蒸蒸主廚：在廚師的旅途中，我願永遠做名學子
他們的故事
一個本、兩口鍋、三排食材、四位員工——
他們從小本生意做起，一步一個腳印，
逐漸走向屬於自己的、真正的「蒸蒸日上」。
——「12:15預訂的小鍋番茄魚外帶好了！取一下謝謝！」
一聲清亮的男中音，從那個在紛雜的食堂中顯得不太起眼的攤位里傳來。時值午間用餐高峰，窗口前人頭攢動，好不熱鬧。
得知我們的來意後，一位年輕的男子主動從後廚匆匆走出來。
勁松如面劍如眉。
在嘈雜喧鬧的食堂，他穿著沾滿黏膩油污的工作服，卻看到了如同剛剝出的水果糖般純凈的笑容。
那一刻，我明白，他是位大廚，又不僅僅是位大廚。
讓我們一起走進他與【蒸蒸日上】的故事。
經歷?契機
中國有句老話：「三百六十行，行行出狀元。」主廚王偉和他的同伴們在「廚師」這條路上，經歷過無數拼拼打打，用心挑選每一道食材、用靈魂做出每一道烹飪。最終，在二外的幾平方米的小空間里，他們做出了屬於自己的獨特風味，成為了真正的「狀元」。
眼前這位從後廚走出來的這名男子，是蒸蒸日上的負責人王偉。他是一名來自河北館陶的小伙兒，當和我們談論起家鄉時，他驕傲地說：「美麗鄉村糧畫小鎮和黃瓜小鎮都是我們那的！」
2003年非典剛平息時，他離開家鄉，來到北京獨自一人闖蕩，轉眼間已經有十五年了。當時剛進廚房學徒時，他算是什麼活都干過了，刷盤子，傳菜當服務員，倒垃圾，摘菜，殺魚等等。至於來到二外，是去年過完暑假後的事。算起來，和大一的同學們來到二外的時常是差不多的。雖然時間不長，可他們對於二外的熱情、他們在學校的受歡迎程度，在二外食堂里，都是數一數二的。
來到二外之前，其實「蒸蒸四人組」之前也在北理工、北工大、北大，友誼醫院等地方做後勤食堂，後來因為食堂大部分都讓餐飲公司承包了，他們也被迫下崗了，總覺得不甘心，後來知道咱們學校食堂窗口在招標，是個機會，所以就有了今天的蒸蒸日上。
「食堂各窗口是承包給個人的，如果是大的餐飲公司做的話，不好管理，學生們的權益也得不到保障。個人的話，就方便了許多，就像我們，自己的菜品自己用心去做，認真去做，學生們才能吃的放心可口。還得感謝二外的領導給了我們這個平台，才能把我們的手藝展現給大家。」
「蒸蒸是有幾名員工，平時都是如何分工配合的？」
蒸蒸日上目前的陣容是四個人，在一起配合很久了，是老搭檔，配合非常默契。王偉主要負責菜品研發及把關菜品質量，還有和各方面去溝通。他的副廚負責早餐和炒菜，還有兩個負責蒸菜和切配。「我們都把這當成自己的生意，用心去做，分工不分家，互相幫忙。」
創新?配合
目前「蒸蒸日上」的訂餐微信群已有400多人，每天一到飯點，群里的信息都很難翻到頭。在科技文化日漸進步的今日，王偉和他們朋友們積極融合，努力創新，在時代的潮流下努力將事業做到最好。
看這篇文章的很多讀者，想必一定知道「蒸蒸日上vip群」這個微信訂餐群。看似非常「接地氣兒」的做法，他們卻不是第一次用了。早在友誼醫院職工餐廳，他們首次嘗試啟用微信群訂餐，效果很好。到了二外之後，將這個做法延續了下去，也是取得了不俗的成果。
被問起最初的想法時，王偉說，「現在的人大部分時間都是在擺弄手機，可以說是機不離手，訂餐當然也是毫不費力就能操作了。微信群訂餐有利也有弊，一個菜做的好吃了，同學們只要在群里分享一下，那麼這道菜隨之就回銷量大增，相反，如果有學生投訴不好吃了，那麼得需要很長時間才能把這個負面影響消除。」這種敏銳的洞察力、不斷根據社會發展趨勢而隨機應變的想法，是現在社會上很多創業者都不曾具備的。在二外一號食堂小小的攤位里，我們看到的是幾位廚師小伙兒不俗的經濟頭腦。
