛或腹痛、腹瀉、斑疹等過敏癥狀。

最優質的蛋白質

雞蛋中的蛋白質有多優質呢？優質到可以作為一種參考蛋白來對其他食物中的蛋白質進行評價。所以雞蛋是人體補充蛋白質的最佳食物。

利於消化吸收的脂類

雞蛋中的脂肪是一種高度乳化的狀態，分散成小顆粒。這是動物性食物中絕無僅有的。有利於人體消化吸收。且98%的脂類都存在於蛋黃中，這使得雞蛋白成為一種非常方便易得的「高蛋白」、「無脂肪」的食物，是減脂達人餐桌上必不可少的美食。

豐富的礦物質

雞蛋作為一種全營養物質，基本上涵蓋了所有礦物質種類。尤其以磷、鈣、鉀、鈉等常量元素居多。

需要注意的是，雖然雞蛋中的鐵含量豐富，但是由於其蛋黃中富含的卵黃高磷蛋白會干擾鐵的吸收，因此雞蛋補鐵的效果極差。

什麼人不能吃雞蛋？

除非你對雞蛋過敏，要嚴格避免雞蛋的食用。其他情況下我們只是需要在特定的人群中，科學的食用雞蛋，以適應不同的人體需要。

高血脂、動脈硬化患者

雖說《美國居民膳食指南2015》最先取消了膳食膽固醇限量，且這個結論已被學界所普遍採納，但是對於本身已經出現血脂異常、甚至動脈硬化的群體來說，依然要注意每天膽固醇的攝入量不超過300毫克。每100克雞蛋中含有膽固醇585毫克。也就是說，對於這類人群，不考慮其他食物中膽固醇的含量，每天吃一個乒乓球大小的雞蛋就已經達到膽固醇的限量了。

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