當然，用微信群訂餐最主要的目的是方便同學們訂餐，讓大家省去排長隊的時間，畢竟同學們下課後的時間也特別緊。還有一個好處是：當你不知道吃什麼的時候，會有小吃貨在群里分享美食。
群里的同學們都知道，在3月的一個星期三，新推出了一款青芥口味的雞排飯，很多同學都沒有嘗過，不知道好不好吃，那天有一個同學吃過後覺得味道不錯，濃濃的芥末味有種吃壽司的感覺，就在群里分享了一下，立馬就有效果了，上午青芥雞排就賣斷貨了。我們再次為「微信群」這個強大的存在而震撼著。
「別的餐飲窗口即使在現場點餐都時常忙不過來，你們是怎麼做到能夠兼顧好的？」
干過餐飲業的人都明白，現場點餐和微信訂餐想兼顧，必須有一個頭腦靈活，思路清晰的人來統計：哪個先點的、哪個是微信訂的、幾點取餐等等，都要考慮的到。王偉幾個人之前在友誼醫院就一直在一塊兒，配合還比較默契，流程也都懂，所以在二外可謂輕車熟路。每當忙的時候，負責點餐的小哥絲毫不慌，一個一個點，一個一個遞，彷彿在他腦中有一個「永遠不會故障」的小鬧鐘，一到時間，立馬將食物送出。
蒸蒸後廚
研發?改進
做餐飲業一是要求「精」，二是要求「新」。這也是蒸蒸日上一直所追求的目標。王偉給自己定了個小目標，一個月研發推出一個新的菜品，源源不斷的為蒸蒸注入新鮮血液。
「說起研發的路子，前提還是自己得有這方面的經驗，多與社會上的餐飲接觸，多訂閱一些這方面的書籍等等，光閉門造車永遠做不出新產品，活到老學到老，現在的餐飲，你今天不進步，明天就會被淘汰。競爭真的很激烈。」
在採訪中，王偉還偷偷告訴我，他們的魚銷量是最好的，人多的時候，一天就能賣出八十斤魚。
各式菜品
創新研髮菜品的過程也並非一直是一帆風順的。一個新菜品的推出，不僅要對製作流程的健康衛生進行層層把關，而且還要經過學生們品評食物的重重考驗。提到這個王偉深有感觸的點頭笑了笑，輕輕嘆道：「是很難呢。」
在最初蒸蒸開始供應早餐的時候，王偉他們發現食堂里大多數的攤位賣的都是包子油條和豆漿這些普通的早點，「只賣這些大眾的，學生選擇在哪家買都是一樣的。當時我就在想就想能不能蒸蒸做出點新意來，又健康又好吃的那種。」
王偉為此琢磨了很久，最終他把目光鎖定在紫薯上。紫薯色澤美觀、營養豐富，又方便儲存，用來製作一些紫薯包、紫薯小饅頭將會是一個不錯的選擇。
——「紫薯包也有賣的半成品，考慮到食品安全的問題，萬一有什麼添加劑就不好了。我就開始研究自己做，試做過幾次以後覺得還行，能出品，早晨就少做了些開始售賣，同學們看到有新品種了，也都想嘗嘗，沒多大一會就賣光了。」
然而問題很快在中午的時候就出現了，食堂陳主任告訴他——
「有學生投訴紫薯包發霉了。 」
王偉回去之後思前想後覺得不對勁。
「我們蒸蒸的流程是把紫薯先蒸好之後碾碎在和麵粉一塊兒蒸，問題就出在紫薯沒有完全碾碎，有點小顆粒，蒸出來後當時沒有什麼問題，但是放一會兒紫薯顆粒和蒸汽一接觸，紫薯就會擴散，特別像是霉點，同學們不知道，難免會投訴。找到原因後王偉向主任解釋，領導又和投訴的這個學生去解釋，這事兒才得以解決。」
王偉轉而又憨憨的笑了，語氣中夾雜著小激動：「後來紫薯我們就改用粉碎機打蓉之後再按正常的流程做，就一切順利，現在只要出售都供不應求呢！」
——「只要最後大家都認可和放心我們研發的新品，
我就很滿足。」
現狀?未來
千帆過盡，北京還是王偉這葉漂泊的晚舟最想停泊的地方。他在這裡祈禱，在這裡迷惘；他在這裡尋找，也在這兒失去。這裡是風華正茂時的他夢開始的地方，也會是將來垂垂老矣之時他心靈安放的土地。為夢想，他一直在路上。
「現在一直是朝四晚九的生活，有的時候確實有點吃不消，一到下午六七點鐘腿和肩膀就開始抗議了，下午我們會輪流在食堂大廳的椅子上小睡一會，而且就算是人少的周末，也頂多能晚半個小時。」
說到這裡，王偉扭扭酸疼僵硬的脖子，嘴角卻還是揚起帶著欣慰滿足的弧度，「好在同學們對我們做的菜還比較認可，再辛苦再累心裡也是高興的。」
王偉說起自己當初憑著年少時的一腔熱血來北京打拚，夢想著在北京能擁有一家自己餐廳。一路經歷太多的風雨坎坷，現在的想法有了改變。
「現在我的目標是把我自己這些年所學到的手藝全部展現出來，讓大家認可我，那麼我這些年就沒有白打拚。」
對於未來，王偉有著自己的打算和決心。在友誼醫院把小炒和川菜的做到好評如潮；在北工大把西餐做的正宗經典；在二外他同樣可以把龍利魚、雞排飯做出特色，做出口碑。他興奮地壓低聲音跟我們說，下一個餐飲項目會是錫紙類和湘西米粉，正在緊張的籌備和研發階段，同學們可以拭目以待。
「我微信的名字叫『學子』，有的人笑我說，你這都三十多的人了叫個學子，還以為你是學生呢！我說，人這一生要學的東西很多，是學不完的，永遠都是一個『學子』。」王偉如是說。
最後一個問題，我們提起了他的家人。問到他是否有很多時間陪家人時，彷彿一下觸及了他的「軟肋」。
意外地，這次王偉垂頭沉思了良久，抬頭眼眶中已染上淡淡的腥紅。七尺男兒背井離鄉多年，他就像一個驍勇孤戰的將軍，隻身一人舉劍揮矛，去攻下名為北京的城。
而「家人」這個詞，應該是他堅硬而冰涼的鎧甲下，最為柔軟和溫暖的地方。
「至於陪伴父母老婆孩子，一年也就是只能有暑假和寒假有時間團聚。他們都在河北老家，我工作太忙了，平時根本沒有時間往老家跑。這次過年結束的時候，我從家裡來北京，孩子一直抱著我，哭著鬧著不讓走，我這心裡很不是個滋味。」
看著眼前這個無奈而難得的流露出脆弱的一面的男子，一瞬間我們也不禁有些心疼，心上突然有什麼東西密密匝匝地掠過，像南飛的大雁，又像越冬的魚群……五味雜陳。我們問他，沒想過回老家去工作發展嗎？
「在北京拼了十幾年了，有感情，不捨得離開。還沒有做出成績，不能離開。」
擲地有聲。看向王偉，剛剛眼睛裡的陰霾早已一掃不見——
那是我們從未見到過的堅定。
在這世上，你會遇到有千千萬萬的人。
有的人野心勃勃，迷失自我；
有的人按班就部，忍受平庸；
有的人玩物喪志，碌碌無為。
我們終其一生活著，不過是在尋找我們為何活著。
成功的定義絕不止於能達到被萬人所敬仰的高度。
《一路向北》中曾說過，
「這世界只有一種成功，
就是能夠用自己喜歡的方式度過自己的一生。」
正如王偉。
十五年的風雨漂泊，
他不斷輾轉、碰壁、受挫；
他始終創新、探尋、改進。
擁有一個屬於自己的攤位，
研發著喜歡的菜品，
經營著尚好的生意，
在偌大的城市裡擁有一隅小小的天地。
把所有的夜歸還給星河，
把所有的春光歸還給疏疏籬落，
把所有的慵慵沉迷與不前，
歸還給過去的我。
明日之我，胸中有丘壑，立馬鎮山河。
或許總要有一刻，
我們也會找到一個願意為之奮鬥一生的職業和夢想。
正如王偉一樣。
願你歷盡千帆，歸來仍是少年。
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採訪&主筆| 王律璇
文| 王律璇 鄒佳怡
編輯| 王璟瑄
圖| 殷陽 王禹鷗
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